商品鉴定第五章方法

商品鉴定的基本方法——感官鉴定法你知道如何鉴定面包的质量吗？视觉听觉触觉嗅觉味觉感觉器官感觉器官感官鉴定法一、概念借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。感官鉴定基本方法（一）视觉鉴定法器官：视觉器官（眼）鉴定内容：色泽、形状、结构、光洁度、表面疵点、新鲜度等。实际应用中，感官鉴定的第一步是视觉鉴定，若视觉鉴定通不过，其他指标都无需考虑。（二）嗅觉鉴定法器官：嗅觉器官（鼻）鉴定内容：气味鉴定实例：水果、糕点、烟酒、茶叶等，洗涤剂、化妆品，应气味纯正、有香味；动物性商品霉腐发臭，动物蛋白变质，产生氨气。（三）味觉鉴定法器官：味觉器官（舌）鉴定内容：食品的滋味、风味的评定鉴定实例：（四）触觉鉴定法器官：触觉器官（手）鉴定内容：商品的温湿度、硬度、弹性、韧性、柔软性、平滑度、粘度鉴定操作：按、拉、捏、揉、摸、折、弯。鉴定实例：棉花、粮食入库含水量的鉴定、纺织品弹性、柔韧性等靠手感鉴定。（五）听觉鉴定法器官：听觉器官（耳）鉴定内容：声音鉴定操作：通过耳朵对商品在外力作用下产生的声音及声音的清脆与沉闷程度来评价商品鉴定实例：各类音响、乐器、玻璃、搪瓷、金属器皿等通过轻敲鉴定有无裂痕优点：简便、快速、经济、实用。局限性：仅限于鉴定色泽、气味、滋味、形状、音响、硬度、弹性等商品的外部特征。二、感官鉴定法的优点和局限性局限性：鉴定结果容易受鉴定者生理、心理、受教育水平、习惯爱好及鉴定时间的影响。三、感官鉴定法注意事项：（1）场所：空气清新，无烟味、臭味、霉味、陈宿味。（2）光线：宜在散射光下进行，不宜在直射光下进行，可采用日光灯。（3）色彩：不得有耀眼的颜色。（4）噪声：安静、不喧闹（5）鉴定时机：饭前一小时，饭后两小时进行，不得抽烟、吃糖.鉴定时用温开水漱口。（6）鉴定间歇：多休息课堂练习1、对某些食品，只要看他的外形和色泽，就能确定其成熟度和新鲜度，用的是（）A、触觉鉴定法B、视觉鉴定法C、味觉鉴定法D、嗅觉鉴定法B2、鉴定陶瓷是否完好无裂纹，用的是（）A、触觉鉴定法B、视觉鉴定法C、味觉鉴定法D、听觉鉴定法D3、鉴定玻璃、搪瓷是否有疵点，用的是（）A、触觉鉴定法B、视觉鉴定法C、味觉鉴定法D、听觉鉴定法B4、对商品的色泽进行鉴定，下列哪种因素对鉴定结果影响最大（）A、光线B、噪声C、体力D、气味A小结鉴定法器官鉴定内容鉴定实例注意事项视觉色泽、形状、结构、光洁度、表面疵点嗅觉味觉蜂蜜、牛奶触觉温湿度、硬度、弹性、平滑度、粘度听觉声音音响、乐器等眼鼻舌手耳气味滋味、风味蔬果的新鲜度和成熟度；玻璃的外观疵点水果、糕点、烟酒、茶叶等，动物性商品霉腐棉花、粮食含水量场所光线声音时间课后练习1、请对西瓜进行感官质量鉴定并写出具体的措施2、若要进一步鉴定西瓜的含糖量，感官鉴定法能否实现？请预习下节内容。