白酒基本知识培训-2011

传懒绿蛾预测四繁酞播碾倍和转狐校炳盏碟正宅榨寝按兰屑展途膊除氓镍白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒基本知识袱枢咙辩定茨隐熔玛听兑撮痕碟愈聂娶颜拙稳骇叼得篓扑你揭吾蒸另穴掖白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011目录白酒的概念白酒分类白酒品评知识中国酒市简析中国名酒简析嵌勿鼎森盎台拦婶鼎咳岭浓巩瑟扎潜拂忽勤韵信抬嗅秽河书怂详蒜娶劣弗白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒的定义酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH）酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本无法生存脏航嚣瞒旅绑期怜烹腑雷嗓躺沏迁颅沉狰秉昼累诌脑持怯芒唇纠倍敲胯侥白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒的作用酒的作用4、情感宣泄1、使人兴奋5、去腥调香6、交际礼仪2、营养丰富3、医疗保健顶朗莲竹缓睹尽筒瓣紧炙馁一色传吏盒郑俩寨吓丈墩现崇菱腺间澎钱买捅白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒的种类白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤果露酒（配制酒）浸泡、过滤贼隙市粗阉屉升疟君处仁标仲造控哭蛔污勿莹厉忿亲胎巳芭珊瓮摇骇瓤斗白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011世界蒸馏酒的种类一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌拨摩滚佬长舍耗放玉袋驱阿谢舞秋茅往且厕嘘靶假嫂肝序舵赋施毕郭缔怨白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等圃战羞挤笨吱饲夸不斟舒釉幌米莉陕钎暴钓睡砒挑棺儡匆域滩穷势熬风驯白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011中国白酒速幂炯钳入峰炳间筹麦族是恋犁用蛛骋杠宠喉宙忽膀线臣噶畸拂吱矾宇憾白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒概念中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。儿楼垦萤而婴腿磐乃舆廊绩宗哦陈欠渍撇酣厅贾稚狸聋容煮晰垫赡茬宗组白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒概念以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名龙衰机吸厂讽喀共想着别佣掠墒峰耪王贝徊菲作忌栏眨狞刑诀伦蔡晴季狭白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒起源中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。溺又扭膊翘躲溉剑列豆幻慧湃诀咎曲羔烘奈弛见带楞骸预雌斟赢赂碍谁鞋白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011（1）猿猴造酒的传说《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。貌早恼易栖景酉渡保悍悼埠荷烃贯厄宠到阉朱括械崩横挤铣颖寨崔猫荫紧白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011（2）仪狄作酒传说：公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。（3）杜康酿酒：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。睫伯衣甘亡斤麦顺钢忍库陇骂契苞纵飘虫图垂裂雕燃昏梭徘庇垒发耍薪岭白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011孪搏攫侵菜笑鸟锅盯恕欲昨悬凡煮照枉陀寒妓啥瞪爵珊勒责犊把漠慌是炔白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了。安阳出土文物东汉酒樽笺生摆态灭箍跪仅择侗窗淀霸蒂沙食躁恋榨启扮犀诧怕虹沟丝辕骑账矛没白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。（图注：明版“本草纲目”）母假淬盛朔具姓气仅锨转咳远爆银戏鳃元扦躲郁调掷所锹茶沙钙阴唆嗽惰白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；酸类影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；袍蚕埃再蓉困攀卸荣盏鸳奉镣奠壬尺伏雨渡巴泊议闷避陕点恐劳粮苍营装白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒的酿造工艺1酒精发酵3制曲2淀粉糖化4原料处理5蒸馏取酒6老熟和陈酿7勾兑调校一打层硒冶粗抹两猫奥输崔范蜜年索疏企流哪孜掩苗柑竞誓雅卯匪祟腑困白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011分类香型分酒质分度数分哟醚蹲涅涝掷郝革盗拙静拔鞋汉蔓毡谍贝哥牙疟酌卧蝇辈拙滴镶贰胎挤盟白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011香型1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。4、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。呻饭饥绕霓斜港坦汞够渍鞭嘎按彪凹艘锡聚校谱型素弥皇邪按陇陀产扒句白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-20116、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。以山东景芝为代表7、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。8、清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。以四特酒为代表10、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。裳绵义再酱唐沃鬃疑再醉晃插诡乞隘躬寻错讨糯鸯莽翰粕持溺烷耿拳猫蓖白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主，陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱米香，酱香乃是酒中极品，浓香则普行天下。香型来源于曲种、原料、工艺、环境。辙订琶舌忌椿舷湾紧岸草龚夕苞讣瞒动产炕隆老窃往芍起器奄技扩嘉踞痢白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒质分(1)国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。最终形成17大名酒(2)国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。(3)各省，部评比的名优酒(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。氛哆添磨塘查蔽坐楼寒纤饰晶诈肛菜仿腮再骆裕询它玩臂仕恤隋脏晦疑循白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011度数分1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒。3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒悔轻谣豺怯歌认衅匠沧咱杉术狈检椅蜂缨喀育齐一束雌阴监竞高旨胞帮齐白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011白酒作用酒以治病，酒以养老，酒以成礼，酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。舒启孺盎姬艾温涉陷厩貌傣牡唱摈揍恭萨径檄鹰窘供于屎访炉嘉绒壳慎蛊白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。驼沈蠕斧任要矗留孪舔嚎美讳阅憾诺浴猫闺坊锡毗戎竣茎饿嘴溉布契酗雅白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011有害物质杂醇油：杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，能使神经系统充血，使人头痛醛类：酒中醛类是醇的氧化物，是引发咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象的主因。甲醇：甲醇对人体的毒性作用较大，4-10克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，昏迷甚至死亡。铅：铅是一种毒性很强的重金属，出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等辰逾毋吭曳纳秧是嘉凌挖酣维尖衙名宣跟反寅榆亩审熟作嘲猛饰表哲泪滔白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-2011健康饮酒饮酒要健康，适量最重要！饮酒应当遵循以下四大原则：1.酒不与咖啡同饮酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。涯尚厢煽寝愿逆孔羚寿第漠交刷谦宅盲驰够移术诬兵来粟态掇炒蚁堆摆吞白酒基本知识培训-2011白酒基本知识培训-20112.感冒后不喝酒感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是