酒水知识

酒水知识国产酒的来历：在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便函酝酿成了原始的酒。酒的主要成分及度数：酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇”。这旨将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒530，也就是每毫升酒液中含53毫升的纯酒精。中国酒的分类（一）按酒精含量分类：1、高度酒：酒度在400以上的酒均为高度酒，如茅台、五粮液等。2、中度酒：酒度在200-400之间的酒为中度酒，如酿制中五加皮、竹叶青等。3、低度酒：酒度在200以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。（二）按酒的酿造法分类：1、蒸镏酒：指酿酒的原料经过发酵后用蒸镏法制成的酒浆，这种酒浆就叫蒸镏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。2、酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒，啤酒等属于这种类型。3、配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，蛇酒就属于这一类型。（三）按不同的酿酒原料分类：由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可以分为白酒，黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。1、白酒的分类：白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，其酒度在30°以上。白酒的香型比较复杂，香气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可分为以下五种。①酱香型：又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，留杯不散。②浓香型：又称为泸香型或窖香型，这类酒品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后犹香。③清香型：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚绵软，甜润爽口，酒味纯正。④米香型：又称为密香型，这类酒口以桂林三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。⑤复香型：又称兼香和混香型，这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以复香型称谓。2、黄酒：主要用糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类酒中的酒精度数含量约在120-180之间，如花雕。3、啤酒：啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在30-4。50不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不现含量，一般在120-250之间。如：青岛啤果酒酒精含量为3。50，原麦汁含量为120。4、果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在150左右。如长城干红、王朝干红等。5、汽酒：汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充有气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟酒。6、配制酒：是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提取的具有药用价值的成分，便配制成了各种药酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也各不相现。白酒的保管存放：白酒属于蒸镏酒类，大多竖地存放，以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。知名白酒白酒的服务序：1、点酒：“您好，请问需要来点什么白酒吗？我们有………”“好的，请问：您需要高度还是低度呢？”“好的，请稍等，我马上去拿。”2、开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。3、示酒：站于主人与主宾之间，左脚前、右脚后成“丁”字步，右手持瓶底，左手扶瓶颈，商标朝客人。“你好，请问现在可以把酒打开了吗？”4、开瓶：拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶帽。注：“一帆风顺”五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕去，一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。5、斟酒：（1）斟酒的姿势：·徒手斟酒：左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，食指指向瓶口,商标朝向客人客人，右脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准为九分满。·托盘斟酒：左手托盘，右手持瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。（2）斟酒的注意事项：·斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm为宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯外。·将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均匀分别于瓶口,(遵循一倒二停三旋转四收的原则)·斟酒时：要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快。·由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎，（如有破碎须立即更换新杯），同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后重新斟酒。（包括自己或是客人碰翻两种情况）·随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯中酒水少于1/3时，就应征询客人意见及时添加。·在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后双方要举杯祝酒，因此在讲话开始前，要将酒水全部斟齐，以免祝酒时杯中无酒。·讲话结束时，负责主桌的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，服务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒水。·主宾讲话时，服务人员要停止一切操作，站在适当位置（一般站在边台两侧）·使用托盘斟酒时注意斟酒位置及掌握托盘重心。·中餐宴会和零点一般从主宾位开始，顺时针方向斟酒，大型宴会一般提前5分钟左右给宾客的酒斟上。·为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴落在台布或客人身上。语言：“不好意思，打扰您一下，给您添点酒。”（3）当客人点了白酒后，需准备白酒杯、公杯·防伪酒直接斟倒，非防伪酒将酒倒入公杯，用公杯斟倒。知名白酒品名·一帆风顺五粮液：酒精度为52°，产自四川宜宾，属浓香型酒。语言介绍：一帆风顺五粮液是目前国产酒中最名贵的白酒之一，包装精致独特，它最主要的特点是香气悠久、酒味醇厚、入口甘香、入喉净爽、口味谐调、恰到好处。在大曲酒中以酒味全面著称。·五粮液：酒精度52°/39°，产自四川宜宾，属浓香型酒。语言介绍：五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之水，采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，口味谐调，恰到好处。·贵州茅台：酒精度53°，产自于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，酒香属酱香型。语言介绍：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优质的高梁为原料，以小麦制曲，用由山泉汇流的赤水河上游河水，经两次投料、8次高温发酵，7次蒸馏取酒，贮存3年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入口醇香馥郁、酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久、回味绵长，香气成分达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为“玉液之冠”。·水井坊：酒精度52°/38°，产自四川成都，酒香属浓香型。语言介绍：水进坊采用水、高梁、大米、糯米、小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由两片银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都市树），寓含“水井坊”源自佳酿之乡的天府之国。其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口甘香、入喉净爽。·国窖1573：酒精度52°，产自四川泸洲，酒香属浓香型。语言介绍：国窖1573——源于1573年（明代万历年间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重点文物保护单位——中国白酒国窖窖池群。此酒以糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、酒香芬芳、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味谐调醇浓，饮后余香悠长。·五星金六福：酒精度为52°/38°。产自四川宜宾，属浓香型酒，语言介绍：金六福酒是由金六福公司与五粮液集团联合推出的由五粮液人根据传统工艺和配方，结合百年老窖和现代酿造工艺精制而成，该酒质的特点是香醇、浓甜、绵净。包装特点：以红、金、黄三个颜色为主色，代表宝贵吉祥喜庆。“凤凰”是古代神州中的一种鸟，是吉祥、如意的象征。寓意喝下金六福酒，福气多多、吉祥好运。·浏阳河红太阳：酒精度为52°产自四川宜宾，属浓香型酒，语言介绍：采用优质高果、大米、糯米、小麦、玉米为原料，结合传统工艺与现代高新技术配制而成。每一瓶浏阳河酒的生产都需要经过整整六年的地窖贮藏！其酒香气悠长、幽雅细腻，喝后回味无穷，其酒的口味接近五粮液。·精品浏阳河：酒精度为52°/39°，产自四川宜宾，属浓香型酒，语言介绍：采用五粮液的基酒，以优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米为原料，结合传统工艺与现代高新技术配制而成。其酒香气悠长、酒味醇厚。·极品二锅头：酒精度为56°，产地北京，属清香型酒，语言介绍：采用水、高梁精心酿制而成。该酒清香芬芳、醇厚绵软、甜润爽口、酒味纯正。·京酒：酒精度为38°，产地四川宜宾，属浓香型酒，语言介绍：京酒采用玉米、大米、水、高梁、小麦、糯米酿制而成。酒液清澈透明，酒香浓郁、柔顺爽口。红酒红酒的服务序：点酒：语言“您好，请问您今天喝红酒吗？”“您好，请问您今天是需要国产红酒还是进口红酒呢？”“好的，请问红酒需要加冰块、柠檬或者别的东西吗？”“好的，请稍待。”1、准备酒具、器皿：服务巾、开瓶器、冰桶、冰夹、茶碟（装柠檬片）2、开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。3、示酒：站在主人主宾之间，左脚在前、右脚在后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。语言：“您好，这是您点的……干红，请问现在可以为您打开吗？”4、开瓶方式：·切割签封：用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下的封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不转酒瓶，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干净的口布拭擦瓶口。·用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。·用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手向下压酒钻把手，将酒塞起出。·起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。·用一块干净的口布擦拭瓶口。（将酒瓶放置酒篮内）5、品酒：给主人位的红酒杯中斟上1/3，请客人品尝。语言“您好，这是……干红，请您品尝！”6、斟酒：（1）斟酒的姿势与位置：·徒手斟酒：左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按顺时针方向进行，斟三分之一。·托盘斟酒：将服务巾系于红酒瓶口下，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意掌握托盘重心。（2）如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客人是否需要添加。国产红酒·张裕解百纳干红：酒精度为120，产自山东烟台，属干型红酒。语言介绍：解百纳是优良酿酒葡萄品种三珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。采用先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡萄的果香和优雅酒香，更突出蛇珠的典型性，滋味醇厚、微酸适口。·张裕干红：酒精度为120，产自山东烟台张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。语言介绍：张裕干红玫瑰香葡萄为主料，并配以玛瑙红等20种葡萄为辅料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具有浓郁的玫瑰捍葡萄的果香气，口感醇厚、余味绵长。·长城干红：酒精度11。5度，产自河北沙场面，糖度≦4。0g/1。语言介绍：长城干红呈宝红色，澄清透明，具有幽雅、芬芳的果香和谐调、醇厚的洒香，饮后适口。·长城干红：酒精度为11。50，产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等功效。语言介绍：长城干的中国河北沙城优质龙眼葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。1979年被评为“中国18大名酒这一”。1983年以来，