化学与生活人类重要的营养物质课件

第十二元化学与生活课题1人类重要的营养物质扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗学习目标•1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。•2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？本节课的具体内容嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发，蹄，角等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。人体通过食物获得蛋白质，鱼类、蛋类和奶类等食品中含有丰富的蛋白质。板书讲述人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨基酸和氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素合成的。注：氨基酸中必有碳、氢、氧、氮四种元素所以我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？板书那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？要靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充。讲述那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？那还有部分蛋白质哪里去了呢？变成人体的代谢废物总结：我们来总结一下蛋白质的代谢途径板书人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累4.酶：酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）知识积累想一想，人们在口中咀嚼米饭和馒头时为什么感觉到有甜味？为什么吸烟有害健康？讨论5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等讲述•由于蛋白质能与重金属盐反应，利用这一原理，临床上急救重金属盐中毒的病人，可给患者服用大量的蛋清或牛奶或豆浆等富含蛋白质的食品来解毒。•原因是蛋白质可以和重金属盐结合生成不溶于水的化合物，这样可以减轻重金属盐对胃肠粘膜的危害。【思考1】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：甲醛会与水产品中的蛋白质反应，使其凝固变性，并且甲醛本身有毒，会危害人体健康。【讨论2】用37%的甲醛溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使其外观漂亮，产品不易腐败变质的原因是什么？答：甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。【讨论3】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。三大致癌物质：1、黄曲霉素2、亚硝酸钠3、苯并比黄曲霉素黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。返回亚硝酸钠亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。返回苯并比避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。关注关注居室装修中的“隐形杀手”——甲醛、苯返回分类淀粉葡萄糖蔗糖化学式存在主要作用二、糖类（C6H10O5）nC6H12O6C12H22O11植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中某些植物（甘蔗和甜菜等）在人体内缓慢氧化放出热量，是人体的主要热源是食品中的常用甜味剂淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶二、糖类•功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。•组成：由C、H、O组成。•讨论：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：讨论•我们如何证明食物里淀粉的存在？往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。检验淀粉：现学现卖•革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信——一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？用淀粉写信，用碘酒看信。用酚酞写信，用碱溶液看信。淀粉和葡萄糖的来源：食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2＋6H2O叶绿素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用葡萄糖（）C6H12O6淀粉纤维素蔗糖B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖的性质：人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。180g葡萄糖2804kJ热量6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2缓慢氧化讲解•人们把葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物称为糖类，习惯上也叫_____________，其中_________就是人们食用的最主要的糖类。•【想一想】糖类都有甜味吗？举例说明。__________________________________碳水化合物淀粉不一定，淀粉和纤维素就没有甜味。A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。知识阅读：你知道吗？低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？检验葡萄糖：与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4溶液＋2ml葡萄糖溶液加热油脂：由C、H、O三种元素组成。同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？油脂的分类：植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂。油脂的作用油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍，可以说油脂是维持生命活动的备用能源。过量食用油脂容易发胖。富含油脂的食物有：花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油、奶油等。交流与讨论：目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。看下面的故事，你知道原因吗？几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。讲述既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到达人体中的呢？板书那么偏食这种习惯好不好呢？那如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？其实大部分维生素是不能在体内合成的，必须从食物中获得，所以要保证膳食中有各种维生素。几种维生素的作用及存在种类作用存在维生素A维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维生素B1参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类、牛肉维生素B2在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生维生素C与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果维生素D可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶维生素E与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度绿色蔬菜缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。