商品学课程实训作业

1学生实验报告实验项目茶叶的感官审评□必修□选修□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验实验地点实验仪器台号指导教师袁雪松实验日期及节次一、实验目的及要求：（一）目的学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。（二）内容及要求1、茶叶的外形审评通过检查、观察各种茶叶的外形、嫩度、净度和干茶色泽，看茶叶是否合乎标准规格的要求。2、茶叶的内质审评通过检查茶叶的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。3、提交实验报告。二、仪器用具：仪器名称规格/型号数量备注计算机1有网络环境2三、实验方法与步骤:（一）通过网络查阅有关茶叶检验的资料，了解茶叶检验的基本方法；（二）通过视频资料观察不同茶叶及茶汤的外观质量；（三）整理实验数据和文档，编写实验报告四、实验结果与数据处理：茶叶感官审评实验结果茶叶名称茶叶外形审评茶叶内质审评色泽嫩度净度香气汤色滋味叶底西湖龙井翠绿鲜活鲜活高级西湖龙井茶叶中茶类夹杂物含量少。一般为色泽越油润净度越高高级西湖龙井带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。3祁门红茶乌润嫩度明显净度高蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久红艳明亮甘鲜醇厚红亮乌龙茶乌龙茶因鲜叶品种、制茶工艺、地区土质等不同，外形色泽各有各的特点，一般色泽为沙绿、黄褐、乌绿、乌油润等，色泽枯红、青绿、枯暗．红褐、粗嫩度随采摘有所不同不含或含少量夹杂物浓郁清长持久金黄，清彻亮边醇厚鲜爽甘滑软亮、匀整，呈青蒂绿腹红镶边4五、思考题1、审评茶汤时应注意哪些问题?茶叶品质的好坏，等级的划分及价值的高低，主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主作为审评结果的。所以，审评茶叶品质应外形内质兼评。同时要注意以下几点：（1）审评杯碗应该色泽一致，排除杯碗的底色对于茶汤色泽的影响；（2）开汤前应该用沸滚的开水冲泡杯碗，目的在于避免不同季节室温下杯碗的温度的变化对于开汤温度的影响；（3）开汤倒出茶汁的时候应该把茶汤沥干，原因是没沥干的茶汁容易造成绿茶等细嫩茶叶产生水闷味，同时也容易造成叶底色泽受到影响；（4）初次使用审评杯碗的人须则注意杯盖上有一小孔，到处茶汤时，应该确保盖孔在能够起到平衡杯内外气压的作用，这样茶汤才能倒出。2、乌龙茶的叶底为什么是绿叶红镶边?乌龙茶可谙从武夷茶衍生，品质俱臻。其制法介于红茶与绿茶之间。从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成三红七绿的绿叶红镶边的特色。乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结赤、花杂等，品质较差。5合，便形成红镶边。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。3、绿茶的茶汤碧绿清澈是由于什么原因造成的？绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。六、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：6学生实验报告实验项目酒类的感官审评□必修□选修□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验实验地点实验仪器台号指导教师袁雪松实验日期及节次一、实验目的及要求：（一）目的学习酒类的感官审评方法、步骤，了解五种香型白酒的感官质量指标及鉴定方法。（二）内容及要求根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽、香气和滋味评审，看是否符合产品质量标准要求。二、仪器用具：仪器名称规格/型号数量备注计算机1有网络环境三、实验方法与步骤:（一）了解白酒的香型分类，掌握知名白酒的香型（二）白酒的质量审评通过查阅资料掌握评价白酒质量的指标。（三）提交实验报告。四、实验结果与数据处理：白酒感官质量鉴别实验结果白酒名称白酒的感官质量指标鉴定结果总分色泽10香气25滋味50风格15香型7茅台酒8214511酱香型85泸州老窖9204612浓香型87汾酒9184814清香型89说明：白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型酒的风格是由色、香、味三大要素组成。五、思考题1、引起白酒变色的主要原因是什么?白酒的变色的主要原因与容器质量有关。如用未经涂蜡的铁桶盛酒，铁质容易氧化成高铁或低铁的化合物，使酒变成黄褐色。如使用含锌的铝桶，也会与酒中的酸类氧化成氧化锌，使酒变为乳白色。变色的白酒，经过特殊处理后可以恢复原有的质量。2、白酒香型的划分是根据什么划分的?其风味特点是什么?根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。82．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著9的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合，同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。六、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：10学生实验报告实验项目纺织纤维的鉴别□必修□选修□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验实验地点实验仪器台号指导教师袁雪松实验日期及节次一、实验目的及要求：1、目的通过实验，了解各种纺织纤维的特点及三种常用的鉴别纤维方法；同时了解普通生物显微镜的构造和使用方法。2、内容及要求（1）手感目测法：根据纺织纤维外观、形态、色泽、手感、手拉强度等感官特性，鉴别出纺织纤维的类别。（2）燃烧法：根据各种纤维在燃烧时产生不同的焰色、燃速、气味、灰烬等现象，确定纤维的大类。二、仪器用具：仪器名称规格/型号数量备注计算机1有网络环境三、实验方法与步骤:（一）通过网络查询了解纺织纤维检验的方法；（二）观看纺织纤维外观检验及燃烧检验的视频资料；11（三）整理实验数据和文档，编写实验报告四、实验结果与数据处理：（一）手感目测法鉴别纤维结果纤维纤维名称手感目测弹性温凉感外观色泽棉、麻弹性差保暖度良好棉纤维呈扁平带，具有天然的卷曲。横断面为不规则的腰圆形，有中腔。麻纤维中苎麻和亚麻的单纤维纵向粗细不分，带有柱状横节和长形条纹。其中横断面为圆形，粗毛的横断面为椭圆形黄色、土黄色羊毛良好的弹性良良好的保暖性纵向表面粗糙，有细密的鳞片包覆在纤维表面。细毛的横断面为圆形，粗毛的横断面为椭圆形。奶黄色蚕丝有弹性清而不凉、清而温而不燥纵向平直、透明、滑润，哪些类型，断面形状近似象牙白12三角形。粘纤弹性差柔软爽滑纵向纵向有条纹，断面为锯齿形，有皮层痕迹较白（二）燃烧法鉴别纤维结果纤维名称燃烧情况和气味靠近火焰火焰中离开火焰燃烧气味灰烬情况棉、麻棉、麻纤维是易燃纤维，当接触火焰时即引起燃烧产生橙黄色火焰离开火焰时继续燃烧，燃烧速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白色烟有燃烧气味燃烧后能保持原绒状态，灰烬松软、易碎、呈灰白色，纤维烧焦部分为黑褐色，麻灰烬颜色烧浅羊毛羊毛是可燃纤维，当接触火焰时不立即燃烧，先卷缩，后冒烟纤维起泡燃烧，火焰呈橘黄色，燃烧速度慢能够继续燃烧，但有时继续熄灭有烧毛发的臭味灰烬数量较多，不能保持原绒状态，呈黑褐色不定形或球状，松脆，有光泽，一压即碎。蚕丝蚕丝是可燃纤维，当接火焰呈橘黄色，燃烧速度慢能够继续燃烧，但有时烧毛发的臭味较羊毛略灰烬颜色比羊毛的较13触火焰时不立即燃烧，先卷缩，后冒烟会熄灭轻，起泡较羊毛的稍浅浅，呈深褐色，为松脆的小球粘纤即引起燃烧产生橙黄色火焰，且速度快继续燃烧有燃烧气味灰烬少，有时不易保持原绒状态锦纶产生软化收缩一边熔融一边燃烧能够继续燃烧，但有时会熄灭有烧火漆味灰烬呈褐色硬块，坚硬不易压碎纤维名称燃烧情况和气味靠近火焰火焰中离开火焰燃烧气味灰烬情况涤纶纤维软化收缩一边熔融一边燃烧能够继续延燃略有芳香气味灰烬呈褐色硬块，坚硬不易压碎腈纶纤维软化收缩火焰呈黄色并有闪光，燃烧速度块能够继续延燃类似煤焦油的鱼腥味呈不规则的黑褐色块状，易压碎14维纶软化收缩火焰有白色变黄到褐色能够继续燃烧，但有时会熄灭电石味灰烬为棕黄色或黑色不定形小块，可以压碎，但未烧焦处不易压碎五、指导教师评语及成绩：成绩：指导教师签名：批阅日期：15学生实验报告实验项目商品的分类调查□必修□选修□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验实验地点实验仪器台号指导教师袁雪松实验日期及节次一、实验目的及要求：1、目的运用所学习的商品分类的有关知识，结合常熟大润发超市商品管理的实际情况，列出常熟大润发超市的商品分类结果。2、内容及要求（1）熟悉商品分类的主要标志、方法；（2）通过对常熟大润发超市的调查，列出常熟大润发超市的商品分类结果；（3）提交实验报告二、仪器用具：仪器名称规格/型号数量备注计算机1有网络环境三、实验方法与步骤:（一）复习商品分类相关知识，掌握商品分类的主要方法与分类标志（二）对常熟大润发超市的商品分类情况进行调查（三）整理实验数据和文档，编写实验报告16四、实验结果与数据处理：（一）常熟大润发超市主要依据哪些分类标志进行商品分类？主要依据：1、商品的用途如：整个大润发按商品的用途分科分为：服装区、书籍区、箱包区、食品区等