洛阳水席

第四组：秦艳如（201359114016）何建秀（201359114017）向春（201359114022）陈冬秀（201359114029）目录•水席含义•洛阳水席来源•形成原因•地位•特点•做法•上菜顺序•知名餐厅全部热菜皆有汤－汤汤水水热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新水席的含义洛阳水席起源相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。形成原因“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席1.2.3.“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。地位洛阳水席的档次之分高、中、低档之分高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席中档水席有鸡席、鱼席、肉席低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主洛阳水席上菜顺序先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰带子上朝最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当有汤有水，味道多样酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。可以根据设席者的经济状况,可简可繁，丰俭由人。有荤有素，素菜荤做，选料广泛天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。特点八冷盘(前八品)四镇桌(四大件)八中件四扫尾洛阳水席菜品杜康醉鸡五香牛肉红油耳丝蒜泥黄瓜椒盐鲫鱼菊花变蛋姜汁脆莲金钩芹菜八冷盘（前八品）牡丹燕菜料子全鸡西辣鲤鱼蜜汁八宝饭四镇桌八中件烩海两样洛阳肉片(连汤肉片)烩杂拌焦炸丸子汤水漂丸子奶汤肚片蜜汁红薯山楂涝子汤四扫尾虎皮扣肉小酥肉烩假海参酸辣蛋汤•真不同餐厅创始于1895年，已有一百多年的历史。•是“中华老字号”，以经营独具地方特色风味的洛阳水席闻名中外。•该店位于老城繁华商业区，为六层(地下一层，地面五层)仿古建筑风格。以洛阳水席闻名的真不同真不同洛阳水席•采用独具特色的餐厅菜单，吸人眼球。以闻名的洛阳水席，作为主要的经营项目，既可单点特色菜，也可点单整桌洛阳水席。•大楼内外装修布置再现大唐风格，楼内采用仿古雕刻餐具用具，豪华大气，设施一流，处于餐饮业领先地位。