茶文化知识

六品茗用水知识1.硬水的概念•凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。•2.软水的概念•不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。•3.水温对茶汤品质的影响•沸腾过久的水称为“水老”，未沸腾的水称为“水嫩”，泡茶水温的高低，由茶而定。4.冲泡绿茶的水温•一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。•5.冲泡红茶的水温•一般用90℃左右的水。•6.冲泡乌龙茶的水温•必须用95℃以上的水。•7.冲泡普洱茶的水温•必须用95℃以上的水冲泡。8.雪水泡茶对品质的影响•雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。•9适宜泡茶的井水•井水属于地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。•10.中国的“五大名泉”•镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。11.井水对茶汤品质的影响•城市里的井水受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。•12.自来水对茶汤品质的影响•氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，茶香受到影响，汤色也会发浑。•13.PH值的含义•PH值表示溶液酸碱度14.自来水软化的方法•自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜。•15.泡茶用水的硬度指标•不超过25°。•16.泡茶用水对PH值的要求•当PH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用PH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。17.泡茶用水的主要水质指标•悬浮物含量低，硬度不超过25°，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。•18城市茶艺馆泡茶用水的选择•矿泉水、纯净水。七.茶艺基本知识1.茶艺六要素•选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。•2.选茶的客观标准•外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽，，香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。•3《茶经》中择水标准•陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”4.品茶时对茶具的选择要素•一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的。•5.冲泡茶叶的操作程序•备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。•6.煮水的概念•将水烹煮至所需的温度。•7.温壶的目的•提高壶、杯（盏）的温度，同时使茶具得到再次清洁。8.奉茶的礼节•一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。•9.品茶与喝茶的主要不同点•品茶与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境。•10.常用与窨制花茶的香花•茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。11.造成茶汤滋味不同的主要原因•茶多酚，氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质。•12.泡茶三要素•茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间•13舌头各个部位味蕾的功能•舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对咸味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。14.不同香型的主要代表茶•名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。•15.冲泡绿茶的用量标准•一般按1G绿茶用50~60ML的水进行冲泡。•16.冲泡乌龙茶的用量标准•一般按5G乌龙茶用100ML的水进行冲泡。•17.冲泡乌龙茶的水温•用95℃以上的沸水冲泡。18.不同茶叶冲泡的时间要求•普通红茶、绿茶的冲泡时间是30~40S；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75S；冲泡乌龙茶的第一泡时间是MIN左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15S左右。•19.茶点的五大类•干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。•20.行茶程序的三个阶段•准备阶段、操作阶段和完成阶段。八.科学饮茶1.茶叶中化学成分的数量•茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。•2.茶叶中的主要药用成分•咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。•3.咖啡碱的药理作用•使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。