酒店空间设计

1酒店空间设计第一节酒店策划定位第二节酒店空间设计程序第三节酒店流线设计第四节酒店区域配比第五节酒店平面布局一酒店策划定位的意义与方法酒店策划分为经营策划和设计策划两个主要方面。酒店作为一种投资，投资者主要考虑的是使其成为能够持续产生丰厚回报的良性资产。因而，酒店的策划定位就是要以向投资者提供切实可行、确保实现其最大价值的总体方案为出发点和立足点，整合各种资源，运用各种技术手段，创造出酒店与市场全面对接的各种条件。应该说，酒店的生存和发展与它最初的策划定位息息相关。2第一节酒店策划定位一座酒店成功与否，其前期的策划定位至为重要。可以说，酒店的策划定位从一开始就决定了酒店的命运。3二酒店策划的内容步骤与目标1收集业主提供的建筑图纸、设施设备安装图纸等资料，及其对项目设计的意向和要求，并综合进行整理等；2实地考察项目的场地位置、区域环境及周边条件，掌握第一手资料，进行系统的资源环境和市场条件分析调研等；3查阅当地的地方史志、人物志等资料，结合对文化背景的挖掘，充分运用人文资源，准确恰当地确定酒店的特种设计要素，进一步启迪设计思路和创作灵感；4根据业主意图，考虑建筑体量、板块结构、标志性特征等因素，创意性地策划酒店的风格规范和功能特色；5综合酒店各方面的要素，整合各种信息资源，制定酒店整体开发策略和市场目标，明确各项具体的设计任务和要求。（图2—1）（图2—2）（图2—3）（图2—4）一概念设计阶段根据酒店策划定位的具体要求，整理所掌握的各种资料，对大量信息资源进行分析。结合设计理念和主题风格，利用创意草图、创意模型进行设计构思，明确酒店平面布局、流线规划、空间分区和功能区域分割等。4第二节酒店空间设计程序设计程序是一项严谨的系统工程，是保证设计质量的前提，根据其实际工作进程，一般可归纳三个（或四个）大的阶段：二方案设计阶段1根据经业主确认后的概念设计阶段的文件要求，进行平面、立面相结合的整体空间设计。2编制简要的设计说明书，收集与设计相对应的材料样板图，一并递交业主确认。5三施工图设计阶段1对经过业主确认的设计图纸进行扩初设计，复核项目现场具体尺寸；2对项目细部、节点的工艺和尺寸等进行深化设计；3对项目的配套工程，如给排水、弱电、空调、消防、背景音乐等，与相关专业部门或者专业工程师进行充分协调合作，服从酒店大局，制订趋利避害处理矛盾的最佳设计方案，科学合理解决，毕其功于一役，不留隐患；4绘制详细施工图，包括节点图、大样图，规定尺寸和采用材料；绘制配套工程设计图。编制详细施工说明书；5对图纸进行有业主及相关方面参加的集体会审，进行修正校核，共同签字确认；6业主根据会审图纸，进一步敲定工程概算。6四施工指导进入设计实施阶段，为保证具体施工真正体现业主愿望和设计师的预期目的，多数业主要求设计师继续跟进施工阶段，参与设计实施，以保证设计标准和设计效果。具体工作有以下几个方面：1与施工方充分沟通，解释相关技术问题，进行图纸交底；2深入施工现场，进行案场指导，特别是工艺指导，解决施工中的有关问题；3监督施工质量和材料标准；4施工中如遇业主意向变更、国家政策变更或现场情况变更，必须及时变更相应的设计，经业主确认后交与施工方；5工程告竣，配合验收。向用户交代使用维护注意事项。7五酒店空间设计程序图8一流线的概念及分类流线，是空间设计领域内的一个专业术语。何谓流线，简明的说法，流线就是人、物、信息在空间中移动的路线，也就是动线。酒店流线，按照实际构成情况，可以概括为“两大区域、三大系统、四种类型”。图2-9就是酒店基本流线平面示意图。9第三节酒店流线设计二流线设计原则及特点1.流线设计原则合理规划组织酒店的交通流线，使通过特定功能而联结在一起的各区域之间，建立起功能性互补关系，就必须坚持“客人流线便捷清楚、服务流线快省通畅、设备流线安全稳妥、客人流线与服务流线互不交叉”的设计原则。在流线布局时，首先确定酒店经营活动中各步骤的先后顺序，包括“大堂前台区”和“管理后勤区”以及员工和客人区域可能相交的汇合点，做到客人、供给物品和从业员工尽量分离活动、各行其道，避免相互干扰、相互避让，以利各项服务措施按规划运转，既保证效率，又便于管理、监督和安保。102.流线设计特点酒店流线设计，有许多相关的规范性特点，在设计中应该予以重点考虑。(1)交通流线的功能是为满足客人在酒店内行进、停留、休息、会谈、赏景等需要的，故设计师应避免人流逆向行进情况的发生，而应采取环状的流线布局。(2)鉴于各专业的不同规范要求，设计师必须与相关技术部门或人员密切协调，形成合力，进行多兵种攻坚，科学、合理、稳妥的予以解决。(3)虽然也有一些垂直交通容量大、速度快的高级酒店，把公共功能区设在较高楼层，但毫无例外，它们都更注重理顺流线程序，完善流线布局，增强服务功能，提高服务质量。(4)严格遵守酒店消防安全方面的强制性规范。11三流线设计方法1.客人流线设计方法酒店大堂，在通往前厅、电梯、餐厅、会堂、娱乐、购物等空间的流线设计上，要使人一目了然，很方便找到通道。大堂的前台、电梯厅和楼梯间应接近入口，标志明显，使直接到上层客房或公共空间的客人减少对大堂的来回穿越，同时，也有利于迅速分散人流。住宿客人出入口，包括步行出入口和无障碍出入口，前台至入口和电梯厅通道要宽阔，大件行李设专门出入口。适应团队客人集散的需要，有的酒店还设立能够停靠大客车的团队独立出入口和客人临时休息厅。承担宴会、会议等多种社会活动功能的酒店宴会厅、会议室等空间，需单独设出入口或门厅。122.服务流线设计方法酒店的服务流线与客人流线要分开设计，管理和服务人员的进出口和电梯，要与客用电梯分设，避免交叉干扰。为保证后勤供应及安全卫生，大中型酒店专门设置物品流线，既有水平流线、又有垂直流线，货物、设备运输与垃圾出运，设卸货台和货运电梯，不能与客人流线交叉或兼用，有的酒店与服务电梯共用。从而保证各类用品食品顺畅运入和垃圾及废弃物的顺畅运出，不致造成二次抛洒和污染。3.设备流线设计方法设备流线主要保证酒店上下水、供热、空调、防灾、电气、电讯、网络等方面的安全有效。人类已经进入数字信息时代，各类星级酒店以计算机管理为中心，通过综合布线系统，建立信息流线，安装智能化设施，打造智能型的住宿、会议、娱乐环境，提高酒店的服务档次和整体品位。因而，要严格按照各自相关的技术规范要求，在设施设备的流线设计上合理布局、科学布置，保证使用维修的便利性和运行操作的安全性。13一区域配比的概念和形成条件酒店室内的空间面积，包括营业功能面积、交通功能面积和辅助功能面积三种。这三种功能面积在酒店总面积中所占比例的大小，就是区域配比。酒店的区域配比是由其总体策划定位即规模、类型、档次、客房层数、服务特征和经营状况来决定的。由于各个酒店自身条件不同、功能定位不同、市场环境不同，所以其内部各种不同功能面积的分配比例也不同。在营业面积中，根据具体运作情况看，有些酒店公共功能区域的营业收入远远超过客房功能区域的收入，而一些中小城市中低档次的酒店情况则恰恰相反。因此，不能以一个固定的模式和一个时段、一个季节的预测营业额确定酒店的区域配比，而应以科学性的市场评估和常态化的经济预测，针对不同情况来确定酒店各种功能区域所占面积的比例。14第四节酒店区域配比二区域配比的原则和面积比例酒店的营业面积是直接为酒店创造经济效益的部分，它包括客房、餐厅、酒吧、多功能厅、健身房、娱乐厅、洗浴中心、大小会议室等，而交通面积、辅助面积则是为营业面积服务的间接收益部分。因而，从经济角度考虑，应当尽量扩大营业面积，提高平面营业系数，最大限度地增强酒店创收能力，同时按照有关规范标准，综合平衡、统筹兼顾，合理规划辅助面积，科学布局交通面积，是酒店区域配比应该遵循的基本原则。15表2-1星级酒店区域配比参照表16住宿部门餐饮部分休闲娱乐会议行政、商务层收益部分约50%比例35%~40%7%~10%7%~10%（10%~15%）空间标准单人间标准双人间各种套房中餐厅大堂吧酒吧茶吧西餐厅宴会厅KTV健身洗浴游泳会议室、其它商务房行政房酒吧西餐厅会议室非收益部分约50%公共空间20%~25%出入口、大厅、走廊、楼梯、电梯及电梯厅、卫生间管理服务8%~12%吧台服务台服务台总台、前厅办公室、寄存处、办公室、经理室、服务部配套设施12%~20%布草房食品库、冷冻、冷藏库、厨房、配餐室物品库物品库机械设备部门：锅炉房、水箱、泵房、配电室、防灾管理室、洗衣房、工作室、员工部门：食堂、休息室、更衣室、淋浴室三应该注意的问题•1客房•中廊型客房的实际面积，占标准楼层总面积的75％左右，是最有效率的；•侧廊型客房的实际面积，占标准楼层总面积的65％左右，效率相对稍低。•2宴会厅•宴会厅一都采用大跨度的框架结构，不宜在客房楼层的下方设置。•3餐饮空间面积•4厨房操作间面积•（图2—14）（图2—15）（图2—16）（图2—17）17一平面布局的任务和原则•平面布局是对设计空间的具体规划。酒店空间设计中，要根据策划定位、区域配比情况特别是使用功能的要求，利用建筑结构、装饰隔墙或家具设施，对空间进行二次详细的组织划分。通过解决空间先后、大小、形态等矛盾，实现空间的最佳使用功能，使空间更加优美、合理。•科学、合理、人性是平面布局设计的原则。•我们一直倡导，在酒店建筑设计阶段，首先进行酒店空间平面布局设计，以保证建筑空间完全满足酒店功能的要求。由于篇幅所限，这里仅就酒店建筑限定的内部空间平面布局设计进行阐述。18第五节酒店平面布局19二平面布局的重要性•平面布局设计是天花造型、地面铺装、照明系统、水电系统等设计的基础和依据，具有指导性作用，直接制约着整体设计效果，是设计走向深入的关键环节，其它设计都是为平面功能服务的。•酒店平面布局设计要经得起时间和实践的考验。平面布局出了问题，其它相应的设计，比如天花、地面、墙面的设计就都失去了现实意义。一旦施工结束，使用中发现问题，即使想改，也非易事，费料费工，费时费心，进退两难，后悔莫及。有些问题是业主所致，但一般情况责任主要在设计师，因为设计师是酒店空间设计中最专业的成员，起着最专业的作用。三酒店首层功能要求和面积配比首层平面规划泡泡示意图（图2—18）表2-2首层区域面积配比表20营业面积70％非营业面积30％使用面积景观使用面积景观70％30％50％50％总台、大堂吧、商务店、品牌店、餐厅、酒吧、休闲、娱乐、客房等空间。门厅、大厅、总台办公室（储存室）、休息区、电梯厅、走廊、公共卫生间、监控中心、工作服务区等空间。四空间组织规划及流线设计酒店空间组织规划及流线设计的一般程序是：功能定位确定后，进行面积分配；根据流线确定空间序列；运用草图进行空间勾画和形态分析；利用建筑结构、装饰隔墙或家具设施划分不同功能区域；利用通过空间有机整合、联系所有空间，形成合理的功能体系。酒店流线主要是围绕消费客人的动线设计的，根据客流、货流、服务流的常规运行模式，特别要从方便消费者的角度排列空间序列，形成合理的空间结构。空间形态空间分割的依据空间分割创意方法空间分割方式21五平面布局设计方法1.根据建筑结构、区域配比分配功能空间。这种方法最为简单，也较为稳妥，特别是新酒店建筑，建筑设计中已有预先规划，不要勉强标新立异、拆梁换柱，更改布局或建筑结构，否则，事与愿违，耗资费力不讨好。2.根据主题勾画布局。可用酒店LOGO图案或主题视觉形象符号进行平面勾画，达到形似意象，反映酒店主题特色，增加酒店文化内涵。3.泡泡构思法。通过勾画泡泡实现理想的平面布局设计方案。（图2—19），（图2—20）22232-1酒店中厅2-2酒店大堂2-3酒店大堂一角2-4南园宾馆大堂返回242-9酒店基本流线平面示意图返回252-14西餐厅净手台2-15现代酒店大堂一角2-16客房休闲区2-17金都假日饭店自助餐厅返回262-18酒店首层平面规划泡泡示意图返回272-19锦江大酒店平面图返回282-20阳光大酒店一层平面图返回