大学校园餐饮创业计划书

校友好心情快餐连锁创业计划书学院：旅游学院专业：酒店管理103团队成员：姚爽、周月、葛丹、佟鑫、阎旭玲、白雪1目录一、执行总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3二、公司描述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3（1）公司宗旨„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3（2）公司经营策略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3三、餐饮背景„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5四、竞争分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（1）总体竞争„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（2）食堂及小饭馆的竞争„„„„„„„„„„„„„„„„„6五、餐饮业SWOT分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7（1）优势分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8（2）劣势分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8（3）机会分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8（4）威胁分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9六、市场细分„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9七、公司战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9（1）发展战略总述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10（2）各阶段的具体任务„„„„„„„„„„„„„„„„„„10（3）人员培训体系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13八、营销策略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14九、经营管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„15（1）公司管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„15（2）产品与服务介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„15（3）库存管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„22（4）服务品质的保证„„„„„„„„„„„„„„„„„„„23十、融资与资金运营计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„27（1）资金需求及来源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„27（2）财务状况分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„28（3）融资渠道„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„32（4）预测资产负债„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„33（5）可能的退出方式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35十一、附录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„36(1)总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„36(2)调查问卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„37(3)参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„432执行总结一、校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉，它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用，是大学核心竞争力的最重要组成部分，是一种最重要的“软实力”。学校紧紧围绕建设工程特色明显的河北省强校，必须重视大学文化建设，努力提升学校的软实力。饮食服务中心党支部坚持文化建设，推动“三服务、两育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理。通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。二、公司描述（一）公司的宗旨通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。（二）公司经营策略通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技3术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。饮食服务中心通过以下几个方面开展了本次活动：1.饮食服务中心建立学生饮食卫生安全检查小组，对下属各餐厅检查并建档，发现安全隐患登记造册，上报中心立即予以整改。2.建立学生餐饮服务目标协议、学生餐饮服务准入制度、采购招标制度，食品原材料准入制度，仓储制度，食品卫生监督检查制度，并建立相应的食品卫生安全预警、应急小组和应急预案，3.建立多渠道学生饮食管理监督监控体系，确保让广大服务对象满意。学生严格对各餐饮服务单位进行服务、质量、价格、卫生每周不定期检查和全程监控监督，对管理部进行绩效评比，奖优罚劣。成立网络监督组，对百度贴吧、校园网及其他各大网站登载的有关我校餐饮工作及国内的相关政策法规和其他地方院校发生的餐饮工作事故等的报道进行全网搜索，并隔日上班前报中心，使中心领导在当天工作中对相关的问题进行及时应对和处理。通过学生网络监督组的不懈工作，使得中心在一些学生内部发生的对餐饮工作不利的情况进行了及时的掌握和处理，及时化解矛盾，解决纠纷，稳定了全校的餐饮工作。4.饮食文化建设。通过在学校范围内进行以“提高服务质量，构建和谐饮食”的征文活动.4三、餐饮背景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的5生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。四、竞争分析（一）总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。（二）食堂及小饭馆的竞争初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意6见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一）。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒的优点）。除此之外，我们的特色——针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的E－diet系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。送货上门，快捷方便。现代化的管理手段，高效率。食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化＋口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。关键：逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。五、餐饮业SWOT分析市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。7（一）STRENGTH（优势）分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。（二）WEAKNESS（劣势）分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。（三）OPPORTUNITY（机会）分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。8（四）THREAT（威胁）分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。六、市场细分将餐饮业市场细分如下表：↗在校学生（住宿）90％每天在外吃饭的人数↗↘民工及其它10％↗职员（没有时间做）经常性的↗↘普通家庭餐饮↗一次性消费很大的业→次数较少的市↘缺钱经常消费的场↗卫生情况↘↗不愿意去的根本不去的↘卫生情况↘没有钱消费的↗缺乏信任感↘↗从不定餐的上网定餐的↘觉得费用大↘经常定餐的七、公司战略9（一）发展战略总述根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：·利用一年时间，成功的创立模板店。·在五年时间内，发展5—10家直营连锁店。·在十年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。（二）各阶段的具体任务第一阶段即试制模板点阶段标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾