春暖花开主题菜单设计说明书

“春暖花开宴”菜单设计说明书二0一三年三月七日“春暖花开宴”主题菜单设计说明“春暖花开宴”野菌鸡丝汤菊花木耳子姜炒鸭春笋焖肉卤水猪手草根肉饼竹篾禾花鱼四宝时蔬香油冬豆腊味合蒸辣炒呛菜五色糯米饭10位用参考报价：368元/席（寓意路路发）本菜单面对的是四方宾客，均采用春季时令食材，因广西受广东影响，照顾到四方宾客不同口味，故其口味以粤菜风味为主，清淡爽口，同时结合春天美食理念，多鲜多辛，多草多花多笋多姜，营养健康助阳气上升，让客人在品尝美食之余，感受酒店对四方宾客的养生关怀。本菜单突出鲜、爽、香、辛的独特风味。宴会菜肴数目为双数，取好事有双之意，以十个菜象征十全十美，寓意美好未来！菜肴以口味、做法、材料特点命名，通俗易懂，便于客人根据自己的喜好和愿意尝试的口味进行选择，从细微处贴近客人，起到搭建美食分享平台的作用。设计的思路是：野菌鸡丝汤初定春天美食第一印象；菊花木耳（酸、辣）、子姜炒鸭（辛、香）、春笋焖肉（鲜、爽）、卤水猪手（香、爽而不腻）、草根肉饼（鲜、香）、竹篾禾花鱼（香、嫩）、四宝时蔬（鲜）奠定春天美食基调酸、辣、辛、鲜、爽、香的独特风味；香油冬豆、腊味合蒸还可以回味对春节气氛；最后一道辣炒呛菜强调了春天的味道，同时留下绵绵余味！菜单设计为粤菜风格，清淡味美，充分展现春意，选材都是本地农副产品，时令菜肴，体现季节特色。原料中还包含春天美食营养理念：多鲜多辛，传递养生关怀。菜肴数量合理，倡导节俭之风。平均毛利率为33%，主要是适应四方宾客、薄利多销。参考价格为368元，寓意阳春三月路路发！春暖花开宴中的菜肴展现各色，寓意百花齐放才是春，有“红、黄、白色、酱、黑、绿色等”，配合酸辣香辛爽各种口味，色香味俱全，搭配营养、突出健康。