食堂考核标准及考核办法

1食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》及我局相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：考核小组及全体员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。三、考核办法：1、在考核中，局考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、考核组每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经局班子会议讨论给予相应处罚。1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。2附件1：食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量(32分）采购1.需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分122.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。供应1.饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分102.饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，供应时必须高温加热。4.超过规定用餐时间供应的饭菜必须加热（人员加班时）工作餐搭配1.早餐每日按排列表供应每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分102.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于5种（至少2个荤菜,3个素菜，不含腌菜。）3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种(1个荤菜,2个素菜，不含腌菜。）4.每日三餐汤类尽量不重复。1.工作期间需着整洁干净的工作制服3服务质量(18分）仪容仪表2.必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净。发现1人次减2分103.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。服务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答。不文明行为减2分。每举报1人次减4分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭发现1次减1分卫生标准(42分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志。存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分102.生、熟食品分开。3.食品存放分类分架。4.无过期、变质食品原材料。厨房1.灯管、风扇、消毒柜、冰箱、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍。有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分182.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒等残留物。3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐。5.操作台、灶台及饭台干净整洁。6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。7.各种机器设备保持整洁，标示清晰。8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象。1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，4餐厅2.桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍。发现一次/一项减1分63.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。库房1.地面保持清洁。有一次/一项不清洁减1分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放。3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。4.冰箱、冰柜、消毒柜日常维护到位，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐。日常管理(8分）1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房。发现一次扣2分82.严禁就餐人员将食物和餐具带出食堂。(除特殊情况外)3.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象。4.制作食品严禁原材料浪费。5附件2：食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意35－3030－2020分以下35－3030－2020分以下30－2525－2020分以下得分得分得分6附件3：绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)30008336003000300083360499.83499.8300083361508.133508.13300083362516.463516.46300083363524.793524.79300083364533.123533.12300083365541.453541.45300083366549.783549.78300083367558.113558.11300083368566.443566.44300083369574.773574.77300083370583.13583.1300083371591.433591.43300083372599.763599.76300083373608.093608.09300083374616.423616.42300083375624.753624.75300083376633.083633.08300083377641.413641.41300083378649.743649.74300083379658.073658.07300083380666.43666.4300083381674.733674.73300083382683.063683.067300083383691.393691.39300083384699.723699.72300083385708.053708.05300083386716.383716.38300083387724.713724.71300083388733.043733.04300083389741.373741.37300083390749.73749.7300083391758.033758.03300083392766.363766.36300083393774.693774.69300083394783.023783.02300083395791.353791.35300083396799.683799.68300083397808.013808.01300083398816.343816.34300083399824.673824.6730008331008333833