茶艺基础知识

茶艺基础知识第一节茶艺概述•一、什么是茶艺“茶艺”这个词有广义和狭义之分。广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。•茶艺概念：泡茶及品茗的艺术••茶艺六要素：•选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝•（1）水于茶的重要性•（2）水的种类•古代：天水、地水•天水：雪水、雨水•地水：山水上，江水中，井水下。•古代：山水上，江水中，井水下。•山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。•江水即地表水，宜“取去人远者”。•井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气”择水——茶者，水之神；水者，茶之体•（3）现代择水•自来水:•A水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡茶。•B自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。•桶装水：纯净水、矿泉水（4）烧水技巧一沸、二沸、三沸煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀，会影响茶汤滋味。久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度；水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。•茶具的选择•（1）玻璃杯：无花、圆柱、稍矮、广口，利于散热、便于赏茶。•（2）盖碗：喇叭边、口圆、盖严、平整，不烫手，最能真实反映茶性。白色为好。•（3）品茗杯：自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。•（4）茶船：家用夹层、店用引流•（5）茶道组：竹制好用，尤其是茶夹。备器•（1）音乐•（2）服饰•与所表演的茶艺内容相配套。•（3）插花•宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”•茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。•茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。•（4）熏香•浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。•（5）茶挂•文人四艺：琴棋书画雅室明代徐渭《徐文长秘集》“茶宜精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”阅画、赏花、焚香与品茗是茶艺的系统。•1、备具•2、温杯6、冲泡•3、赏茶7、出汤•4、投茶8、分茶•5、醒茶9、奉茶•10、品茶•11、收具冲泡茶点选配•茶点是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。在品茗过程中，茶的品质是最重要的，茶点只扮演了调剂的角色，是填补空当和防止空腹饮茶的点心——甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙（一）茶艺是在茶道精神下的茶事实践•饮茶的两大类型是“清饮”和“调饮”清饮是不添加其他物品，闻茶的本香，品茶的原味，感受茶独特的韵味。调饮是在饮茶时，加入糖或盐、奶或果汁或香料或花草，甚至加酒，以满足个人的需求或口味。（二）艺茶的技能•茶艺是雅俗共赏的生活艺术，是茶人们从•“得味”到“得到”的修习途径。艺茶包括选茶、鉴水、用火、择器、造境等环节。艺茶是一门生活艺能，是茶艺的基本功，是茶人性情、修养、茶学知识和艺术情趣的综合反映。“要有惊人艺，先练基本功”（三）品茶的艺术•品茶是艺术，是由多种艺术有机结合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。色、香、味、滋、气、韵品茶是众多艺术的荟萃，必须“五官并用”，通过“六根共识才能真正领悟。（四）完善自我的心理体验•茶人以茶为媒体，在茶事活动过程中去沟通自然、澡雪心灵、内省自性、完善自我的修身养性的途径完整的茶艺除艺茶、品茶外，还应该包括在茶事活动中通过审美观来修身养性的心理体验，是“茶味人生”的感悟，是茶人精神的升华。二、中国茶艺的艺术特点特点一：从内涵上看，文质并重，尤重意境特点二：从形式上看，百花齐放，不拘一格特点三：从审美上看，道法自然，崇静尚俭特点四：从目的上看。注重内省，追求怡真（一）文质并重，尤重意境•文质并重是中国茶艺的主要特点•“文”是指人的文饰：包括服装、道具、环境布置、表演程序和表现技巧；•“质”是指人的内在道德品质：是其所要表达的思想内涵。（二）百花齐放，不拘一格茶艺的表现形式多彩多姿。仅乌龙茶的泡法就有闽北流派、闽南流派、广东和台湾流派四大派。台湾流派又有小壶泡法、盖杯泡法、同心杯泡法等不同的表现形式。茶艺不是固定不变的模式，我们应该树立“百花齐放”的思想，相互学习，相互借鉴，取长补短，共同发展。（三）道法自然，崇静尚俭•（四）注重内省，追求怡真道法自然是中国茶艺的最高原则，以“自然为美”能培养茶人超然旷达、不饰造作的个性。尚静崇俭提炼与陆羽《茶经》中所倡导的“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”中国茶艺强调内省性，主张用自己的心去感受查实活动中怡口悦心、怡心悦意、怡神悦志的审美体验，主张在茶艺过程中静下心来去追求茶之真、情之真、性之真、道之真。三.茶艺的表现特点•茶艺不单纯是表演艺术，它本质是生活艺术。过程美与结果美的统一，更注重结果美。“红花”需要“绿叶”来衬托，茶艺是以茶为主的茶事活动，切不可主次不分，更不可喧宾夺主。四.中国茶艺的分类•我国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，各地的茶风、茶俗、茶艺繁花似锦，美不胜收。为了便于我们深入研究我们必须给茶艺分类。（一）以茶艺表演形式进行分类4.修身养性型茶艺1.舞台表演型茶艺3.生活待客型茶艺2.企业营销型茶艺（二）以表演者为主体分类1.宫廷茶艺：唐代清明茶宴、唐玄宗与梅妃斗茶、清代千叟茶宴等2.文士茶艺：颜真卿等名士的月下啜茶联句，宋代文人斗茶活动中点茶法等3.民俗茶艺：白族三道茶、藏族酥油茶、蒙古族奶茶、土家族擂茶、回族罐罐茶、纳西族“龙虎斗”、布朗族酸茶、傣族的竹筒香茶等4.宗教茶艺：禅茶茶艺、佛茶茶艺、太极茶艺、观音茶艺等（三）以茶为主体分类•1.绿茶茶艺：•龙井茶茶艺、碧螺春茶艺、太平猴魁茶艺、黄山毛峰茶艺、午子仙毫茶艺等•2.白茶茶艺：•白毫银针茶艺、白牡丹茶艺等•3.黄茶茶艺：•君山银针茶艺、蒙顶黄芽茶艺等•4.青茶（乌龙茶）茶艺：•铁观音茶艺、大红袍茶艺等•5.红茶茶艺：•金骏眉茶艺、正山小种茶艺、祁门红茶艺等•6.黑茶茶艺：•六堡茶茶艺、普洱茶茶艺等第二节茶艺六要素美的赏析•茶艺六要素是•人、茶、水、器、境、艺。一、人之美•（一）仪表美•（二）风度美•（三）语言美•（四）心灵美人是万物之灵，是社会的核心，人文主义者认为人的美是自然美的最高形态，人的美是社会美的核心。（一）仪表美•1.形体美：坚持科学的形体训练是保持形体美、改善形体美的有效途径。•2.服饰美：服饰可反映着装人的性格与审美趣味，并会影响到表演的效果。•3.发型美：发型设计必须结合茶艺的内容，服装款式，表演者的各方面因素，尽可能取得整体和谐美的效果（二）风度美1.仪态美：中国是礼仪之邦，茶艺更是十分注重礼节。①.鞠躬礼②.伸手礼③.注目礼和点头礼④.叩手礼⑤.行茶、奉茶礼2.神韵美：以巧笑和眼神使人感到亲切愉悦。（三）语言美•1.语言规范•2.语言艺术问候声招呼声致谢声致歉声道别声有“五声”不“四语”蔑视语烦躁语口头语斗气语（四）心灵美心灵美诗人其他美的真正依托，是人思想、情操、意志、道德和行为美的综合体现，是人“深层”的美。心灵美的核心是“善”。二、茶之美•（一）茶名之美•（二）茶形之美•（三）茶色之美•（四）茶香之美•（五）茶味之美（一）茶名之美•1.地名，茶树的植物学名称：西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、闽北水仙等•2.地名，茶叶的形状特征：六安瓜片、信阳毛尖、君山银针•3.地名，富有想象力的名称：庐山云雾、恩施玉露、南京雨花•4.有美妙动人的传说、或典故：碧螺春、大红袍等•5.其他：普陀佛茶、佛手；太平猴魁；谷雨春等（二）茶形之美•每个茶之间，形态各异，以绿茶为例光扁平直的扁形茶细紧圆直的针形茶紧结如螺的螺形茶弯秀似眉的眉形茶芽壮成朵的的兰花形茶单芽扁平的雀舌形茶圆如珍珠的珠形茶片状略卷的片形茶细紧弯曲的曲形茶卷曲成环的环形茶扁形茶：西湖龙井竹叶青六安瓜片针形茶：南京雨花茶君山银针永川秀芽（三）茶色之美•（四）茶香之美（五）茶味之美