永胜油茶

永胜油茶永胜地处滇西北丽江市的中部地区，在我的家乡有一句广为传颂的民谚：丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。在永胜，无论城镇还是乡村，喝油茶都是人们一天的生活中极其重要的内容。永胜油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神补气、滋补身体的保健作用。永胜油茶的制作很简单，只是比一般茶多一些原料，多几道工序，可能还多了几分平和的心情和耐性。一家人围火吃茶，其乐融融！制作油茶用当地特制的小陶罐或小砂罐，先将小砂罐烤在火塘边预热，然后装入大米或糯米，放入一勺猪油。在火边慢慢烘烤，并用竹筷搅拌，上下抖动。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”（“砖茶”或“沱茶”在做糯米饭时，放在甑子上蒸松，再晾晒后备用，蒸后的茶叶浸透着一股糯米香味）当大米被烤炸得焦黄喷香时，放入茶叶，快速搅拌以防茶叶被炸糊，然后注入开水，即刻沸腾。由于陶罐内温度较高，往往要激出一片白雾，白雾中含较多的油，被火一点，引燃一片火焰，顿时茶香四溢。为将茶制作得更香更浓，油茶要在文火上煮一会儿，使米、茶、油香充分交融，然后因人喜好加入盐或糖，一道典型的永胜油茶就算做好了。这时的油茶，油而不腻，味略苦而回甜，细细品尝，余香满口。第一道茶，人们称之为“头道茶”，又因为注水时很响，所以又叫它“雷响茶”。永胜人以油茶为待客上品，头道茶须敬长者或客人，三道、四道茶才给儿孙们喝。头几道茶过后，就可根据不同口味，加入其他辅料，如生姜、麻子油、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等。油茶中也可加入红糖，无须切细，敲一砣放在碗里，让茶水慢慢溶解，边喝边溶化。在油茶中打入鸡蛋花，乘着滚烫的茶水搅拌均匀，又营养，又好喝。有的还加入酥油，加入乳扇，风味独特。永胜油茶有解渴、解乏的功效，是特殊的茶，但同时又可做菜，就着咸菜和酱食，油茶泡饭，清爽可口，百吃不厌。永胜油茶还有药用价值，干了苦活累活，只要喝一口油茶，疲劳便顿减三分。近几十年来，许多习俗都消失了，但永胜人对油茶却一往情深，无论世事如何变迁，社会如何进步，生活如何改善，永胜油茶的习俗却一直沿续着，甚至还带到了都市，传到了远方。谢谢！