京山二中食堂2014―2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案

-1-京山二中学校食堂2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案为进一步提升我校学校食堂食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全和身体健康，按照《京山县食品药品监督管理局、京山县教育局关于印发“京山县学校食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案”的通知》（荆食药监文〔2014〕２号）要求，结合我校实际，京山二中决定开展2014—2015年京山二中学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级（以下简称量化等级）提升工作。特制定本实施方案。一、工作目标以学校食堂食品安全为宗旨，以“责任明确，布局合理，操作规范，诚信良好”为重点，强化学校食堂从原料采购到餐桌消费全过程食品安全管理，大力推行食品可追溯制度、量化分级监督管理、学校食堂五员管理工作制度、餐饮服务食品安全示范食堂创建模式，努力形成学校食堂食品安全管理工作创先争优的工作机制和工作氛围，营造和维护学校食堂良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大师生饮食安全。实现学校食堂在2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升评审活动中达到Ａ级。二、组织领导-2-（一）成立领导小组组长：段友春副组长：杜思祥陈远平左昌军侯晗秋成员：韩首忠蒋丛杰程国高汪兴华黄登斌陈剑刘艳芝潘良波领导小组下设办公室，办公室设在学校总务处，韩首忠任办公室主任，潘良波为专职食品安全管理员，负责学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升具体工作。分管领导具体抓落实，保证学校食堂在本次量化等级提升评审中顺利达标。三、主要措施（一）建立健全学校食堂食品安全管理组织机构及责任体系。明确校长是校园食品安全第一责任人，食堂从业人员定岗、定责、定人、责任明确、职责清楚，按《食品安全法》和操作规范相关要求配备专职食品安全管理员并履行职责。广泛发动师生参与监督，确保学校食堂食品安全工作有序、有效进行。（二）加大学校食堂升级改造保障力度。积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂基础建设力度，科学制定提升改造规划，统筹落实食堂建设资金，加大对学校食堂的投入力度。严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。（三）进一步创新学校食堂食品安全管理模式。针对学校食堂普遍存在从业人员文化素质偏低、流动性大的特点，-3-为有效防止食品交叉污染，在食堂中推进色标管理，用红色、绿色、蓝色分别标注加工制作动物类、植物类和水产品用具等。同时，优化学校食堂内部管理，建立电子台账，逐步提升学校食堂管理的专业化、标准化、规范化和现代化管理水平。（四）努力构建社会共治监管方式。鼓励学校师生、社会力量参与学校食堂食品安全管理，建立由师生、学生家长、校方代表等组成的学校食堂膳食委员会，明确职责，形成机制。搭建餐饮服务食品安全在线监控平台，推广实施“透明厨房”，利用信息化手段将学校食堂现场制作食品过程实时向师生公开，增强学校食堂食品安全自律意识和师生对食品安全的信心，提高监管效率。（五）加强行为规范管理。学校食堂坚持“安全卫生、营养可口、等值优质”的原则；食品原材料采购、验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、食物留样、贮存等加工操作均应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求执行；餐厨废弃物按照要求处理且台账清晰；食堂整洁明亮卫生，周边环境干净。食堂从业人员应定期进行健康检查，经食品安全知识和技能培训合格并持有效证件上岗，统一着装，并保持良好个人卫生；食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训；学生和学生家长对食堂食品安全满意度达到80﹪以上；投诉渠道畅通，受理及时。四、工作要求（一）加强督导检查。将量化等级提升工作纳入月度年度工作计划和任务，加强督促和检查确保工作落实，学校后-4-勤管理办公室将定期对学校食堂进行督导检查，努力做好“提升”工程。（二）建立长效机制。将量化等级提升工作与日常工作紧密结合起来，强化主体责任，加强业务指导，完善考核机制，确保取得实效；要加强工作创新，强化动态管理，畅通信息反馈渠道，探索建立长效机制。（三）强化宣传氛围。在全校要加大量化等级提升宣传力度，积极营造良好的社会氛围，深化食品安全知识进学校活动，加强在校学生的食品安全教育培训，引领学生科学饮食、安全饮食，进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。五、工作安排（一）宣传动员（2014年５月）。制定实施方案，成立领导机构，明确量化分级管理等级提升任务，开展宣传和动员，引导学校食堂积极参加量化分级管理等级提升工作。（二）自评申请（2014年６月至７月）。按照量化分级管理等级标准开展自评，并向食品药品监督管理部门和教育局提出参评申请。（三）迎接评审（2014年9月至11月）。迎接县、市食品药品监督管理局、教育局对我校食堂按分级标准开展评审。京山二中2014年5月7日