餐桌上的毒药

餐桌上的毒药经济学院李抒怡关键词：食品安全三聚氰胺孔雀石绿吊白块亚硝酸盐正文自今年７月始，全国各地陆续收治多达1000余名泌尿系统结石的婴儿患者，经卫生部调查证实，患儿病因是饮用了由石家庄三鹿集团生产的受三聚氰胺污染的婴幼儿配方牛奶。然而，这已不是近年来发生的第一起食品安全事件。从2005年席卷全国的苏丹红，到06年的瘦肉精，再到而今的三鹿奶粉，这一起起食品安全事件的发生，给广大的消费者进行了一次又一次的化学扫盲。现在就让我们先去看看这些食品安全问题让我们认识了哪些物质。„三聚氰胺【英文名】Melamine【别名】蜜胺、氰尿酰胺、三聚氰酰胺【化学式】C3H6N6【结构】【性质】纯白色单斜棱晶体；无味；溶于热水，微溶于冷水、乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳；16℃时的密度为1.573g/cm３；常压下熔点为354℃，快速加热升华；在一般情况下性质较为稳定，但在高温条件下可能分解放出氰化物，同时放出氮气，因此可作为阻燃剂。【用途】三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，其昀主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，该树脂有较好的耐水性、耐热性、耐电弧性，可用于制造抗震、防火、耐热的层压板装饰面板；经甲醇、丁醇醚化后，可作为高级热固性涂料；经混炼、造粒等工序可制成蜜胺塑料，再经过加工可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具、电器设备等高级绝缘材料；用乙醚醚化后可用作纸张处理剂。此外，三聚氰胺还可用作阻燃剂。【为什么不法分子要往牛奶中加入三聚氰胺】随着我国牛奶消费市场的蓬勃发展，对牛奶的需求量日益增加，奶源也日益紧张，于是一些不法分子往牛奶中兑水以牟取暴利。但是，三聚氰胺分子模型三聚氰胺分子结构他们要面对牛奶中蛋白质含量的质检关。在我国，检验牛奶蛋白质含量的方法叫凯氏定氮法，这种方法以氮的含量来间接推算蛋白质含量。那么，不法分子将如何闯过着道关卡呢？他们选择往牛奶里加入三聚氰胺。三聚氰胺中氮含量高达66％，是蛋白质含氮量的数倍，而且其具有无味这一性质，加入后不易被人察觉，因此成了不法分子的昀佳选择。【危害】三聚氰胺具有较强的黏性，当它进入人体的肾细胞后，容易与那里的氰尿酸反应，吸附形成结石的草酸、鞣酸及钙等物质，并沉积在泌尿系统中，昀后变成结石堵塞肾小管，使机体出现肾衰竭，长期食用含过量三聚氰胺的食品甚至有可能导致膀胱癌。由于三聚氰胺结石微溶于水，对于饮水量大、肾脏功能完善的成人而言，即使吃了含三聚氰胺的食物，也不会有明显症状。但对于婴儿，由于其体型小，肾脏功能尚不完善，无法抗击三聚氰胺的毒害，长期食用可能引发急性肾功能衰竭，若抢救不当甚至会导致死亡。„孔雀石绿【英文名】MalachiteGreen【别名】碱性绿、孔雀绿【化学式】C23H25ClN2【结构】【性质】带有金属光泽的绿色结晶；极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，可溶于甲醇、乙醇和戊醇；在PH为0.13～2.0时，由黄色变为青绿色；在PH为11.5～13.2时，由青绿色变为无色。【制法】由N,N-二甲基苯胺与苯甲醛缩合，在酸性液中用过氧化铅氧化制得。【用途】孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类染料，是测定腈纶饱和值及阳离子染料饱和因数的标准燃料，被广泛应用于纺织业、制陶业、皮革业。它还可用作生物染色剂，把细胞或细胞组织染成蓝绿色，从而方便在显微镜下观察。1933年起孔雀石绿作为驱虫剂、杀虫剂和防腐剂在水产养殖中大量使用。【为什么在水产养殖中孔雀石绿会得到广泛应用】孔雀石绿可用于治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对防治水霉病、腮霉病和小瓜虫病有特效。在鱼的运输过程中，多次的装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落，一些鱼贩为防止鱼在运输中得水霉病，往往使用孔雀石绿进行消毒。此外，孔雀石绿价格低廉，获得渠道多，因此在水产养殖中被广泛应用。【危害】1990年后的研究表明，孔雀石绿进入动物机体后，可以通过生物转化，还原成脂孔雀石绿分子结构溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿及其代谢产物在水生生物体内和环境中残留时间长，具有高毒、高残留、高致癌、高致畸、致突变等毒副作用，它能引起鱼类腮和皮肤上皮细胞的轻度炎症，使鱼肠道中的酶分泌量减少而影响鱼的摄食和生长。人们食用了这些鱼后，危害极大。„吊白块【英文名】Sodiumformaldehydesulfoxylate【别名】甲醛次硫酸氢钠【化学式】NaHSO2CH2O2H2O【性质】白色块状结晶性粉末；易溶于水，微溶于醇；高温下具有极强的还原性，具有漂白作用；水溶液在60℃以上开始分解为有害物质，120℃下分解产生甲醛、硫化氢和二氧化硫等有毒气体；遇酸即分解。【制法】由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸锌，再与甲醛和锌粉作用，经真空蒸发器浓缩后，凝结成块制得。【用途】在印染工业中被用作拨染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等；也用于一些有机物的脱色和漂白；在橡胶工业中被用作丁苯橡胶聚合活化剂；在制糖以及乙烯化合物的聚合反应方面也都有应用。【为什么要在加工食品时加入吊白块】不法商贩将吊白块添加于米线、面粉、粉丝、腐竹等粮食制品中，可以改善食品的外观与口感，增强米面制品的韧性，并起到防腐的效果。【危害】吊白块毒性由其受热分解产生的有毒气体甲醛有关。甲醛是原浆毒物质，可以使蛋白质变性失活，从而可能对机体的某些酶系统如肝脏有损害。甲醛进入人体后会引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，并强烈刺激呼吸道，诱发支气管哮喘，引起头痛、视物模糊、乏力、食欲差、呕吐、咳嗽等症状。甲醛直接接触皮肤可引起过敏性皮炎、色斑。甲醛还具有高度的致癌性，研究表明，甲醛容易和细胞内的亲核物质反应形成加合物，引起DNA-蛋白质交联，造成DNA复制过程中某些重要基因的丢失，从而导致DNA损伤。此外，甲醛还会引发表现为失眠、疲倦、注意力不集中、记忆力下降等的神经系统损害。„亚硝酸盐【英文名】Nitrite【性质】晶体物质；除银盐外易溶于水；水溶液用强酸酸化即分解，放出NO和NO2。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠。以下以亚硝酸钠为例介绍。亚硝酸钠为白色或微黄色的斜方晶体；易吸湿；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈碱性；320℃以上分解成为N2,O2,NO和Na2O；具有强氧化性；【制备】由金属在高温条件下还原硝酸盐的方法来制备：反应后的产物PbO不溶于水，将反应后的混合物溶于热水中，经过过滤、重结晶，即可得到白色晶状的亚硝酸钠。工业上常用NaOH溶液吸收硝酸和硝酸盐生产中的尾气（NO，NO2）利用亚硝酸钠和硝酸钠的不同溶解度使之分离。【用途】亚硝酸钠被用作媒染剂、漂白剂、电镀缓蚀剂和化学试剂，也用来制造偶氮染料、硝基化合物和药物。【为什么肉类腌制品中会产生亚硝酸盐】为保持肉类的鲜美的外观，在加工生产腌制品时往往会加入适量的发色剂，它可以和食品中的某些成分作用从而使肉制品呈现出诱人的色泽。肉类腌制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌的作用下被还原为亚硝酸盐。此外，亚硝酸盐还可以起到防腐作用。【危害原理】一般屠宰后成熟的肉内会含有乳酸，使PH在5.6～5.8的范围内，这样就使得在不加入酸的情况下亚硝酸盐就可生成亚硝酸，反应如下：亚硝酸非常不稳定，在常温下生成亚硝基：亚硝基会很快与还原性肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白。亚硝基肌红蛋白遇热后放出（-SH）变成鲜红色的亚硝基血色原。亚硝基在空气中也可以被氧化成NO2进而与水反应生成硝酸，这一反应即使亚硝基被氧化，也抑制了亚硝基肌红蛋白的生成。硝酸的强氧化性使得肌红蛋白中的铁离子从+2价被氧化到+3价，成为高铁肌红蛋白，而高铁肌红蛋白是没有络合O2的能力的，从而这一反应会导致组织缺氧。另外，反应中生成的亚硝酸还可以和人体和动物体内蛋白质代谢的中间产物仲胺合成亚硝胺，而亚硝胺是一类强致癌物质，同时还具有致畸和致突变危害。23bNaNOPbONaNOP+→+CHOHCOONaCHHNOCHOHCOOHCHNaNO3232+→+OHNONOHHNO2_3223+++→+除了以上介绍的几种物质以外，还有些不法分子往辣椒酱中加入苏丹红以使自己的产品色泽鲜艳诱人，往猪饲料中加入瘦肉精以提高其瘦肉率，用工业石蜡给大米抛光，以糖精代替食用糖，用沥青给鸭子脱毛……一次次爆发的食品危机在教会我们认识多种有害物质的同时也无疑给我们敲响了警钟：再这样发展下去，我们还能吃什么？由于食品具有直接入口的特性，因此这些食品安全事件对人体的危害不可小觑。作为一名消费者，我希望国家的食品安全监督机构能够加大监督力度，从制度上规范食品行业的发展，对可能对人体造成伤害的各种食品添加剂作出明文禁止，对食品安全事故进行提前预防，而不是等到问题爆发后才进行事后处理，让老百姓的生命为这一次次的事故“交学费”。对食品的监督抽查应是一个长期性、持续性的工作，而不是等到事发后才加大力度进行。对于食品生产者，一方面，我希望他们能够有充足的知识储备，不要因为无知而在生产过程中添加了对人体有害的物质，另一方面，我希望他们更加具有社会责任感，不要一味地追逐利润而做出有损消费者利益的事情，而是做一个让消费者放心的食品生产者。希望这一次的事件能够真正成为一个提升食品安全水平的转折点，在不久的将来，在我们的餐桌上，摆放的都是无毒的健康食品。参考文献：1.陈盛主编化学素养教程第一版厦门厦门大学出版社2002年2月第１版2.黄荣茂等编译化学化工百科辞典第一版台北晓园出版社1987年3.马世昌主编化学物质辞典第一版西安陕西科学技术出版社1999年4顾翼东化学词典第一版上海上海辞书出版社1989年5.瞭望2008年第38期专家解说三聚氰胺6.李亚辉王悦秋张朔瑶齐小玲邓安平化学研究与应用2008年9月孔雀石绿分子印迹物的制备及其在固相萃取中的应用1163～11657.祝清亭大科技·科学之谜2008年11A毒牛奶中的科技战24～258.其他网络资源