酒店工程部员工培训

热烈欢迎各基层工程岗位的员工莅临听课各位朋友，各位同行：大家好！饭店工程部的运行与管理概论部分工程部的重要性关系到服务质量关系到销售价格关系到饭店的安全关系到饭店的利润关系到工作效率关系到饭店的声誉工程管理工程管理工程部的职责1对饭店的设备设施进行维修2对工程系统进行增建和改造3能源的控制与管理工程部是利润中心建筑装潢的维护保养延长使用周期（日本岐阜大饭店为例略）设备设施的经济运行和合理维修节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）饭店工程设备系统的组成及基本工作原理饭店对设备的依赖程度与日俱增从当初的基本食宿到当今的衣食住行安全舒适视听娱乐运动健身商务购物治病美容设备故障对经营的影响供电中断设备设施均无法使用无照明空调故障客人感觉不舒适锅炉故障无热水电梯故障导致客人出入不方便通讯故障信息交换不能进行电视故障客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐对客服务产生严重影响且无法由人工来代替对饭店工程人员的基本要求我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识，确保设备设施安全可靠经济合理工程部的宗旨：牢固树立“客人第一”“服务第一”的思想。住店客人是我们的“衣食父母官”，要深刻理解“客人一切都是对的”真正含义。点评工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以足够的重视。第一单元工程部的运行饭店设备系统的组成1强电系统2弱电系统（含无线网络及办公设备）3空调系统4锅炉5电梯6消防系统7监控系统（含门禁）8厨房设备9洗衣设备10给排水系统11客房设施12其他（巡更、停车场管理）也有四大系统和五小系统的提法四大系统：1中央空调系统2供配电系统3给排水系统4消防系统五小系统：1电视2保安监控3紧急广播（背景音乐）4通讯网络5电脑计算机其他设备垂直运输电梯系统洗衣房设备厨房设备及机电系统停车场管理系统客房智能化系统一强电系统饭店是一级用电负荷考虑双回路供电方式有条件的考虑配备发电机变压器1油浸式2干式（环氧树脂）有三个档位可调1档偏低2档适中3档偏高配电柜高压柜低压柜（抽屉式）联络柜功率因素补偿低压供电方式电缆布线:简单，应用较多桥架:钢架结构，铺设方便，多用于水平方向母线槽：可靠性高，水平、垂直均可。价格高穿管：经济适用，但更换线路难度较大。接地与防雷大地定义为参考零电位电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体电视、电脑、计算机房须单独接地系统接地电阻应小于5欧姆接地与接零的区别三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略）工作接地：发电机及变压器的中性点保护接地：金属外壳保障人身安全工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源重复接地：确保系统和人身安全零线不得接保险丝或经过开关漏电保护器的工作原理简介强电运行的巡检及维修执行南京地区的“低规”（常用规范说明略）无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保护及报警是否动作）接地电阻须每年测试一次应急照明的“逆变”电池一年左右需更换常见问题及分析互动与讨论技能竞赛的试题分析电气仪表的正确使用开关的特性及正确使用（约30分钟）二弱电系统一通讯电话虚拟网的概念程控交换机与中继线两者的PK分析网络AP无线AP微蜂窝的手机信号全覆盖二电视系统有线电视卫星电视多媒体电视网络电视三音响系统会议音响的要求专业音响的要求背景音乐的要求LED大屏的正确使用了解同声传译四办公设备（简介及分析）复印机传真机打印机扫描仪弱电常见问题的处理网络水晶头的制作A类做法适用电脑与电脑的连接B类做法适用于电脑与路由器及交换机、“猫”的连接示范略约20分钟有线电视信号调整的参数要求过高过低均不好场强仪的使用方法介绍强度为65db为宜LED大屏死机的一般处理三空调制冷系统空调的工作原理：液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷空调的类型分为三类中央空调系统小型中央空调分体空调中央空调中央空调的类型1螺杆式制冷机特性平稳适用范围165-660冷吨2离心式经济可靠，应用较多。小制冷量时效率低3吸收式（溴化锂）安装简单，能耗低。对管道的腐蚀大4往复式（略）小型中央空调（俗称VIV空调）特点：冷媒是氟利昂最大容量为60P管线长度不宜超过55M小制冷量时能耗高分体空调常见的有柜机和分体机特点：简单经济适用节能衍生出的风管机适合宾馆使用功率速算公式：10平方米/P分体空调使用注意事项：品牌与规格的确定管线位置及出风位置的考虑冷凝水管安装及接头的处理是重点室外机的翅片除尘过滤网的清洗每年至少一次四锅炉饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖均需锅炉有压锅炉与热水锅炉的区别：有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器的法规执行（值班、年检、化验、监督等）热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多热水锅炉运行注意事项：定时巡查，确保可靠运行；注意观察喷嘴及火焰燃烧工况；两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确保互为备用；清洁与保养其他生成热水的方式简介地源方式空气源方式太阳能电加热五给排水系统给水分生活给水与热水供应两种1、生活给水：高位水箱安全可靠，简单，水箱占地不节能气压水箱压力由气压控制水泵间隙工作产生，投资大，启动频繁耗电多，故障率高无水箱应用变频技术，自动恒压控制系统直供水2、热水供应由热源、加热设备、及热水管网组成1、局部热水供应方式（适用于度假村)2、集中热水供应热水回水管的重要性回水管的几种设置方案介绍中水系统的概念大于20000平方米的饭店原则上要考虑设计中水系统方案客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中，用于座便器的冲洗排水系统饭店排出的废水分为五类雨水粪便生活污水厨房下水机房冷却废水排放分流或合流是具体情况而定污水净化常用装置隔油池化粪池生物转盘环保指标检测要求BOD的概念（悬浮物）COD的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度污水排放通气管的作用连通管的概念管道防锈处理塑钢泥的应用六电梯电梯通常指客梯观光梯货梯扶梯客梯的安全性舒适性美观性群控的概念有机房电梯特点无机房电梯特点变频调速（VVVF）的原理群控的概念轿厢内的标识规范要求1年检合格证且在有效期内2维保公司名称3紧急求助电话轿厢关人怎么办特种设备的相关法规七消防系统消防系统对饭店的经营有着重要意义酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救难度很大，必须予以足够的重视。消防系统分为四（五）大块1消防报警系统2喷淋系统3消火栓系统4强排烟系统（5）疏散指示照明系统报警系统由主机烟感探头温感探头煤气探头加连接线组成探头的检测原理常见故障的处理国内外一线品牌的产品介绍海湾亨利北大青鸟富通西伯罗斯等喷淋系统喷淋原理喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体---乙醚，达到一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开橙色57摄氏度红色68摄氏度黄色79摄氏度绿色93摄氏度配置要求间距小于6M消火栓系统由水枪水龙带（水喉）组成规范要求任意一个着火点必须有两个消火栓能用于灭火，且最远的一个不得大于30M。水喉用于初期的火灾。消火栓处设有启动消防泵的按钮。消防水箱必须保证连续供水2H。强排烟系统经营场所面积大于200平方米或走道长度大于40米必须设置强排烟系统逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量不能过大是何原因？）电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不能使用？）疏散照明系统应急照明时间必须大于45分钟指示方向明确且清晰（最短途径）紧急广播和声光报警器中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭电梯迫降至一层须注意的消防问题熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦消防泵定期点动试验，运行时间大于15分钟签订维保单位安全门严禁上锁，确保畅通主机房的位置考虑八监控系统监控系统分为工控式与嵌入式两种1工控式的特点：系统稳定、可靠、探头增加很方便，专用软件、体积大、价格贵；2嵌入式的特点：经济性好、体积小、软件的多样性方便用户，增加探头不方便、稳定性稍差。有关监控的几个问题探头设置的考虑因素出入口范围合理性等半球机枪机针孔机红外机云台矩阵工作寿命35000至55000小时主机位置的考虑电源连接线的要求第二单元工程管理部分如何把工程部工作搞的更好1,高质量2,为客人3,重前台4,巧安排5,噪声小6,要文明7,讲礼貌8,多理解9,要节约10,多合作客房维修案例分析1,电灯不明2,电视不行3,音响不灵4,电话不呜5,冰箱不冷6,空调不行1电灯不明灯泡坏开关坏调光器坏日光灯不亮插座毛病线路毛病2电视不行检查电源插头检查信号插头重新调试选频遥控器没电池更换一台试看送工程部维修3冰箱不冷检查电源插头与取电牌无关柜内散热要好更换一台试用很少压缩机坏4,空调不行检查空调开关查空调控制器听风机是否转动清洗盘管过滤网噪声大安装毛病漏水滴水保温不好冷凝水满出集水盘5,马桶不通1,杂物堵塞2,用橡皮拨3,用疏通器4,用一炮通5,用水冲洗6,用手挖掏6,浴缸不畅1,毛发堵塞2,用橡皮拨3,用水冲压4,用化发水有一种美国进口的化发药水10---15分钟毛发化为液体。7,卫生间臭气1，地漏不通2，地漏补水3，清除毛发4，清除杂物5，马桶去污8,漏水处理1，供水管漏水2，排水管漏水3，水箱漏水4，龙头漏水5，阀门漏水解决方法：更换，堵漏剂，快干胶，调整。9,龙头滴水1，关闭不严2，皮垫圈坏3，陶瓷片坏4，龙头滑丝5，更换损件10,淋浴出水小1，过滤网脏堵2，拆下清洗3，彻底更换4，检查水压11,墙纸起角施工质量胶水不灵重新补上小洞要补可用玻胶对上颜色12,地毯烧个洞客人抽烟随地乱扔挖去重补用地毯胶发现罚款即去茶渍13,节电牌坏接触不良元件损坏局部修理整体更换工程设备维修经验方法简介1，听---马达异响声，打火声2，闻---糊味，焦味，橡胶味3，看---有否短路，开路，烧焦4，摸---水温，机温，外壳烫手5，测---试电笔，万用表，兆欧表，温度计，压力表举一反三案例分析吸尘器的正确使用与保养方法保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷《7mm及时更换.注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉.2,每次使用1小时以免发热烧电机.3,机温高有异响即停机.4,常倒灰清理毛刷.5,电机常加油.6,拨插头不可拉线.7,炭刷7mm更换.工程设备系统故障案例分析1，渗漏污水泵停摆冷却水下流水箱球失灵屋顶雨漏堵消防栓被动屋顶雨水管被杂物堵塞不通雨水积压成洗澡盆,如果满流下来惯入机房就不得了.要经常检查屋面雨漏是否畅通.2监控发抖监控器上发现图象不稳定且有雪花杂破,经查视频线外皮被老鼠咬断.最后发现在员工食堂上老鼠作恶.3哑吧话筒重大宴会中,主持人开场白,表演开始了,话筒不灵,扩音不响,查明原因系话筒线接触不良,4探头误报警消防烟感器误报是常见之事,由于灰尘,蒸汽,烟熏等原因引起,但是真正失火了不报,那就惨了.5盘管冻裂冬天管内有热水没有问题,室外机组突然停空调,水在管内结冰膨胀冻裂,再开空调送热水,由于热胀冷缩非爆不可,空调热水象瀑布一样流了一个多小时,处理方法在天花板上关阀门.工程管理维修以及酒店扩建更新改造中的常见问题案例分析工程管理疑难杂症20例1，空调问题2，电梯问题3，黄水问题4，尘土问题5，节电问题6，节水问题7，热水问题8，回收问题9，安全问题10，消防问题11大堂改造12，餐厅改造13，客房改造14康乐改造15，泳池改造16，设备管理17维修保养18，注重前台19，合理安排20，团队精神预防性维修和故障维修：（一）维保重要性（二）维保目的（三）对维保的认识（四）维保分类（五）更