造酒的历史

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。《凉州曲》王翰清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村清明杜牧第一滴酒说酒论酒先求源。人类何时有了酒？最早的酒是怎样产生的？到底是谁创造了酒？关于酒的制造历史流传有多个版本。有种推断认为：酒在人类洪荒时代就产生了。根据是，在希伯来人的《圣经》和古印度典籍中都有酒的记载，在希腊神话中也有关于酒神狄奥尼索斯的故事。剔除神话的浪漫主义色彩之外，余下就是荒诞不经，毕竟神话完全是后人编造的，都属想象。编造的故事能当真吗？肯定不能。再说，人类的洪荒时代属于人的思维尚不健全时期，科学发展更是不可想象的事情。怎么可能有发明酒的智慧。有人著书说，人类最早的酒是由青草发酵而成的。明代《紫桃轩又缀》中载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻百步。野樵深入者或偷饮之，不可多，多即减酒痕……”得出“猿猴造酒”说。在清代的《粤东笔记》、《清稗类钞·粤西偶记》中也有“猿猴造酒”的说法。还有人说，最早的酒应该是乳酒。根据是，在新石器时代的遗址中，发现了用陶土制的酒具。新石器时代已产生了畜牧业，人们挤乳贮存，在此过程中，空气中的酵母侵入乳汁，经发酵成为乳酒。秦汉年间有《世本》一书记载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒，而疏仪狄。”何意？大意是说一位名仪狄的美貌女子把自己做的酒献给禹，禹饮出了甘美之味，也顿生警觉，预感到这“甘美之味”将来会让人沉湎其中，误人亡国。遂之便拒绝继续饮酒，并疏远了仪狄。禹禁酒又疏仪狄，想做个不近酒色的榜样，以师训后人。大禹时期的确有了“酒”，那只是酒的雏形，是果类腐烂发酵后溢出的液体。秋天，树上的果子熟了，由于人少果子多，吃不了，许多便掉在地上。在适宜的气温下，那些沾在果子上的发酵菌类，便在果体含有的糖分中愉快地繁殖起来，并产生了大量的酶素，糖被酶分解又转化为含有酒精的液体，就成了“酒”。人类最初的“酒”就是这么出现的，那只是一种被动的发现，算不上主动制造。然而，这毕竟是中国的“第一滴酒”，也是人类的“第一滴酒”，它出自中原，按今天河南人的说法，“这是俺老祖宗弄出来的好东西”。粮食造酒周人杜康家宅旁有条小河(今河南省洛阳市龙门以南的杜康河)，岸边有棵空桑树，杜康常把剩饭倒进树洞，天长日久，树洞中便溢出一种气味芳香的液体。杜康在反复品尝之后，受到启发，酿造出人类历史上最早的谷物酒，人称“杜康酒”。中国还有一种酒也是世界最早的，那就是绍兴加饭酒。至春秋战国，绍兴加饭酒已有三百年的历史了，春秋战国时期，吴越两国交战，越国战败，越王勾践被迫对吴俯首称臣。但是勾践受辱不忘雪耻，每天睡在柴房，饭前尝一尝苦胆，激励自己报仇复国。勾践卧薪尝胆十年，终于等到与吴国决战的时刻。出征前，绍兴酿酒名师王全献给勾践一坛陈年老酒，说：“此酒名叫加饭酒，至今已有三百年历史，献酒壮师，祝吾主早日凯旋。”勾践把酒倒进江中，号令三军共饮江水，以励斗志。勾践大胜，自此留下“一壶解遗三军醉”的佳话。杜康是中国历史上第一位大酿酒家，他的重大贡献不仅仅在于较大程度地发展了民间酿酒，更在于为以后白酒的出现铺下路，架起桥。所以有人说他是中国古代具有承前启后地位的酿酒家。他的美酒飘溢天下，于是后人尊称他为“酒圣”，享尽人间美誉。于是又有了曹操“何以解忧，唯有杜康”之不朽名句。白酒的蒸发酿造1．原料粉碎。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。白酒类类型：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。葡萄酒葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒司马迁的《史记·大宛列传》。可以确定的是，中国葡萄酒的产生和规模型生产都比外国晚，汉朝张骞出使西域，引入了欧亚种葡萄，先至新疆，再经甘肃河西走廊至西安，后传入华北等地。在唐代虽然吐鲁番的葡萄种植业和葡萄酒酿造业已较发达，但直到清光绪年前期，我国的葡萄酒工业始终停留在手工作坊式水平。直到1949年，中国仅有葡萄酒厂8个，其中5个为外国人所建。中国最早的葡萄酒公司是烟台的张裕酿酒公司，是我国近代著名的爱国华侨张弼士于1892年独资创办。尽管历史不长，但影响并不小。1914年，南洋劝业会上海招商会在南京召开商品陈列赛会，张裕的白兰地酒荣获最优等奖和金质奖章。张裕的白兰地酒从此被定牌为“金奖白兰地”。1987年是国际葡萄酒年，在布鲁塞尔评酒会上，张裕的干白葡萄酒系列有三个品牌荣获世界金牌奖。国际葡萄酒界对张裕公司的杰出贡献给予高度评价，并正式授予张裕公司所在地为“国际葡萄酒城”