大米仓储管理及常见问题(讲师版)

益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23大米仓储管理及常见问题目录大米特点和容易出现的问题仓储管理重点环节大米常见问题如何解决运输管理要点大米特点和容易出现的问题没有稻壳外衣保护——精白米每粒都会呼吸营养丰富外观特点内在特点营养特点不易存储大米特点外观特点失去皮壳保护碎米和米糠堵塞米粒之间气孔糠粉导致酸度增加不易存储大米特点和容易出现的问题脂肪0.2-2%纤维素0.2-1%蛋白质6.5-9%碳水化合物75-79%内在和营养特点会呼吸，营养物质容易分解导致不易存储大米特点和容易出现的问题1爆腰2吸湿3陈化爆腰：大米不规则的龟裂。吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身原因：产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。解决办法：高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。1爆腰爆腰：大米不规则的龟裂。实验数据：水分在15%-16%的粳米，在湿度50%的环境中，袋装堆放8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的2%增至100%。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身爆腰米大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身原因：大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身2吸湿吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。原因：米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。主要特征：粘性降低、气味变化、品质降低。3陈化陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。大米特点和容易出现的问题其他常见问题名称我们是细菌、霉菌这个是我们实体我们都喜欢米宝宝白白、嫩嫩营养丰富我们的兄弟要生存需要大米的营养他们形态各异大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——侵染虫害的侵染风险温度在15-35℃适宜最佳生长条件28℃，RH=80%左右只要有湿润的空气，适宜的温，定让你赔钱又丧气大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——侵染我们只要有适合的温度和湿度就能生长，如果遇见大米遇见明水我们生长很快O2根据霉变产生我们需要注意：1、结露大米的处理；2、夏季车辆漏雨等遇见明水；3、存储过程中垛位内部的温度。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——侵染大米特点和容易出现的问题霉变生虫外界条件库房管理条件爆腰、吸湿陈化容易出现的问题——根源损失损失损失库房条件不好损失大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——根源问题一：天公不作美气温高—高温可达30-40℃降水多，湿度大—高湿可达90%以上雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨持续时间久—3月开始持续至10月该自然环境不利于大米的安全保藏和运输。问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构—钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构—部分砖混结构仓库无防潮措施问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库不密闭—部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。无门，通退货区问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库窗体—无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。仓库地坪—仓库地面破损不利于仓库清洁、消杀，易造成虫卵隐藏、微生物滋生。问题三：仓库及库存产品的管理须加强无严格仓库清洁、消杀程序无规范的仓内产品质量监测及报告制度无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施问题四：问题产品不能有效隔离与控制无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域问题产品隔离期间，无有效的防控措施问题五：问题产品无明确后处理方法却乏有效隔离措施无明确熏蒸、回机操作规范指导(提供设备无指导)无问题产品后处理区域隔离、消杀处理问题六：运输工具(车辆\手推车)交叉污染仓库出货、退货共用车辆，无有效清理、消杀处理？进入下一板块目录大米特点和容易出现的问题仓储管理重点环节大米常见问题如何解决运输管理要点硬件条件管理条件硬件是基础；管理是硬道理！仓库管理重点环节1、砖混建筑结构天花板顶部有2层，又特意将顶部加厚以以防潮隔热单层砖混建筑，顶上加隔热防潮层。仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心2、墙壁——保温墙体可以采用均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好。仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心顶棚也可以采用此种保温，但在大库内使用较好2、墙体——防潮墙体内侧抹、粉刷，1.5m高度烘烤黏贴改性沥青防水卷材，表层覆以铝箔。墙体为砖、水泥结构，内侧粉刷，墙体厚度60cm以上，可以有效防潮隔热另：保温板的结构可以做到有效地隔热防潮仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心2、墙体——包裹法使用材料防潮保温内部紧贴墙壁顶部用保温材料包裹上，到达保温防潮效果仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心库房外库房内3、地面的防潮处理库房在2楼，地面防潮效果好地面按照防潮结构做好后，在表面涂刷一层环氧化树脂漆，可以有效防潮仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心4、门推拉门的门沿下沉到地平以下，既可以有良好的密闭性，也可防鼠防虫门缝加胶条，增强密闭性。门内加一层塑料薄膜门帘，增强密闭性。注：很多经销商均为外面一个普通门，内部安置一个保温门，这样不仅可以密闭隔热，并且在出货时也可以适当的减少外界交换仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心外面是挡鼠板，里面的是防虫沟防虫沟挡鼠板4、门——防护措施设置仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光满足采光需要。在窗户处加可开启保温板，纱窗，可以做到良好通风，同时不用时也可以避免由于窗户过多过大造成的隔热防潮效果差这一弊端5、窗&排放口仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心吸顶式空调，冷风由上至下，能起到较好的控温效果。顶上风管机组，均匀送风。风冷空调机，送风方向由上至下。6、通风排风系统条件仓库管理重点环节仓库布置核心7、隔离区域的设置仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心隔离区域隔离区域远离加防护防虫线区分隔离区管理地面伸缩缝用玻璃胶添堵，避免缝隙虫害滋生门底用软连接，防止虫害鼠害的侵入8、其他区域设置——防虫仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心墙体下部进气口铺洒惰性粉，防止外界害虫由此侵入。（自然通风时适用）8、其他区域设置——防虫仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心屋顶和墙角有弧度，避免灰尘或蜘蛛网的过多沉积，便于清理8、其他区域设置——边缘圆角仓库管理重点环节硬件：仓库布置核心入库保存四步曲运输工具的选择库房选择入库前的准备产品入库的防护第一步第二步第三步第四步安全出库仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步第一步、库房选择砖混结构（以砖为主）钢板结构导热系数0.81w/m.k58.2w/m.k注：彩钢板材的导热系数(λ=0.041w/m.k)，隔热保温性能。由此在南方炎热的季节中，如果库房才用钢结构，由于钢材的的导热系数远远大于砖的导热系数，导致库房内温度升高，加之南方气候湿度较大，在这样的环境中如果保存不当，容易使大米产品产生霉变，而且适宜的温湿度也是虫害滋生繁殖的条件。由此就必须首先选择合适的库房，才是有效控制或避免问题的根本。仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步第二步、入库前的准备仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步B库房的处理方法C防护设备的选择和处理方法A选择合理的仓库举例一2、惰性粉（丰谷保）（可以用于实仓或空仓）使丰谷保粉剂在仓房的地面、内壁和天花板表面形成薄粉层，当空仓内残存的害虫爬出隐蔽藏所，或仓外爬来的害虫，就会接触到丰谷保粉剂，致使害虫表皮蜡层和护蜡层被吸附破坏，节间膜磨损，体液外流而死亡。（施药剂量：1～2g/m2；用药量计算方法：仓内表面积×应用剂量；处理时间：10－14天）举例：1、敌敌畏空仓熏蒸（一般用于空仓）：空仓消毒用80%的乳油，加水稀释100-200倍，搅拌均匀，用喷雾器进行喷洒，然后密闭三天，通风24小时，再进行清扫。器材或铺垫物料消毒，可用80%乳油加水10-20倍后稀释后进行喷洒处理。注：入库前的熏蒸必须要请有资格的虫害公司处理。第三步、运输工具的选择仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步查扫使用三二一何为“一查，二扫，三使用”？•查：车辆是否干净（注：尖状突起）。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。车辆是否有虫。主要原因：避免虫害通过车辆感染。•扫：使用车辆前，必须彻底的清扫。•使用：最后使用车辆进行运输。为什么要这么做？避免污染仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步第四步、产品入库的防护仓库管理重点环节软件管理：入库管理四步B防止库房内湿度过大方法C其他管理方面A入库产品的码放和定期的巡检A入库产品的码放和定期的巡检货物整齐牢靠货位易小不易过大分类存放.定期检查是关键举例二当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理：粮种粮食温度℃在以下空气相对湿度下粮食的平衡水分20%30%40%50%60%70%80%90%大米307.599.2110.5811.6112.5113.9015.3517.72257.79.410.711.8512.814.215.6518.2207.989.5910.912.0213.0114.5716.0218.70158.19.811.012.1513.1514.6516.419.0108.310.011.212.2513.314.8516.719.458.510.211.3512.413.515.017.119.708.6810.3311.512.5513.5915.1917.420.0引用：LS/T1202-2002粮食机械通风技术规范建议垛位码放图例：•原理：空气的湿度的大小与相对湿度有关，水汽压大相对湿度就大，反之依然。但是如何控制相对湿度给库房存储带来的隐患呢？主要避免库内水汽压的加大。而水汽压的大小与蒸发的快慢有密切关系，而蒸发的快慢在水分供应一定的条件下，主要受温度控制。白天温度高，蒸发快，进入大气的水汽多，水汽压就大；夜间相反。每天有一个最高值出现在午后，一个最低值出现在清晨，在海洋上，或大陆上的冬季，多属于这种情况。但是在大陆上的夏季，水汽压有两个最大值，一个出现在9~10时，另一个出现在21~22时。与这个最大值对应的是两个最小值，一个最小值发生在清晨日出前温度最低的时候，另一个发生在全天对流最强的时候。B防止库房内湿度过大方法操作方法：有利于蒸汽压减小的方向操作。外大内小，闭门；反正开门。如果采用空调降低库内温湿度需要注意问题：1.空调应在比控温指示低2℃时开启；2.一般每天开2—3个小时，高温季节每天开8-16个小时。