饮料之咖啡

饮料之我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。——巴尔扎克咖啡的起源咖啡的分布文化咖啡的历史、分布和风情非洲——咖啡的起源之地牧羊人的传说十六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔笛牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。咖啡的传播进入亚洲荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。进入美洲咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。咖啡的产地咖啡是仅次于石油的世界第二商品。世界上唯一不以咖啡作为日常饮料的大国就是中国。芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯，中国人不到80杯。咖啡物语星巴克1971年在美国成立，是全球最大的咖啡连锁店，总部设在美国西雅图，在全球一共拥有超过1200家分店。1998年进入台湾，开出中国第一家店。咖啡树咖啡花咖啡豆一棵成年优质的咖啡树，一年约可结出二千多个果实，约四千多个咖啡种籽，经过烘焙制成的咖啡豆（CoffeeBean)约1—2磅。咖啡豆的一生烘焙研磨制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。咖啡的烘焙级别炭烧咖啡来自日本又名：苦炭烧。重深度烘烤。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。●细研磨颗粒细，像砂糖一样大小。●中研磨颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小●粗研磨颗粒粗，像粗白糖一样大小咖啡的成分咖啡的益处喝咖啡的注意事项健康咖啡与化学咖啡的主要成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。咖啡的主要成分蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡营养成分表每100克咖啡豆中营养成分如下表所示水分1.2g蛋白质1.6g脂肪16g糖类1.7g纤维素9g灰分1.2g钙120mg磷170mg铁42mg钠3mg维生素B21.12g烟酸1.5mg咖啡因1.3g单宁8g水分1.5g蛋白质1.2g脂肪1.1g灰分1.1g糖类微量钙3mg磷4mg钠2mg维生素B21.01mg烟酸1.3mg每100克咖啡浸出液营养成分如下表所示把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克，单宁含量为0.06克。喝咖啡的益处促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘解酒，活跃肝和肾消除疲劳，促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝抗老年痴呆喝咖啡的注意事项咖啡最好趁热喝——最佳饮用温度85-88摄氏度。不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用喝咖啡成习惯者应补钙若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖不宜饮过浓咖啡哪些人不适宜喝咖啡患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人胃病患者孕妇维生素B1缺乏者癌症患者第二节如何冲一杯咖啡意大利浓咖啡最基本的意大利咖啡，是其他咖啡的基底。使蒸汽直接通过咖啡沫萃取。经典咖啡介绍卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶拿铁咖啡（CoffeeLatte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点摩卡咖啡（CaféMocha）由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港玛奇朵（Macchiato）玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。美式咖啡（CoffeeAmericano）美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。白咖啡（FlatWhite）咖啡豆经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。蓝山咖啡为咖啡圣品，清香甘柔滑口，牙买加西部的蓝山山脉，山脉海拔2256米，咖啡树栽培在海拔1000米左右的险峻山坡上，由于年产量有限，价格昂贵，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为“特调蓝山”。特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。麝香猫咖啡“麝香猫”是一种树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。花式咖啡花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。设备及用法1、虹吸壶（Syphon）坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。2、摩卡壶（MokaPot）摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。使用注意事项：1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。3、电动式咖啡机一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，美式咖啡机更适合小资情调又怕麻烦的年轻一族。意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布奇诺；另外往往还有将杯子温热的功能，这个细节很重要，凉的杯子盛咖啡，口感就差了。咖啡杯的用法在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。咖啡加糖方法给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。咖啡匙的用法咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。杯碟的使用法盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。咖啡品尝方法刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。制作咖啡首先要有咖啡豆，然后磨成粉。这里就要考虑是买咖啡豆还是粉，买豆的话还要一个磨豆机。虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不克比较的。用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注重几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、光，以下逐一地阐明。步骤一、倒进热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。※煮一杯时要加进下球的水量为200毫升，不倒底水时需175毫升，煮二杯时需350毫升。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干，不然超卓使玻璃决裂。步骤二、将过滤器装进上球。将过滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的地位调解到两头的地位。步骤三、水沸腾后，将上球插进下球。转成小火，小心肠将玻璃上球斜斜放进下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地略微向下压并同时旋转即可。步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开端搅拌，搅拌完开端计时。倒进每一杯的用量是15克，并开端第一遍的搅拌，搅拌的时分不要绕圆圈，应左右画四分之三圆往返，由上往下把粉压进水中，使两个差别偏向的气力互相撞击，不要搅拌太久，只需使咖啡粉散开即可。步骤五、25秒时做第二次搅拌。步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。煮单品咖啡光只需50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，正在关火后疾速将上球拔起，把下球的余水倒去，再插回上球，这样的行动喊做倒底水，假如不想做这个步骤，水只需175㏄就可以。步骤七、关火后卖即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。步骤八、卖咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的干净与保存是颇麻烦的劳动，它正在第一次使用之后，布质便由雪白变为棕褐色，积存了无法完整走除的脂肪及卵白质，与空气接触会孕育发生令人讨厌的腐烂味，严重影响咖啡的美味。有人将此使用过的滤布保存在一杯