《营养学概论》_ppt文件

营养学概论2005-10-6第一期营养师培训班一、营养学的主要内容营养学：是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。营养学的主要内容包括：1、人体对营养的需要，即营养基础2、各类食物的营养价值3、不同人群的营养需要4、临床营养学（疾病营养学）5、社区营养营养学的基本概念营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。营养素：食物中具有营养作用的有效成分，分六类：宏量营养素、微量营养素常量元素、微量元素营养价值：指食物中所含的营养的种类和多少、比例是否恰当。如：母乳的钙磷比例合适，孩子不易得佝偻病。营养学的基本概念营养素还可分为：1、必需营养素：不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用，必需从食物中获得的营养素，一共约有42种（见下页）。2、非必需营养素：指：可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。必需营养素碳水化合物1种：葡萄糖必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。水二、营养与健康的关系营养是保持人体健康最基本的条件。营养素在体内的作用：1、作为人体代谢的基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。2、作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。如：酶、激素等。营养过剩与营养不良营养过剩：营养不良：WHO关于健康的十条标准1．有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。3．善于休息，睡眠好。4．应变能力强，能适应外界环境的各种变化。5．能够抵抗一般性感冒和传染病。WHO关于健康的十条标准6．体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。8．牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。9．头发有光泽，无头屑。10．肌肉丰满，皮肤有弹性。亚健康的24种常见临床表现精神：乏力、疲倦、思想涣散、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑、易受惊吓头部、五官：头痛、眩晕、耳鸣、面痛、眼睛视物不清四肢：四肢发凉、手足麻木、腰酸腿疼其它：便秘、睡眠障碍、心慌、气短、出汗、晕车、起立时眼前发黑、食欲不振合理营养与平衡膳食合理营养：指供给人体数量充足、质量良好、比例得当的各种食品，以使机体生长发育正常，促进人体组织、器官的正常机能活动，提高人体抵抗力。平衡膳食：是指由食物构成的营养素，在一个动态的过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。合理营养的基本要求摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素摄取的食物应保持各种营养素平衡膳食要有良好的感官性状：色香味俱全食物要无毒无害，不受污染合理的膳食制度，早中晚餐能量比例合理，一般30%、40%、30%。能量能量单位：卡、千卡、焦耳、千焦1千卡=1000卡：是使1公斤纯水从15°C升温到16°C所需要的能量。1千卡=4.184千焦=4184焦耳能量密度：单位重量的食物所含能量的多少能量密度低的食物：蔬菜能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油能量的入哪些食物能提供能量呢？蛋白质、脂肪、碳水化合物能量的单位：营养素的单位：1克蛋白质=4千卡1克脂肪=9千卡1克碳水化合物=4千卡1克酒精=7千卡能量的出1、基础代谢：人体维持基本的生命活动所需要的能量，即机体处于恒温条件下（一般18-25°C），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。2、体力活动：3、食物的热效应（也叫食物的特殊动力作用）：人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即食物的消化、吸收、代谢、储存所消耗的能量。与进食的总热量无关，而与进食的食物种类有关。蛋白质30%碳水化合物5-6%脂肪4-5%能量平衡摄入=基础代谢+活动+生长+食物热效应过剩：机体以脂肪的形式储存缺乏：基础代谢降低，产生适应状态。由负平衡到新平衡—引起体重下降、生长迟缓。成人每日能量供给量每日能量供给量kcal=标准体重kg×能量需要量标准体重(kg)=身高(cm)-105体型体力活动量极轻体力轻体力中体力重体力消瘦30354040-45正常20-25303540肥胖15-2020-253035年龄超过50岁，每增加10岁减少10%体力活动的分级轻体力：站着或少量走动为主的工作，如办公室工作,组装或修理收音机、钟表等，店员售货，化验室工作，讲课等中体力：中度活动为主的工作，如学生，机动车驾驶，电工安装，金工切削等重体力：较重活动为主，如非机械化的农业劳动，炼钢，舞蹈，体育运动，采矿，装卸，伐木等三大产能营养素的热能分配蛋白质占10-15%脂肪占20-30%碳水化合物占55-65%作业：计算本人每日所需能量及三大营养素需要量能量蛋白质脂肪碳水化合物水一、水是生命之源水是人体中含量最多的营养素，约占成年男性60%体重，占成年女性的50-55%，婴儿含水80%左右，年龄越小，体内含水比率越高。细胞内占2/3，细胞外占1/3。血液含水83%，脂肪含水量10%，骨内含水22%二、水的平衡健康成年人在一般条件下每日需水约2500ml。入：喝的水1200ml,食物含水1000ml,内生水（三大营养物质分解产生）300ml。出：肾脏排泄60%,皮肤蒸发500ml,呼吸道排出350ml,肠道排出150ml。三、水的功能1、人体构造重要的成分2、是各种营养素的载体3、代谢产物的溶剂4、参与新陈代谢5、调节体温：出汗6、润滑：滋润皮肤，润滑关节四、水缺乏与水过多失水达体重2%即出现口渴失水达体重10%以上即出现严重症状,达20%时可死亡正常人喝水过多不会引起水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别是心、肝、肾功能衰竭的病人五、水的需要量变化很大，与进食种类、活动量等有关每天约需2500ml