酒店热厨扒板工作程序

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料Subject:主题：酒店热厨扒板工作程序Ref:参考号：F&B-Wk-028Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的热厨板扒员工按程序完成每天的各项工作安排。PROCEDURES流程1.早班：a）主厨到前台办公室领取厨房钥匙,并按规定签字及填写时间；b）检查员工考勤、仪容、仪表；c）检查所有食品是否新鲜、充足；d）早餐零点及自助早餐热菜部分的准备，并在6:30前全部摆到自助餐展台上，自助早餐食品要后备充足，并做好早餐零点的餐前备餐；e）在开餐过程中，保证自助餐食品得到及时的补充，由专人提供添加信息；f）上午八点将提货单送到收货部，九点钟将所需食品提回，并检查是否符合要求；g）在早餐、午餐、午茶零点过程中，由主厨负责叫单，严格检查出品是否符合出品要求；h）厨师按入厨单完成菜式的制作；i）摆放好装饰后，交服务员送到客人餐桌上；j）做自助早餐及零点，同时做午餐、午茶的准备工作，但不能影响早餐的食品的供应；k）十点自助早餐结束后，将所有热菜食品全部取回，并做最妥善的处理；l）午餐准备工作也将在十一点前完成；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料m）零点由主管负责叫单，严格检查出品的质量是否符合出品要求；n）厨师按入厨单完成菜式的制作；o）摆放好装饰后，交服务员送到客人餐桌上；p）当午餐结束后，继续做下午茶；q）与晚班做好全面交接工作；r）主厨主持班后会后才可下班。2.晚班：a）检查员工考勤、仪容、仪表；b）与早班一起做午茶，早班下班前做好全面交接工作；c）做晚餐的准备工作；d）午茶、晚饭、晚茶由主厨叫单，严格检查出品是否符合出品要求；e）厨师按入厨单完成菜式的制作；f）摆放好装饰后，交服务员送到客人餐桌上；g）做明天早餐准备工作；h）营业结束后，存放好所有的剩余食品，检查货源、用品等，需要补充时，通知主厨填写领货单；i）下班前检查设备、电源、煤气开关、清洁等，由主厨做最终检查；j）主厨主持班后会后才可下班；k）锁好门将钥匙送到前台办公室，并按规定作签收。