您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 人事档案/员工关系 > 高中历史会考知识点整理(全六册)
•毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状,在基物内外能广泛蔓延,无假根或匍匐菌丝。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊,内有形状各异的囊轴,但无囊托。•毛霉菌的鉴别主要是依据其菌丝形态结构,菌落特征,孢子梗形态等。毛霉属霉菌是无假梗的匍匐菌丝,菌丝细胞无隔分枝。以孢子囊孢子和结合孢子繁殖,孢子囊梗由菌丝体生出,多单生不分枝,少分枝。•毛霉的孢子囊梗分枝有两种类型:•1.单轴式的总状分枝•2.轴状分枝•孢子囊球状,孢子梗伸入孢子囊,伸入孢子囊的部分称中轴,其形状有球形,卵圆形,梨形等,光滑无色或者浅蓝色。•毛霉分为多种毛霉,下面几种是常见的代表介绍下:•1.高大毛霉孢子梗直立不分枝,菌丝不分枝,菌丝高达3~12cm,菌落初为白色,渐变为浅淡蓝色。•2.总状毛霉毛霉中分布中最光的一种,孢子梗总状分枝,菌丝灰白,直立稍短。•3.鲁氏毛霉鲁氏毛霉孢子梗为假轴状分枝,菌丝在不同的培养基上可略带有不同颜色。鲁氏毛霉多为酿造业的曲种菌,也可用与腐乳的制造。检验程序&操作方法毛霉的分离与初步鉴定接种培养与晾花装瓶与压坯装滩,灌汤及储藏质量鉴定一.检验程序:•二.操作方法:•1.毛霉的分离•毛霉的分离与制备从长满霉菌菌丝的豆腐坯上刮取小块加入5mL无菌水中,振摇,制成孢子悬液。挑取一接种环该孢子悬液,在PDA平板表面划线分离,与20℃培养1~2天,以获取纯培养菌落。•2.初步鉴定•①菌落观察呈白色棉絮状,菌丝发达。•②镜鉴•毛霉的分离与初步鉴定检验所需器材:•马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA),无菌水,毛霉斜面菌种柸,红曲米,面曲,甜酒酿,白酒,黄酒,食言。•培养基,500mL三角瓶,接种针,小笼格(或木框朱底盘),喷枪,小刀,带盖广口脖瓶,显微镜,恒温培养箱。豆腐乳的制备•Ⅰ菌种制备•①菌种的扩繁•②孢子悬液的制备•Ⅱ接种•Ⅲ培养与晾花•Ⅳ装瓶与腌坯•Ⅴ装坛,灌汤与贮藏Ⅵ质量鉴定•(豆腐乳的制备)菌种制备•菌种的扩繁:用分离到的毛霉接种斜面,25℃培养3天,即为试管菌种;在转接到三角瓶菌种培养基中,同温度下培养2~3天,直至长满菌丝和大量的孢子,备用。•孢子悬液的制备:加200mL无菌水于上述三角瓶中,用玻璃棒打碎菌丝,充分摇匀,用无菌双层纱布过滤,滤渣要在过滤一次(200mL无菌水)两次滤液混合,制成孢子悬液,装入喷枪贮液瓶中。•(豆腐乳的制备)接种•用到将豆腐坯划成4.1cmX4.1cmX1.6cm的块,放入经蒸汽消毒的笼格内,用孢子悬液喷洒笼格内壁,然后把豆腐坯竖放在笼格内,块于块距离要2cm左右,以便通气散热,调整好温度,有利于毛霉菌生长。在用喷枪想豆腐快上喷洒孢子悬液,使每块豆腐周身沾上孢子悬液。•(豆腐乳的制备)培养与晾花•将笼格放入培养箱中,20℃左右培养,当豆腐坯表面开始长有绒毛状的菌丝后,要进行翻笼,44~48h后,菌丝顶端长有孢子囊,腐乳坯上毛霉呈有面花絮状,菌丝下垂,白色菌丝已包围豆腐坯,此时将笼格取出,使热量和水分散失,坯迅速冷却,其目的是增加酶的作用,并使霉味散发,此操作在工艺上称为晾花。•(豆腐乳的制备)装瓶与腌坯•将冷至20℃以下的坯块相连的菌丝分开,装入玻璃瓶内,注意使未长菌丝的一面靠边,不要朝下,防止成品变形。(采用分层加盐法腌制坯,用盐量分层加大,最后撒一层盖面盐腌坯就结束后,放出盐水放置过夜,使腌坯干燥收缩)•(豆腐乳的制备)装坛、灌汤与贮藏•1.装坛:取出腌坯,将盐水沥干,点数装入坛,装时不要过紧,以免影响后期发酵,是发酵不完全,中间有夹心,将腌坯依次排列,分层加入调料。•2.灌汤:将配好的汤料灌入坛内,灌料的多少视所需要的品种而定,但不宜过满,以免发酵汤料涌出坛外。•3.封口贮藏:装坛灌汤后盖盖,封口。在常温下储存3个月以上。•(豆腐乳的制备)质量鉴定•将成熟的腐乳开盖,进行质量,评价。从色泽,组织形态,滋味,气味,有无杂质等方面综合评价,报告腐乳的质量。
本文标题:高中历史会考知识点整理(全六册)
链接地址:https://www.777doc.com/doc-4106150 .html