各类食物的营养价值详细版

各类食物的营养价值讲师：周粒佳食物的分类食物分为动物性食物和植物性食物说白了，动物性食物就是荤的，禽肉类、蛋奶类植物性食物呢，素的，包括粮谷类、豆类、蔬菜水果、薯类食物还分酸碱性一、粮谷类俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌粮谷类食物是人体能量的主要来源包括：小米、大米、玉米、面食等粮谷中的碳水化合物中70％为淀粉，为人体提供了充足的热能。在大米中，有一种氨基酸含量很低，赖氨酸，赖氨酸也被称作成长氨基酸。研究发现，长期吃大米的人比吃杂粮的人平均身高低了2—5厘米，在25岁之前人都是可以长高的，怎么办呢？在大米里加一些豆类，接下来我们会讲到大米含有大量碳水化合物，所以吃了过后有饱腹感吃饭吃到七分饱就够了含有无机盐和维生素主要是B族维生素，谷类含有丰富的B族维生素，但米的加工越来越精细，B族也大量流失，淘米的时候避免次数太多，也不要吃的过于精细，多吃一些糙米，燕麦米等，现在糙米的价钱快涨过肉价了麦麸麦麸含有丰富的B族维生素，膳食纤维、钙铁锌硒的含量也丰富麦麸对心脑血管疾病有预防作用的粒米饭很多地方都喜欢吃粒米饭，觉得一粒粒的香，然后把米汤倒掉其实营养全在米汤里了用电饭煲蒸饭其实很好，米汤也在里面熬稀饭的话尽量别加碱，B族维生素也会损失，天然的最好制作面食时，用酵母发酵最营养，vb增加，油炸面食的话，对b族损失较大，所以油条并不健康，而且油是千锅油，炸的发黑糙米糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维生Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人体血糖平衡也有重要作用。黑米黑米蛋白质高达16.24%，是普通大米的2倍，Fe和Ca分别是大米的3和3—5倍蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍含有花青素类色素——具有很强的抗衰老作用黑米有补血、健脾、治疗贫血、治疗神经衰弱的作用有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效选黑米也是有讲究的五指观五脏大～脾主运化食～肝主筋甲中～心主血无～肺主皮毛小～肾主骨小米小米的营养价值高于大米，vb含量丰富，含有少量胡萝卜素具有清热、健脾、安神的作用小米粥是产妇的滋补品（小米催奶）很多人觉得小米满口钻，所以不喜欢吃小米炒后泡水喝，对胃病有作用玉米玉米含有谷固醇（阻止胆固醇的吸收）卵磷脂（让胆固醇酯化）Ve可降低胆固醇，预防心脑血管疾病，而且玉米含有大量膳食纤维，促进排便（观察自己的大便）玉米全身都是宝，含ca、mg，维持心肌正常玉米须水：清热降压玉米根和玉米芯用水煎服，治疗尿路结石、膀胱炎薏米薏仁主要成分为蛋白质、能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。含有丰富的VB1，还含有少量的VE。除湿,清热补肺燕麦现在有卖燕麦米的燕麦中赖氨酸的含量很高，可促进人体生长发育，还含有亚油酸、磷脂、胆碱、谷固醇、ve、还有丰富的微量元素可降低血压，延缓衰老米饭中可加一些燕麦米，炒着吃当零食也行还有燕麦片，可加牛奶做早餐，酒前喝燕麦粥，vb可解除酒精的伤害，保护胃黏膜，喝酒之前可以喝一小碗酒后吃点水果，vc对酒精有分解作用荞麦蛋白质高达7—13%，氨基酸种类多，含量高，尤其是赖氨酸可提供人体部分必须氨基酸—亚油酸和亚麻酸，吃了容易消化荞麦矿物质和微量元素含量丰富，可起到降血脂、防止动脉粥样硬化，调节机体酸碱平衡含有vb、ve，荞麦中最突出的营养素是芦丁，其他谷物是没有的，芦丁可治疗高血压，是防止毛细血管出血的辅助药物荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，还可助消化豆渣荞麦鸡蛋饼【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉2大匙，荞麦面适量。1.【做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。二、豆类豆类含有丰富的维生素b族，还有钙铁磷等含有大豆异黄酮，大豆异黄酮可防止绝经期妇女的更年期综合症，大豆异黄酮，能防治妇女乳房小叶增生和乳腺癌，，还对痤疮有抑制作用，而且没有副作用。对男性前列腺疾病也有治疗作用大豆中还有阻止胆固醇吸收的物质大豆卵磷脂增强大脑和神经中枢营养，加强思维和记忆功能很多人都听说过吃四季豆中毒，因为大豆中含有皂角素，一定煮透，不然会中毒还有很多人都觉得吃了豆类胀气，因为大豆中有不能被消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道中发酵产生二氧化碳和氨，引起腹胀但是相反，吃了豆腐就不会胀气，因为加工次数越多的豆制品易吸收，豆腐蛋白质的消化率高达92—98%，豆浆85%豆渣是可以吃的，含矿物质高，只是不是特别容易消化，可清炒加点肉末绿豆绿豆清热解毒，夏季人们最爱吃绿豆汤或绿豆稀饭并不是把绿豆熬开花，它的效果越好，绿豆在熬开锅3—5分钟时，汤是最绿的，这个时候的绿豆汤药效最好，倒出来喝了，继续加水再熬绿色的食物对肝脏很好绿豆南瓜汤红豆赤小豆也是我们说的红豆可利水除湿，排脓通乳，日本人认为赤小豆是很好的长寿食品可与鲤鱼同食，祛水肿，可推出鲤鱼红豆汤小便困难、与冬瓜同食可以治疗全身水肿；与薏仁同食可以防治腹泻。讲了这么多杂粮，可以讲这些混在一起，加些花生核桃，熬粥，或蒸饭，推出杂粮饭黑豆黑豆具有高蛋白、低热量的特性；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸含量，黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。具有预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防便秘、防止大脑老化、美容护发功效豆制品豆芽豆浆豆腐黄豆美容蚕豆：健脑补钙，降脂防癌蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。豌豆：和高钙食物一起烹调新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。荷兰豆：多吃能增强新陈代谢荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。豆类总结绿豆—清热除湿，健脾红豆—健脾、养心、养血白扁豆、四季豆—健脾苡仁—健脾利湿荷兰豆—健脾益气豌豆—滋养肝脾青豆—滋养肝脾黑豆—养脾益肾三、蔬菜每天应保证餐桌上有蔬菜蔬菜主要提供维生素C野菜营养价值也高，含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄酸、ca、fe等，尤其是苜蓿含铁含量很高，茼蒿也很不错叶类蔬菜大白菜——菜中之王含水量高达96%,热量低。含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。含钙量高。是铁、钾、VA、硅等元素的来源。大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效菠菜,绿叶菜中的黄金菜1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常4.维生素B6及维他命c有益于免疫系统5.铁质可帮助预防缺铁性贫血6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压芹菜芹菜中含有丰富的VA、VC、VD、B族维生素和芹菜素钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。芹菜生吃还可以起到良好的清洁口腔的作用。魔芋排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低，含丰富的葡甘露聚糖，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库。含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特行的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。番茄是解酒妙药番茄红素：抗癌、保护细胞、保护小血管辣椒辣椒有温中下气，散寒除湿，开郁去痰和消食之功能。含有丰富的VC对溃疡、食道炎、肺结核咯血、气管炎咳嗽、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物，它还容易诱发痔疮、疮疖等炎症。黄瓜黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。苦瓜苦瓜中的“多肽～P”物质是一种胰岛素物质。含有生物碱，具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。苦瓜的特点是VC、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。南瓜南瓜中含的微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素含VA极为丰富，黄色养脾胃，黄属土黄色食物柑橘类的水果，另外玉米、香蕉、大豆以及胡萝卜、南瓜等也都是黄色家族的重要成员。黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。胡萝卜含丰富的胡萝卜素（护眼、防止皮肤干燥）胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成VD的有关物质，同时可以促进VC用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。黑木耳黑木耳含铁量高。黑木耳具有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、脑血管中的其他疾病。含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用；所含发酵素和植物碱可化解结石。银耳（白木耳）味甘性凉，润肺、润肠，健脑、补肾，治疗虚劳咳嗽，痰中带血以及老年慢性支气管炎、肺源性疾病。大大提高免疫功能（提高免疫球蛋白A和G功效）；增强造血功能；抗癌；降脂、降胆固醇等。风寒咳嗽、湿热生疮忌