鸡尾酒的多姿世界(1)

鸡尾酒的多姿世界鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水：苏打汽水(SodaWater)、通宁汽水(TonicWater)、姜汁汽水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(PinaColada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、薄荷蜜(PeppermintSyrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(GrapeSyrup)。鸡尾酒的分类1、短饮类(ShortDrink)此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。DryMartini（干马天尼）、WhiskySour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈顿）等就是属于短饮类。2、长饮类(LongDrinks)此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合任何时间饮用。另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。3、洛克类(OnTheRocks)此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。BlackRussan（黑俄）就是属于这类。4、舒特类(Shooter)此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。鸡尾酒五种调治方法一、搅匀法STIR使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉，并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。调制工具需求：1.混酒杯2.吧匙3.滤冰器注意事项：①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作，因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。②混合时不宜过度搅拌，因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。1.将酒或材料全倒入备有冰块的混酒杯2.用吧匙轻缓搅拌几下3.利用滤冰器隔绝冰块将材料倒出4.加以装饰点缀即成二、构成法BUILD(直调法POUR)构成法称为直调法，其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内後，附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧，亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机：1.饮品的成分为轻盈的流体类。2.成分里需添加含带汽体的材料，如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等，皆应使用此款调法。注意事项：用构成法调酒时，最好先将冰块填满杯内，再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。1.将酒倒入备有冰块的杯内2.再加入其它材料3.用吧匙轻缓混合4.判断需否附调棒或吸管并加以装饰即可三、摇匀法SHAKE摇匀法是最常见的调酒方式，其做法是将材料倒入摇杯内，加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是：1.为使添加入之半流体材料能均匀混合2.为使热烫的饮品，如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。制工具需求：SHAKER混摇杯注意事项：①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②切勿摇汤含气体之材料以免气爆1.先将材料加入摇杯後再添入冰块2.盖上杯盖3.用双手摇晃至感觉混合即可4.倒於杯内，再加以装饰即成四、电动混合法BLEND为使半固体材料如：果实、胶糖等能和流体材料充份混合，或欲将冰块粉碎做成(FROZEN冻饮型态)之饮品，其最佳的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达成。调制工具需求：BLENDER电动果汁机注意事项：①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫，而产生体积膨胀的虚增现像。②制作FROZEN冻饮型态时，不宜过度打拌冰块，以免溶化稀释。1.将材料置入果汁机内2.加入冰块混合3.混合後即可倒入杯内(若含有果渣应加以过滤)4.加以装饰即成五、分层法LAYER使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式。其做法并无太高的难度，只须依材料成份的浓度比重和酒精度高低，来决定加入的前後顺序及所在层面。但调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内，绝不能直接冲激以免混淆。调制工具需求：①Jigger量杯②barspoon吧匙1.将材料依比重顺序沿杯缘轻缓流下2.小心的添加入第二层3.每一道材料的都需缓加入以免混淆4.完成品应是层次分明的制作属于你的星座美酒白羊座不服输的你来一杯“黑色俄罗斯”即可展示你的精神，先用伏特加1.5oz，和ioz的咖啡酒，倒入Whisky杯中，加入冰块。金牛座固执又有正义感的金牛座，试著喝“深水炸弹”如何！在长杯中倒7分满的啤酒，另外准备一杯单品杯（俗称绍兴杯）装满伏特加，在饮用时将单品杯丢入长杯中一并饮用！双子座多才多艺，能说善道的你，当然要与众不同，在利口酒杯中先倒入1/3的红石榴汁，第二层用小汤匙将奶酒靠杯缘慢慢的倒入，浮在第二层，最後浮在最上一层的是龙舌兰酒，饮用时，可一口饮尽，或倒入wisky杯中加冰块及苏打水饮用！！巨蟹座细心又顾家的你应该饮用较为淡的调酒如GinFizz是不错的选择：在长杯中倒入1oz的琴酒，及8分满的七喜，最後浮上一片柠檬片即可！！狮子座万兽之王且傲视群雄的狮子，点一杯TequilaSunright，来显示太阳星座的不二选择，在长杯中加入1.5oz的龙舌兰酒，及7分满的柳丁汁，在慢慢沿著杯缘倒入红石榴汁沉入杯底，最後加冰块，用柳丁片及樱桃做装饰。处女座性情柔顺，有著自我式幽默的你，对於自我要求非常注重，所以来一杯用白兰地1oz，奶油球一粒，蛋白半粒，加冰块Shake後，倒入鸡尾酒杯中，洒上豆蔻粉。天秤座公正不斜的天枰座，对於任何事要求公平，当然饮料也不另外，除了美观外，更要顺口：兰姆酒1pz，椰子乳30cc，凤梨汁30cc，柠檬汁0.5oz，凤梨片2~3片，加入碎冰，使用果汁机打匀，倒入果汁杯中，用凤梨、香蕉、小雨伞装饰。天蝎座充满神秘感的你喝一杯马丁尼，使你增加多些神秘，将琴酒1.5oz及苦艾酒1oz，及苦水1~2滴，加冰块调匀，倒入鸡尾酒杯，在用橄榄装饰。射手座热情，有正义感，需要一杯豪爽的红眼（Redeye）：半杯啤酒，加半杯蕃茄汁，及柠檬汁0.5oz，如果不怕腥味，可加一粒蛋，搅拌均匀。摩羯座做事乾净俐落的你，你要的是一杯乾净不须任何装饰的WhiskySoda：在Whisky杯中倒入1oz的苏格兰Whisky，及八分满的苏打水，无糖、无装饰。水瓶座感性而开朗的你，须要的是一杯充满南洋风味的淡酒，用1oz的琴酒,及0.5oz的篮柑橘酒，加上少许的柠檬汁，及八分满的七喜，最後放置冰块及石斛兰做装饰。双鱼座个性有些极端，又带点有话就说的直爽的你，须要一杯看似浪漫却带著杀伤力的酒：1oz的琴酒，o.5oz的紫罗兰利口酒，用冰块调均，倒在有杯口抹糖圈的鸡尾酒杯中，用柠檬皮轻轻压出汁，浮在酒上。迈泰这种知名的鸡尾酒即使在热带气候中，也能带来一丝清凉。特点：来自加勒比海的饮料一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、碎冰1/3杯装饰所需：凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1棵、新鲜薄荷（Mint）1枝此外您还需要：调酒壶、1个鸡尾酒杯、隔冰器、1根吸管制作过程：1、把冰块放进调酒壶上层。2、加进果汁、石榴糖浆和兰姆酒、阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。4、把凤梨片切开，插在杯缘，再放上樱桃及薄荷叶做装饰，最后插上吸管即可。可略加变化：酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配，可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒（73%）、20毫升杏子白兰地（apricotbrandy）和5毫升石榴糖浆。把所有的材料倒进调酒壶里，加上冰块摇动，然后透过过滤器，倒进一个放了碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰，插上吸管即可。蓝色香槟特别适合下班后的轻松心情。特点：色泽高贵一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个制作过程：1、把冰块放进调酒壶上层。2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。也可稍加变化：火山（Vulcano）把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。短吻鳄黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后变成绿色的“短吻鳄”。特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒（Pernod）30毫升、蓝橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、碎冰1/3杯装饰需用：柳橙1/2片此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：1、把冰块放进调酒壶上层。2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。也可稍做变化：产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水（BitterLemon）调在一起即可。注意：吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。太细的吸管容易塞住。草莓龙舌兰这种果汁浓厚的调酒最适合在草莓成熟时享用。特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型熟透的草莓3－4个（以能做出4匙调酒匙新鲜草莓泥的分量）、碎冰3汤匙、新鲜柠檬汁30毫升、草莓糖浆20毫升、龙舌兰酒（Taquila）50毫升、盐、新鲜磨碎的黑胡椒装饰需用：带叶的草莓1/2个此外您还需要：果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个制作过程：1、草莓洗净后拭干，必要时留下半个最后作装饰。剩下的草莓摘去叶、蒂，放入果汁机中。2、把碎冰也放进果汁机，再加入柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒，在强速下打6－8秒钟，直到打匀为止。3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，把半个草莓切开，插在杯缘即可。注意：您也可以试试看在墨西哥（龙舌兰酒的故乡）喝龙舌兰酒的方法：纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁，滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间，再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒。在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化花样。美伦鲍尔（MELONBALL）材料：瓜类利口酒-----------------40ml伏特加---------------------20ml柳橙汁---------------------80ml用具：搅拌长匙、高脚玻璃杯做法：1.将材料倒入装有冰块的杯中。2.轻轻搅匀