第一章--酒店概论-前言

模块一酒店的发展史及相关概念主讲：范存波15966493151一、课程目的、性质任务《酒店概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究饭店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论后续课程：饭店前厅与客房管理，饭店餐饮管理,饭店财务管理，饭店人力资源管理等。三、相关教学环节安排（一）理论教学重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。三、相关教学环节安排（二）教学手段根据本课程的性质和特点，在采用理论教学和实例教学相结合的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，饭店培训游戏。1、讲授2、影像3、参观4、游戏5、讲座6、作业四、参考教材1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，19974、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，20025、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，19996、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，20037、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，20028、余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，19999、王大悟，《世纪饭店趋势》，华夏出版社，199910、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，200211、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，200212、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，200313、周三多、陈传明、鲁明泓，《管理学原理》，复旦大学出版社200514、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社，200615、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，200616、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出版社，2004推荐读物中国旅游报、中国旅游旅游学刊、旅游科学、桂林旅游高等专科学报《春到锦江》《雅高——一个银河系的诞生》1、最佳东方：、旅游饭店网：、经济型酒店网：、酒店管理网：、慧聪网：、酒店大全网：、中国旅馆网：、酒店培训网：、中外酒店网：、中外酒店论坛：、中国食通网：、中国酒店网：、酒店用品网：、经济酒店预订网：推荐网站推荐网站15、中国名厨网：、全球酒店用品网：、华夏酒店网：、餐饮业网：、酒店商务网：、天天订房网：、环球经济酒店网：、国际青年旅舍网：、中国酒店营销网：、食品酒店餐饮网：、中国宾馆网：、中国酒店推广网：、酒店职业经理人网：、酒店软件网：五、教学内容及进度安排本教材以模块式教学为指导，共分为九个模块，以基础理论的介绍为导入，以酒店职业意识、服务质量管理、人力资源管理、财务管理和设备与安全管理为中心内容。进度安排序号课程内容教学时数讲授习题课实验小计1酒店的发展史及相关概念442酒店管理基础理论443酒店组织结构与部门设置554酒店职业意识555酒店服务质量管理4266酒店人力资源管理667酒店财务管理558酒店设备与安全管理559酒店发展的趋势42610复习22合计44448六、成绩评定学生考核总成绩必须至少达到60分出勤率和作业占20%期中考试占10%期末考试占70%总成绩为100分上课纪律课后作业考试纪律七、纪律问题教学目的掌握酒店的概念和基本特征；了解中外酒店的发展史；掌握现代酒店的分类；理解酒店产业的内涵和基本特征；了解最佳酒店的评选方法和标准。内容1.酒店的概念和基本特征2.中外酒店的发展史3.现代酒店的分类4.酒店产品、酒店企业和酒店产业的内涵5.最佳酒店的评选模块一酒店发展史及相关概念教学重点1.酒店的概念2.酒店的分类模块一酒店的发展史及相关概念酒店的概念与发展简史1酒店的内涵和基本特征2酒店的分类3最佳酒店的评选与标准4一、酒店的概念大家周知的政府核准的建筑提供住宿、餐饮或其他综合服务设施服务对象是公众，其中主要是外出旅行者取得合理的利润采用现代科学技术进行管理任务一酒店相关概念及发展史饭店概览迪拜帆船酒店上海金茂大厦北京昆仑饭店大堂大厅前台豪华套房北京昆仑饭店中餐大厅中餐包厢北京昆仑饭店多媒体会议厅小会议室北京昆仑饭店酒吧游泳池北京昆仑饭店饭店的概念静态含义酒店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱、购等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）。动态含义酒店是指以酒店建筑和设施为依托，进行营利性经营活动的经济组织，通常也可以作为酒店企业的简称。1.传统分期理论下的世界酒店业发展史二、酒店发展史第一阶段古代客栈时期第二阶段豪华酒店时期第三阶段商业酒店时期第四阶段新型酒店时期古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。客栈大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大饭店(CrandHotel)（英国）萨沃伊饭店(Savoy）5、人物——里兹（Theguestisneverwrong)商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。现代饭店时期1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店现代饭店典型代表日本的大仓饭店集团(OkuraHotels)日本的新大谷饭店集团(NewOtaniHotels)香港东方文华饭店集团(OrientalMandarin)香港丽晶饭店集团(RegentHotels)新加坡香格里拉饭店集团(ShangrilaHotels)新加坡文华饭店集团(MandarinSingapore)2.传统分期理论下的中国酒店1.古代官办住宿设施住宿设施主要有驿站和迎宾馆。迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店3.中国近代饭店业（1）西式饭店19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。万豪酒店洲际酒店（2）中西式饭店由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。（3）招商饭店沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。北京六国酒店4.中国现代饭店业第一阶段(1978—1983年)由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理第二阶段(1984—1987年)由经验型管理走向科学管理第三阶段(1988—1994年)吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段第四阶段(1994年至今)我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进特点实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进三、酒店建筑及设备发展史第一阶段手工器具时期（19世纪产业革命以前)第二阶段电力机械化时期（19世纪中期到20世纪50年代）第三阶段电子电气化时期（20世纪5060是年代）第四阶段智能信息化时期（20世界70年代至今）四、酒店组织形式发展史第一阶段第二阶段第三阶段第四阶段以家庭为单位的时期独资和合伙企业时期公司体制时期集团化时期一、酒店产品的内涵和特征1.酒店产品的概念酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的，酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和任务2酒店产品的内涵和基本特征酒店产品物质形态的商品显性的非实体利益产品隐形的非实体利益产品酒店产品的组成2.酒店产品的具体组成酒店产品位置设施服务形象价格气氛综合性和季节性产品价值不能储存酒店产品生产和消费同步受人的影响很大，具有不可预见性无专利性对信息的依赖性强质量不稳定3.酒店产品的特点1.酒店企业的概念是指在国民经济中，以有形的空间、设备设施、产品和无形的服务为凭借，投入到旅游消费领域中，专门为旅游者提供食宿、购物和综合服务的企业二、酒店企业的内涵及特征经营商具有独立性组织上的完整性对酒店生产资料和劳动力具有支配使用上的自主权财务上独立核算、自负盈亏具有法人地位酒店企业应具备的条件服务性依赖性综合性盈利性2.酒店企业的特征1.酒店产业的概念酒店产业简称酒店业，是指在社会供求关系和酒店经营活动中所形成的企业机构关系2.酒店产业的节本特征系统性（地域、档次、组织、要素）战略性创新性三、酒店产业的内涵及