乳制品加工与检测技术试题与答案

乳制品加工与检测技术试题与答案一、选择题1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。A．绿光B．蓝光C．黄光D．白光2、准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度3、精密度是由（）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度4、某一分析方法的准确度可通过误差和（）来判断。A．回收率B．偏差C．标准差D．灵敏度5、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（）色染料。A．绿B．紫红C．黄D．蓝6、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。A．500B．524C．538D．6127、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A．绿B．紫红C．黄D．蓝8、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶液9、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。A．1.232B．1.322C．1.223D．1.33210、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（）洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。A．铬酸B．高氯酸C．柠檬酸D．盐酸11、72型分光光度计是一种初级专供实验室在（）纳米波长范围的可见光区作比色之用。A．300～650B．420～700C．520～860D．820～90012、751型紫外分光光度计测定可见光区用（）。A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯13、751型紫外分光光度计测定紫外区用（）A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯14、751型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（）纳米。A．100～200B．200～320C．320～460D．460～62015、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（）A．7.6～7.7B．8.3～8.4C．9.6～9.7D．10.2～10.316、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。．0～0.3B．1.3～2.4C．3.6～4.7D．5.2～6.317、运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿B．红C．黄D．蓝18、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿B．黄C．红D．蓝19、定量分析通常可分为两大类，分别是（）。A．化学分析方法和物理化学分析方法B．物理化学分析方法和重量分析C．重量分析和容量分析D．容量分析和化学分析方法20、原乳感官评价时的温度一般是（）℃。A．10～12B．18～20C．24～30D．36～3721、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（）℃。A．14～16B．20～26C．24～26D．26～3022、奶油在感官评价时的温度一般是（）℃。A．3～5B．8～10C．13～15D．16～1823、A=KcL可以表示可见光分光光度计的工作原理，此式被称为（）A．拉乌尔定律B．朗伯—比尔定律C．能量守恒定律D．动量守恒定律24、校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到（）A．0%B．50%C．80%D．100%25、仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（）nm附近。A．0.01B．0.02C．0.03D．0.0426、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。A．灰白B．红C．蓝D．淡黄27、乳品中的沙门氏菌在三糖铁斜面培养基上，呈现（）色。A．灰白B．红C．黑D．淡黄28、乳品中的志贺氏菌属在SS培养基上，菌落为（）色。A．白B．红C．蓝D．淡黄29、乳品中的（）型溶血性链球菌能引起皮肤及下皮组织的化脓性感染和呼吸道感染，还可以通过食品引起腥红热、流行性咽炎的暴发性流行。A．甲型B．乙型C．丙型D．丁型30、在乳品工业中，可以用（）测定牛乳中乳糖的百分含量。A．分光光度法B．折光法C．比重法D．旋光法31、折光仪的原理是利用测定（）以求得样品溶液的折射率。A．入射角B．百分含量C．折射角D．临界角32、阿贝折射仪的折射率测定范围为（）A．1.0000～1.2000B．1.3000～1.7000C．1.7000～1.8000D．1.9000～2.000033、折光仪通常用测定（）折射率的方法来校正。A．饱和食盐水B．饱和氯化镁C．蒸馏水D．饱和硫酸铵34、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阳性菌为（）色。A．紫B．蓝C．红D．无35、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阴性菌为（）色。A．紫B．蓝C．红D．无、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。A．1.64B．2.36C．3.10D．4.2037、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。A．2.95B．3.10C．3.68D．4.2038、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）A．0.950B．0.968C．1.000D．1.02839、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞计）。A．0.009B．0.01C．0.02D．0.0340、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的滴滴涕小于等于（）mg/kg。A．0.09B．0.1C．0.15D．0.2541、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的杂质度小于等于（）mg/kg。A．2.9B．3.0C．3.6D．4.042、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。A．25B．40C．50D．5543、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅱ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。A．50B．80C．100D．11044、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅲ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。A．50B．100C．150D．20045、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅳ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。A．300B．400C．500D．60046、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）A．1.032B．1.034C．1.036D．1.12447、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。A．2.95B．3.0C．3.68D．4.2048、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。A．10.5B．11.0C．11.2D．12.649、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）0T。A．15B．16C．17D．1850、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（）mg/kg。A．2.0B．3.0C．3.6D．4.051、在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。A．10B．20C．30D．4052、在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（）cfu/mL。．100000B．200000C．300000D．40000053、在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。A．20000B．200000C．30000D．30000054、在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。A．100000B．20000C．300000D．40000055、在液态乳的卫生指标的规定中，大肠菌群不得超过（）cfu/mL。A．80B．90C．100D．11056、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。A．2.2B．3.1C．3.2D．4.357、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。A．2.5B．3.1C．3.6D．4.458、在我国酸奶成分标准的规定中，果料酸奶的非脂乳固体含量大于等于（）%。A．3.9B．4.4C．5.8D．6.559、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。A．2.3B．3.1C．3.2D．4.360、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等于（）%。A．2.9B．3.4C．4.2D．5.361、酸奶生产过程中加糖量一般为（）的砂糖。A．1%～3%B．5%～8%C．10%～12%D．15%～18%62、酸奶生产的最适接种量为（）A．0.5%～1%B．2%～3%C．3%～5%D．5%以上63、在甜炼乳的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。A．6.50B．7.00C．8.00D．9.5064、在甜炼乳的理化指标中，总乳固体含量大于等于（）%。A．25.50B．28.00C．30.50D．31.0065、在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。A．0.50B．0.65C．0.80D．0.8566、在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。A．70B．80C．90D．10067、在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。A．15000B．20000C．25000D．3000068、在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。A．15000B．20000C．25000D．5000069、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。A．24B．25C．26D．2770、在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）0T。．40B．42C．44D．4671、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。A．1.5B．2.0C．2.5D．3.072、在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。A．0.05B．0.10C．0.15D．0.2073、淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）0T。A．16B．17C．18D．1974、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。A．2.5B．3.0C．3.5D．4.075、在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。A．96B．97C．98D．9976、在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。A．50B．60C．70D．8077、在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个/100g。A．30B．40C．70D．8078、在全脂乳粉的卫生指标中，铅含量小于等于（）mg/kg。A．0.5B．0.6C．0.7D．0.879、在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg/kg。A．50B．80C．100D．12080、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）A．细菌数B．风味C．西利万诺夫试验D．颜色81、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。A．2.5B．3.2C．3.5D．4.082、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。A．6.7