酒店管理-问卷

《2007全球酒店业务统计》2006财政年度（中国问卷）填写指南以下是《2007全球酒店业务统计》（中国问卷）问卷的填写指南，在填写前请务必仔细阅读。1.问卷中所有填写的数据和信息都将妥善保管并严格保密，由第三方专业机构对数据和信息进行处理和分析。2.请用中文正楷字体或者英文大写字母尽量清楚地填写这份问卷，请回答问卷中的所有问题，并小心填写问卷的每一部分。3.如果贵酒店有附属服务式公寓，请联络我们索取服务式公寓专用问卷。4.由于此问卷以国际酒店业通用的《统一酒店会计制度》为基础，此标准已为国内众多酒店使用。对于尚未使用该“统一会计制度”的酒店，我们同时附上了《统一酒店会计制度》基本术语的粗略解释，以方便国内酒店参与此次调查，填写具有国际可比性的准确数据。5.所有数据和信息都必须以2006年完整财政年度数据填写，请尽量使用同一种货币单位回答所有问题。6.如果填写问卷时有任何疑问、需要任何协助，或需要电子文档问卷，请联络浩华管理顾问公司：乌兰（电话：[phone]，Email:[e-mail]）请务必在2007年2月28日前邮寄（可使用回邮信封）或传真至以下地址：浩华管理顾问公司北京代表处中国北京东长安街1号东方广场西三办公楼312室邮编：100738Phone:[phone]Facsimile:86(10)85181832E-Mail:[e-mail]2007全球酒店业务统计，中国问卷填写指南ChinaTouristHotelsAssociation2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurveyInstructionsHorwathAsiaPacificPage2of8问卷常见术语解释部门划分/薪资及相关福利部门划分/部门收入及成本划分总客房部：前厅部门管理层：前厅部经理、经理助理、秘书、顾客服务总监及经理前台：礼宾部职员、前台服务人员预订部：预订部经理、预订部主管、预订部员工服务人员：礼宾部员工、门童、门卫、电梯服务人员客房部门管理层：客房部经理、经理助理、秘书客房服务：楼层领班、客房服务员、门厅及楼层服务人员客房清洁：客房清洁领班、清洁员工、其他相关人员布草管理：布草管理领班、布草管理员工、其他相关人员餐饮部门：包括食品、酒水部门和宴会部门餐厅及酒吧食品部门：管理层食品准备/制作人员（厨房员工）食品服务人员（餐厅管理和服务人员）宴会管理和服务人员客房送餐部员工（经理及服务人员）酒水部门：酒水部门管理层酒水服务（酒廊、宴会吧台、酒吧前后台员工）迷你吧（管理和服务人员）宴会部门宴会部门经理宴会服务人员电话部门：通讯部门经理、主管、员工及技术人员SPA及健身部门：SPA及健身部门管理层、主管、领班及该部门所管理的员工其他营业部门：指除以上营业部门以外的所有其他营业部门的管理层及员工行政后勤部门：行政管理部门：总经理、副总经理、驻店经理、值班经理、秘书、行政职员财务部管理人员、会计、审核人员及其他该部门所管理的员工前台收银员领班、收银员餐饮成本控制核算人员、仓管人员、验收人员采购部经理及采购员2007全球酒店业务统计，中国问卷填写指南ChinaTouristHotelsAssociation2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurveyInstructionsHorwathAsiaPacificPage3of8市场及营销部门：市场及营销部门总监、经理、销售代表广告部门经理、职员公共关系经理、顾客历史档案管理人员、文员等工程部门：负责酒店物业及设施管理和维护的工程部管理人员及技术人员、园林及植物管理、文秘等其他部门：未包括在行政管理、市场及营销和工程部等部门中的其他后勤人员，如人力资源部、安全部门、车辆管理部门、酒店信息管理部门备注：以上部门指属于酒店直接管理的部门，如果某些部门外租经营，其员工数不统计在酒店员工总数内。请在相应的栏目后注明“此部门外租经营”。员工薪资及相关福利的定义员工薪资：指的是直接支付给员工的工资、奖金、加班费、节日费、生日费等，关于员工的部门划分，请参照前面章节关于部门和员工划分的解释。员工相关福利：包括必须由酒店为员工缴纳的税收、各种保险金、福利基金等，但不包括从员工工资中扣除应由员工自行缴纳的保险金等支出。其他重要术语解释可供出租的客房间夜数：指统计区间中所有客房间夜数扣除不可供出租的客房间夜数（如装修、维修房等）实际出售的客房间夜数：指当月实际占用的客房间夜数扣除免费馈赠房、总经理用房之后的已出售间夜总数平均房价＝客房收入（1）/已出租客房数（2）平均出租率＝实际出售的客房间夜数（3）/可供出租的客房间夜数（2）2007全球酒店业务统计，中国问卷填写指南ChinaTouristHotelsAssociation2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurveyInstructionsHorwathAsiaPacificPage4of8《统一酒店会计制度》术语及计算基础解释客房收入客房收入包括了酒店出租客房所获得的收入（含半日房、短期和长期出租客房），此收入包括了相应的服务费收入，但应扣除客房收入中所应缴纳的营业税。客房收入应扣除免费早餐的内部划账成本、同时也不包括客人洗衣、电话、使用商务中心等杂费收入。食品收入本类别包括各餐厅、房间送餐服务及宴会销售食品所得收入。如果客房房价中包括了免费早餐，应将客房收入中的早餐收入部分合理划分出来。这一数字包括食品销售获得的服务费收入，但不包括食品收入中所应缴纳的营业税金。饮料收入本类别包括各餐厅、酒廊、酒吧和客房迷你吧销售各类洋酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水等酒水饮料所获得的收入。这一数字包括饮料销售获得的服务费收入，但不包括饮料收入中所应缴纳的营业税金。其他营业部门收入本类别包括洗熨、等小营业部门提供各项服务的收入，并包括其它未提及的各营业部门所得的各项收入，此收入包括服务费，但不包括所想应缴纳的营业税金。租金及其他收入本类别包括酒店内所有外租区域（如商店、橱窗等）获得的租金收入。食品营业成本本类别包括为客人提供食品所需成本，加上运输、送货费用。该项成本通常以月为基础统计，当月采购的食品总成本加上月初食品库存后，减去月末结余得出。酒店职工膳食成本(在所属部门记账)不构成售出食品成本的一部份。饮料营业成本本类别指销售各种洋酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水等饮料酒水成本，以及用作饮品或用作预备杂饮的各种材料本。酒店职工饮品成本(在所属部门记账)不构成售出饮品成本的一部份。客房部工资及有关开支本类别包括付给客房部员工的薪金，其他开支包括酒店为员工缴交的各种社会保险、医疗保险、各种津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金(若适用)。餐饮部工资及有关开支本类别包括付给餐饮部员工的薪金，其他开支包括酒店为员工缴交的各种社会保险、医疗保险、各种津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金(若适用)。其他营业部门工资及有关开支本类别包括其他营业部门员工的薪金，其他开支包括酒店为员工缴交的各种社会保险、医疗保险、各种津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金(若适用)。2007全球酒店业务统计，中国问卷填写指南ChinaTouristHotelsAssociation2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurveyInstructionsHorwathAsiaPacificPage5of8其它开支本类别包括电话设备租金、洗熨用品、健身中「其它开支」一词可能会引起混淆。意指营运有关部门或服务(如客房部、营业部)所引起直接部门开支。客房部其它开支本类别指不属于客房部工资(按上段定义)的其它开支，例如房间清洁用品、客房用品、洗熨、织物、订房开支、纸品和旅行社佣金。餐饮部其它开支本类别包括瓷器、玻璃器具、清洁用品、装饰品、客房用品、洗熨、织物、音乐及娱乐、菜单及饮品类目录、银器、制服等。未分配经营开支本类别用于(1)行政及一般开支，(2)市场推广费，(3)能源成本，(4)物业营运及保养费。此四项中每一项均可视为一单项。这些开支内容可包括：行政及一般开支包括现金超额或缺额、信用卡佣金、追收费、行政办事处开支、一般保险费、邮费、法律开支、行业公会费、交通费、会计师费及顾问费。市场推广费及有关开支包括广告、割价销售、推广活动、推广用品、公共关系及研究等开支，并加上有关的交通、应酬开支及用品费。能源成本包括整个酒店所有电力、燃料、蒸汽、用水等能源消耗费用。物业营运及保养费包括维修建筑物、机电设备及装置、地板铺设、家俬、地面及园艺设施等的费用，并加上电灯泡、机械品费用和除污费。除去固定费用前的收益在本问卷中，「除去固定费用前之收益」的定义是客房部收益、餐饮部收益、分支运作部门收益、商店租金及其它收益的合计总额，减去所有未分配经营开支。所以，在本研究中，利润分为三个层次。第一层次是分部门利润(客房部、餐饮部、分支运作部门)；第二层次是收益毛利额(各部门利润加商店租金及其它收益)；第三层次是除去定额费用前的收益(收益毛利额减去未分配经营开支)。2007全球酒店业务统计，中国问卷填写指南ChinaTouristHotelsAssociation2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurveyInstructionsHorwathAsiaPacificPage6of8GUIDETO“2007WorldwideHotelIndustryStudy”FinancialYear2006ChinaSurveyIntheinterestofcollectingandanalyzingtheupdateofChinahotelindustrydata,ChinaTourismHotelAssociatecooperateswithHorwathInternationaltoconduct“2007WorldwideHotelIndustryStudy,ChinaSurvey”.Weappreciateyourvaluableco-operationincompletingthisquestionnaire.ThefollowingareinstructionstocompletingtheSurvey:1.Pleasebeassuredthatalldatawillbetreatedconfidentially.2.Pleasecompletethequestionnaireusingblocklettersandwriteaslegiblyaspossible.3.IfyourhotelhasaseparateServicedApartmentsection,pleasecontactusshouldyourequireaseparatedquestionnaire.4.Thestudyisbasedonthe“UniformSystemsofAccountsfortheHotelIndustry”.ForpropertieswhoarenotusingtheUniformSystemsofAccounts,wehaveincludedanExplanationofTermsontheensuingpages.PleasetrytoadheretotheUniformSystemsofAccountssothatwecangeneratecomparabledataonaworldwidebasis.5.Pleaseusethedataofthe2006financialyearandpleaseusethesamecurrenc