食堂改善设计

课程设计一食堂改善成员名单组长于海燕组员王森辛星周向荣张浩赵晨希赵雪任务及要求深入食堂进行充分的调研，明确食堂面积、应设有的部门或设施、学生就餐量、及集中时间、现有布局存在的问题及其他问题，在此基上，结合人因工程学、工业工程学相关内容、以及相关理论对食堂设施布局进行改进设计，要求要将相关理论与实际结合，做到设计科学合理，最后提出结论。目的及意义学校食堂是我们学生必须去的地方，食堂设施规划的好坏和利用情况不仅可以让教师、学生在吃饭上花的时间少有更多的时间投入到工作和学习中去，而且还能够让教职工和学生有个更舒适的就餐环境、有个好心情吃饭。教职工和学生有了营养的保障才能将工作和学习做得更好。总之食堂的设施规划设计的好坏与否意义重大。因此，我们作了食堂的改善。除此以外，我们在具体工作中将所学知识利用其中，对所学知识有了更加深化的理解。改善前食堂布局及人员流动情况打菜区打饭区清洗区饮料区消火栓出口入口存钱区炒饭、炒菜、盖饭、饮料区牛肉面转账器改善后食堂布局及人员流动情况出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓人员流动情况下表是整理后数据，食堂就餐多为学生，由于现在有三分之一的学生已经考完试放假，我们要的是正常的情况下的数据，下表的数据是这样得出的：表中数据=实际测得数据÷三分之二时间段人流量出入累计10:00-10:154121610:15-10:308233110:30-10:4520395910:45-11:00409813811:00-11:1510212122311:15-11:3011020331311:30-11:4520122142211:45-12:0021230751912:00-12:153107938912:15-12:30973100人员流动表各时段人流量05010015020025030035010:00-10:1510:15-10:3010:30-10:4510:45-11:0011:00-11:1511:15-11:3011:30-11:4511:45-12:0012:00-12:1512:15-12:30时间段人流量出入人员流动情况各时段累计人数010020030040050060010:00-10:1510:15-10:3010:30-10:4510:45-11:0011:00-11:1511:15-11:3011:30-11:4511:45-12:0012:00-12:1512:15-12:30时间段人数累计食堂现在存在的问题及其改善1食堂的窗口布置不够合理①吃一次饭一个人至少要排两次队，如果要喝汤或粥或者饮料或其他的东西还要排更多次的队。根据调查计时，打菜或打饭时间不超过50秒而在人员高峰期等待的时间要长达5~15分钟甚至更长的时间存在严重的等待的浪费。②另外很多的窗口没有利用上，导致资源的浪费。食堂现在存在的问题及其改善食堂现在存在的问题及其改善改善方案将打菜区与打饭区靠近布置，减少排队次数；将炒饭、炒菜、盖饭窗口移动至闲置窗口。出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓食堂现在存在的问题及其改善2残菜桶放置不合理残菜桶的位置不合理直接导致了出口处于闲置状态，人流高峰期入口人流过多直接导致了人流速度缓慢。食堂现在存在的问题及其改善改善方案在标有出口处增加一个如下图所示的残菜桶和碗筷收集处，分散了较大人流即将一个大的人员流动改变为两个较小的人员流动，使人员流动速度加快。食堂现在存在的问题及其改善食堂现在存在的问题及其改善表二改善前两个出口人流量时间段人流量入口人流量出口人流量10:00-10:151610:15-10:303110:30-10:455910:45-11:0013811:00-11:1522311:15-11:3031311:30-11:4542211:45-12:00516312:00-12:1538912:15-12:30100食堂现在存在的问题及其改善我们调查了一下，如果在标有出口的那一边加一个残菜桶及碗筷收集处会有43.28%人的从入口处上下楼梯的人会选择从标有出口那一侧上下楼梯。下表数据是这样得出的：出口人流量=表二中入口人流量×43.28%+表二中出口人流量入口人流量=表二中入口人流量×（1—43.28%）食堂现在存在的问题及其改善改善后两个出口人流量时间段人流量入口人流量出口人流量10:00-10:159710:15-10:30181310:30-10:45332610:45-11:00786011:00-11:151269711:15-11:3017813511:30-11:4523918311:45-12:0029722612:00-12:1522116812:15-12:305743食堂现在存在的问题及其改善改善前标有出口标志的楼梯基本上没有利用，利用率为出口人流量÷总的人流量=3÷（16+31+59+138+223+313+422+516+389+100+3）×100%=0.14%食堂现在存在的问题及其改善改善后出口利用率=出口人流量÷总的人流量=（7+13+26+60+97+135+183+226+168+43）÷（9+18+33+78+126+178+239+297+221+57+7+13+26+60+97+135+183+226+168+43）×100%=958÷1987×100%=48.21%食堂现在存在的问题及其改善改善前后对比，改善前出口利用率仅为0.14%，改善后出口利用率增加到48.21%，增加了48.07%，数据明显表示出了增加了一个残菜桶和碗筷收集处明显的分散了大的人流。测量发现改善前人流高峰期上楼平均时间约为1分12秒，改善后在人流高峰期平均时间最多只需要45秒就可以了。食堂现在存在的问题及其改善3微机室、转账机位置不合理充饭卡附近有楼梯、清洗处、转账机、炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口。人员流动如图四所示，进出人流去买炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料人流、去转账人流交织在一起，出现阻塞人流缓慢的现象。转账机位置不合理使转账排队队伍于冲卡队伍交织在一起，转账机不能够充分利用，造成资源的浪费。食堂现在存在的问题及其改善改善方案：根据我们的调查，有47.3%的人表示如果转账机设如图五所示位置他们会选择使用转账机，有12.4%的人表示对转账机系统不相信，还有40.3%的人表示只要方便就行，不强调方式。因此，利用转移炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口的位置作为冲卡处，将转账机放在如改善后布局图所示的位置。这样疏散了大量人员流动。出口入口饮料区打菜区、打饭区炒饭炒菜、牛肉面转账器存钱区清洗区残菜桶残菜桶防火栓食堂现在存在的问题及其改善4电视的布置不合理靠近电视的人看电视要仰头不符合动作经济原则，和电视同排的就餐者甚至看不到电视，电视的映像落在就餐者最优视野的面积非常狭小。根据人因工程学知识正常人双眼的综合视野在垂直方向约为130°（视野水平上方60°，下方70°），在水平方向约为180°（两眼内侧视野重合约60°，外侧90°），在垂直方向上6°和水平方向上8°范围内的物体，映像将落在视网膜的最敏感部位——黄斑上，而在垂直和水平方向约为1.5°范围内的物体，映像落在黄斑中央部分——中央凹部分，映像落在黄斑上的物体，看得最为清晰，因此，该区称为最优视野。食堂现在存在的问题及其改善食堂现在存在的问题及其改善改善方案将电视机设在两侧墙上，如图所示的位置。这样会有更多的就餐者有最优视野。食堂现在存在的问题及其改善5电子看板不能充分利用窗口上方的电子看板没有充分利用，就餐者来到食堂要在各个窗口反复游走，如图十一所示，寻找自己喜欢吃的菜，这样浪费了大量的时间。食堂现在存在的问题及其改善电子看板不用是一种资源的浪费，应该让电子看板上显示当天的各个窗口都有什么菜这样就餐者只要看一下看板便知道应该去那个窗口打菜，调查发现看看板最多需要34秒，而来回游走寻找假如只走一次边走边看最少也要一分钟，数据清楚的说明这样至少节约了26秒钟。食堂现在存在的问题及其改善6餐具设计不合理一般一个就餐者要打一份荤菜、一个份素菜、一份饭，如果用传统餐具进行盛装，就餐者要一次端两个盘子一个碗，这样端比较困难，走路也不稳，在食堂我们经常发现这种现象，菜汤撒在自己或其他就餐者的身上、刚刚打的菜撒了满地都是，这不但是一种浪费而且还增加了工作人员的任务量，我们调查发现撒在地上的菜汤非常不易清除。食堂现在存在的问题及其改善建议改用图十二教工食堂的餐具，这样就餐者会很轻松的端走，减少了上述不利情况的发生。食堂现在存在的问题及其改善7窗口玻璃档板设计不合理食堂现在存在的问题及其改善窗口玻璃档板设计不合理这种挡板的设计存在两方面的不足：一上面是弧形打完菜放上去不够稳，很容易滑落；二是饮料无法正常竖直拿出如图所示，如果是玻璃瓶的饮料需要工作人员启瓶盖的像上图这种拿法很容易撒，即影响卫生，又造成了不必要的浪费。食堂现在存在的问题及其改善应该将玻璃挡板上方设计为平面，这样菜放可以稳定的放在上面，下方略微升高使饮料可以顺利竖直拿出即可。食堂现在存在的问题及其改善8风扇位置不合理食堂现在存在的问题及其改善风扇位置不合理这样的布置不能使坐在任意角度的人都能感觉到凉爽，收益范围的人较少。根据人因工程学知识可知道：人类作业或生活起居场所中气流速度除外界风力影响外，主要是由于冷热空气对流所致。人体单位时间向外散发的热量H，取决于人体的四种散热方式，即辐射热交换、对流热交换、散发热交换、蒸发热交换和传导热交换。H=R+C+E+K式中R——单位时间辐射热交换量C——单位时间对流热交换量E——单位时间蒸发热交换量K——单位时间传导热交换量食堂现在存在的问题及其改善风扇位置不合理人体单位时间对流热交换量，取决于气流速度、皮肤表面积、服装热阻值、对流传热系数、气温及皮肤湿度。人的舒适风速25—15cm/s到25+15cm/s之间，而用热球微风仪测得夏天室内风速最高不超过5cm/s，不能达到舒适风速，所以风扇吹不到的地方的就餐者会很不舒服。食堂现在存在的问题及其改善改善方案改为同等能耗的吊扇，同样使用四个，这样几乎所以的就餐者都能感到凉爽，室内风速刚好能够达到舒适风速，测量约为27cm/s。食堂现在存在的问题及其改善9照明设施布置不合理食堂现在存在的问题及其改善照明设施布置不合理这样布置照明设施，由于灯位于建筑物里面影响照明效果，所以建筑物两侧都要布置照明设施，这样严重浪费资源不符合低碳的思想。根据我们调查发现有八处这样布置的照明设施。假如每天使用照明设施四小时，每年使用三百天，这样一年就要多消耗电能240度。如果是十年二十年哪？这简直是个天文数字。食堂现在存在的问题及其改善改用右图所示方案布置一年可节约240度电。方案评价1减少了工序和搬运距离根据工业工程学内容画出就餐程序图如图二十三所示，然后总结如图二十所示。改善前后对比可知，改善后减少了工序。方案评价上楼到打菜窗口排队点菜核对菜钱刷卡端菜到饭桌将菜放到饭桌到打饭窗口排队点饭核对饭钱刷卡端饭到饭桌吃饭端餐具到回收处下楼改善前就餐流程程序图改善后就餐流程程序图端餐具到回收处下楼吃饭将菜饭放到饭桌端饭菜到饭桌刷卡核对菜饭钱点菜饭排队到打菜窗口上楼（15）（10）（15）（10）（15）（10）（15）（10）浏览窗口看电子看板方案评价现行方案（60）改善后方案（40）方案评价2节约了时间改善前改善后上楼梯1分12秒上楼梯45秒浏览窗口1分钟看看板34秒排队5分钟排队5分钟点菜30秒点菜饭30秒核对菜钱15秒核对饭菜钱15秒刷卡5秒刷卡5秒端菜到饭桌1分30秒端菜饭到饭桌1分30秒将菜放到桌子上7秒将菜放到桌子上7秒到打饭窗口1分15秒吃饭15分钟排队56秒端菜到残菜桶1分钟核对饭钱钱15秒下楼梯45秒刷卡5秒时间合计25分31秒端饭到饭桌1分30秒吃饭15分钟端菜到残菜桶1分钟下楼梯1分12秒时间合计35分7秒心得体会通过这次课程设计,我们所学的人