商品检验与养护-第1讲

教师：物流管理1、2、3班商品检验与养护2课程要求1、衣着得体，不得穿拖鞋、奇装异服等进入教室；2、不得带食品进入教学区域；3、课堂实行考勤制，考勤情况记入平时成绩；4、课堂必带教材、笔记本、笔；5、课堂纪律：课堂上不做与学习无关的事情；课上积极讨论，踊跃发言；6、分好学习小组，以小组完成任务。3基本信息1.学时:32学时2．课程性质：必修专业基础课3．考核形式：考查（尽量以实作任务为主）4、成绩评定：实训作业30%,出勤、课堂表现20%，期末50%,5．教学环境：课堂教学、课外调查4课程定位本课程是物流管理专业的一门专业基础课，是从事物流行业中相关工作岗位所必须具备的知识和技能，是物流管理专业学生的必修课之一。5课程性质商品检验与养护是在物流过程中为了保证商品质量、减少商品损耗、防止商品变质所进行的维护和养护。商品养护对商品质量起着至关重要的作用。本课程是物流管理专业的必修专业基础课，是物流管理专业面向的职业岗位应具备的职业素养，也是为后续学习仓储与配送、运输实务等课程作准备。6课程作用通过本课程的学习，使学生了解一些商品学的基本知识，及主要大类商品的基本特性，掌握这些商品在物流过程中发生的质量变化和变化规律，同时采取相应的技术和措施，以有效维护商品在物流过程中的质量。培养和提高学生在商品养护方面的基本素质，及运用知识解决实际问题的能力，为从事物流管理工作具备了专业的职业素养。7知识目标了解商品学的基本知识；掌握影响商品在流通和储存过程中质量变化的各种因素、规律；掌握仓库温湿度变化的规律与控制；了解仓库害虫、鼠害、蚁害的防治；掌握商品在流通和储存中霉腐防治、金属防锈、高分子材料防老化、化学危险品管理等（食品保鲜、药品的储存）方面的知识。及时了解商品养护最新技术和发展。8能力目标具有识别商品内外包装标识能力，具有熟练掌握大类商品的种类、质量要求的能力，具有根据商品的种类、包装、性质，结合运输、仓储、装卸等条件，制定货物运输、保管的安全防护措施的能力，以保证商品在流通过程中质量完好无损。9素质目标具有正确的学习目的和学习态度，养成勤奋好学、刻苦钻研的良好习惯；具有认真负责、细致耐心的工作态度；具有良好的沟通能力、创新能力及团队协作精神。积极参加社会实践与科研活动，善于了解国内外商品养护新技术和发展。10教学安排34教学情境一商品检验与养护概述4学时教学情境二商品学基础知识4学时教学情境三仓库温湿度控制与调节4学时教学情境四仓储商品防霉4学时教学情境五仓库虫害、鼠害、蚁害的防治4学时教学情境六金属商品的锈蚀与防护4学时教学情境七高分子商品的老化及防治4学时教学情境八化学危险品的安全储存4学时11商品检验1、商品质量检验：成分、规格、等级、性能、外观；2、商品重量和数量；3、商品包装检验；4、安全、卫生检验；12商品质量变化的图片13商品霉腐变化141516商品虫蛀变化17金属锈蚀18案例一人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。19案例影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。20点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。商品养护的根本目的是最大限度地保护商品的质量、减少商品的损失。211984年11月3日，我国远洋运输公司的38000吨载重量的某号货轮，从秘鲁出发载了18300吨鱼粉，横渡太平洋回国。11月27日19时，船员发现一号舱内鱼粉自燃，第二天，六号舱内也开始冒烟。船上人员立即开始实施灭火措施，当时，船上配备有100多只二氧化碳钢瓶，但是全部用完仍然没有将火熄灭，于是只能采取封舱措施，由于措施得当，火情得到了有效的控制。案例二2212月7日，该船抵达国内某港。如果作为遇难船舶处理，应当立即组织抢险，边灭火边卸货。可是港方人员上船后开启六号船舱观察，没有发现明火，认为没有必要作为遇难船处理。于是要求国内收货人按正常程序办理卸货手续，联系接卸车辆等，然后再安排卸货。该船舶则在锚地等候停泊。由于第六舱的舱盖被打开过，大量空气进入舱内，结果12月11日该轮第二次引起火灾。船员再次使用二氧化碳灭火没有奏效，只能向港口求援。第二天，该轮再进港，港方立即组织人力一边卸货，一边向舱内注水灭火。最终导致两个舱内的鱼粉绝大部分毁损。案例二23思考1、鱼粉起火的原因是什么？24商品质量损耗的数据1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1亿吨以上，占年总产量的10%左右。2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元发生霉腐。3、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民币。254、研究发现,我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌,损失率高达25%~30%,据介绍,仅果蔬一类,我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品销售价格中,流通成本占50%左右.流通环节的成本是世界平均水平的2至3倍。26概论物流是物品从供给地向接受地的实体流动过程，是创造时间性、场所性及加工价值的经济活动。商品在从供给地向需求者转移的过程中，要经过运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存等诸多流通环节，并跨域一定的空间和时间，在此期间商品受内外诸多因素的作用和影响会发生某些质量变化，从而造成一定的损失。为保证商品在整个物流活动中的安全，必须分析商品质量产生变化的原因，并因地制宜地采取相应的技术方法和管理措施，减少商品在物流过程中的损失。一、物流商品养护与物流商品养护技术27物流商品养护与物流商品养护技术实体流动供给地——————————接受地运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存时间空间质量——影响——损失原因——技术、措施——损失最小281.物流商品养护物流商品养护是在物流过程中为了保证商品质量、减少商品损耗、防止商品变质所进行的维护和养护。从严格意义上来说，物流商品养护涵盖了商品自离开生产领域至到达最终用户之前即整个物流过程期间的维护和养护工作。商品养护对商品质量起着至关重要的作用。292、物流商品养护技术由于处于物流过程中的商品种类繁多，材料构成千差万别，自然属性各异，环境复杂多变，因此所发生的质量变化的形式也是多种多样的，如破碎、变形、霉腐、虫蛀、虫咬、挥发、溶化、熔化、渗漏、聚合、裂解、老化、干裂、萎缩、燃烧、爆炸等。商品养护必须根据这些变化的基本原理去探讨科学的养护措施。30物流商品养护技术是研究商品在物流过程中的质量变化规律并采用科学的方法进行防治的技术。即从分析影响物流商品质量变化的因素出发，针对这些影响物流商品质量变化的外部环境和内在因素，采取切实可行的管理措施，对商品进行养护和维护2、物流商品养护技术31二、物流商品养护的目的与任务1.目的物流商品的养护是物流领域不可缺少的日常工作，最大限度地保护商品的质量，减少商品的损失是商品养护的根本目的。商品养护的目的在于维护商品的质量，保证商品在物流期间的质量安全，保护商品的使用价值和价值，不使商品发生质量上的降低和数量上的减损。重要工作——免受损失——效益保证322.基本任务面向物流商品，根据商品的种类与特性，发生质量变化的速度、危害程度、季节变化等，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，保证商品质量，以求最大限度地避免或减少商品损失。要做好物流商品的养护工作，首先必须研究导致商品在物流过程中发生质量变化的两个因素：一是商品本身的自然属性，即商品本身的结构、成分和性质，这是商品质量变化的内因；二是商品所处的环境，包括空气的温度、湿度、氧气、阳光、辐射、微生物等，这是商品质量变化的外因二、物流商品养护的目的与任务33因此，商品养护的基本任务主要有两个方面:一方面是研究商品在物流过程中受内外因素的影响情况以及质量发生变化的规律；另一方面也即更重要的是研究保障商品质量安全的科学养护方法，以保护商品的使用价值和价值，避免或减少商品的损失。二、物流商品养护的目的与任务34三、物流商品养护的基本策略物流商品养护的基本策略“以防为主，防治结合”“防”是为了避免或减少商品在物流过程中的质量劣质化和数量损耗所采取的积极预防措施，有效地控制商品质量和数量的变化，把质量事故消灭在萌芽状态，减少被动因素，防患于未然，可以收到事半功倍的效果。35“治”是指商品出现轻微质量问题后及时救治，是商品面临更大损失时所采取的挽救措施。相对于“防”来说,“治”是被动的，是不得已的。治”的具体措施，如轻微霉变后的晾晒，金属锈蚀后的除锈等。“防和治”是物流商品养护不可缺少的两个方面。三、物流商品养护的基本策略36做好“防”可以减少“治”或者避免“治”，最大程度地减少商品的损失，因此“防”是物流商品养护的前提和基础，要千方百计地做好“防”。但是一旦发生了质量问题，就必须进行及时、有的放矢的“治”，如果“治”的方法恰当，“治”得及时,也可以避免商品的使用价值和价值受到更大的影响，从而减少损失。三、物流商品养护的基本策略37P10商品养护学储存商品环境因素商品成分、性质以防为主把三关储存检测：温湿度利用化科学入库条件的商品检测管理、学、物理实验在库选择包装检测控制、等方法出库生物检测调节处理十防：防霉腐、虫蛀、溶化、挥发、污染、干冻、老化、锈蚀、自燃爆炸防治结合吸潮、通化学、物防霉包装商品养护利用风、晾晒理、生物除锈整理设施新技术烘烤治鼠、虫维护商品使用价值商品养护是一门综合性应用科学，它涉及化学、物理学、微生物学、昆虫学、环境学、工艺学、商品学等多方面知识38【小结】1、内容小结：商品养护是针对储存商品的保养和维护工作。针对各类商品在不同环境下质量变化的规律，为保护商品质量创造优良的储存环境，是商品养护的主要目的和任务。商品养护有着自身的科学体系，在实际工作中，我们应遵循这个体系中的科学规律，做好养护工作。2、思考：观察一下我们生活周围有哪些商品容易发生质量变化，有什么现象？