29洋酒知识

[转]洋酒知识大扫盲洋酒一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jackdaniel”，还是“Johnnywalker”？伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？提到龙舌兰（Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCEUPONATIMEINMEXICO）,强尼。戴普（JOHNNYDEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道，鼎鼎大名的长岛冰茶（Longislandicedtea）龙舌兰是不可缺少的一分子？“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”---《可惜我是水瓶座》杨千桦图示：长岛冰茶（longislandicedtea)洋酒通常分为：1.SPIRIT(烈酒)包括：威士忌（whisky），伏特加(vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒(gin)，兰姆酒(rum)2.LIQUEUR(利口酒)例如：百利甜（BALEY’S）,咖啡甜（KAHLUACOFFEE）3.WINE(葡萄酒)（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）4.BRANDY(白兰地)例如：蓝带马爹利，ＸＯ，一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。标签上酒精含量的表示法有两种：1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。2．美式proof法：美国、加拿大是用proof来表示。proof之值等于百分比之两倍，如80proof=40%1。威士忌（Whiskey）世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。＊苏格兰威士忌（scotchwhisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。代表作：JohnnywalkerJohnnywalker全家福由左到右，从低到高红牌，黑牌，金牌，蓝牌Johnnywalkerredlabel(红牌）酒精含量（40%）8年左右Johnnywalkerblacklabel(黑牌）酒精含量：40%12年左右喜欢兑COCA来喝~~Johnnywalkergoldlabel(金牌）酒精含量：40%18年左右Johnnywalkerbluelabel(蓝牌）蓝牌是johnnywalker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。60年的酒价钱当然不非零售价大概1200人民币左右~＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。美国的威士忌又分为：bourbon,bourbon使用50~79%的玉米酿制图示：jimbeanbourbonwhiskey酒精含量：40%＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语酒精含量：40%~43%12年左右＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。代表作：Canadianclubwhiskey酒精含量：50%（强！）年份8~12年2。伏特加（VODKA)伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。先贴几瓶经常能见到的这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUTVODKA-----这是瑞典产的其实伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。MARTINI（马天尼)还记得在JAMESBOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKAMARTINIIAMBOND，JAMESBOND。。配料：-2oz伏特加-1ozDry苦艾酒-Garnish（装饰):鸡尾酒橄榄外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：血腥玛丽（bloodymary)---我超不喜欢-2oz伏特加-3oz（西红柿汁)-1/2oz（柠檬汁)-少许Worcestershire酱-几滴tabasco辣椒酱-装饰：柠檬片，及西芹3.GIN（金酒)这个翻译让人汗颜！。。。。金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。代表作：GordonGin(哥顿金酒）另一著名品牌产于英国伦敦BeefeaterGin(必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!酒精含量：47%年份不祥gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！方法如下：杯子+冰块+等量的gin和汤力水+一块柠檬图示：金汤力（GIN&TONIC)4。RUM（兰姆酒）朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型5。TEQUILA（龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序：AñejoMixto，Reposado100%BlueAgave，与BlancoMixto。酒精含量均为40%特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！--我满喜欢的~~很好玩接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒有一款叫做TequilaSunrise（龙舌兰酒的日出）翻译汗！我觉得（破晓时刻）这个比较优美。调料：1½oz.Tequila½oz.红石榴糖水（如果没有，红糖浆也可以呢）澄汁做法：用高飞球（highball)酒杯以下称高杯先倒入红石榴（或红糖浆）倒入tequila最后加冰，加澄汁注满为止。一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。先贴几款比较著名的利口酒1。baileys（百利甜）百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一酒精含量：17%饮用方法百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！---我的超爱,连我的老妈都喜欢呢2。kahlua(卡鲁尔咖啡甜酒）非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。酒精含量：26.5%饮用方法：单一加冰就可以饮用或者和百利甜的同一饮法3。日本梅酒“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。酒精含量：不祥饮用方法，加冰，或不加冰4。Malibu椰子味兰姆酒这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道酒精含量：24%饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~开始满喜欢的后来觉得实在是太~~~甜GrandMarnier（柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙，怡人的好滋味。源自法国的GrandMarnier柑曼怡是由充满创意的LouisAlexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后，创造出一种令人沉醉的非凡口感。这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRANDMARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRANDMARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。Midori-蜜瓜味的利口酒明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。酒精含量：30%图示：midori-蜜瓜口味利口酒midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。现在介绍一款简易的：1oz的伏特加1/3ozmidori青柠檬汁数滴highball（高飞球杯）加冰，