食谱的制定

食谱的定制姓名：王瑞华班级：09食品检测学号：13食谱编制一、咨询者的基本情况并评价：王瑞华年龄22岁职业：学生身高165cm体重59kg籍贯：北京二、计算标准体重判断体型根据身高和体重可以通过公式计算出标准体重：标准体重可根据broca改良公式计算：标准体重（kg）=身高（cm）－105那么标准体重（kg）：165-105=60kg而张先生的实际体重为59kg体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2王瑞华（BMI）：59/1.652=21.7评价体质指数重度瘦弱16中度瘦弱16～16.9轻度瘦弱17～18.4正常18.5～23.9超重24～27.9肥胖28根据这个BMI的身体指数表可知王瑞华目前的体型为正常。三、确定全日能量根据生活习惯和工作情况知道学生属于轻体力劳动者。我们计算一下一日所需要的总能量。总能量=标准体重×热能系数体型体力劳动极轻体力轻体力中体力重体力消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035王瑞华一日需要的总能量为60×35=2100kcal四、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物一日摄入量种类百分比蛋白质10%～15%脂肪25%～30%糖类55%～65%这是这三大类营养物质在总能量中所占得百分比，根据学生为轻度体力劳动者，而且每天需要大量脑力劳动，所以选择适合目前身体情况的百分比分别是：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。由此我们可以计算出王瑞华一天所要摄入具体多少克的蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质：2100×15%÷4=78g脂肪：2100×25%÷9=58g碳水化合物：2100×60%÷4=315g五、食谱的制定根据生活习惯可以北京人多喜欢吃米；个人喜欢吃清淡的食物食谱如下：主食（米、面）根据米和面提供的碳水化合物的配比为米饭30%、馒头70%下面是根据食物简表计算主食1、碳水化合物所需要量米饭（蒸）：315g×30%÷25.6×100=369g面（标准粉）：315g×70%÷71.5×100=308g提供蛋白质：米饭（蒸）：369g÷100×2.6=9.6g面（标准粉）：308g×11.2÷100=34.5g主食中蛋白质含有：9.6+34.5=44.1g提供脂肪：米饭（蒸）：125g÷100×0.6=2.2g面（标准粉）：308g×1.5÷100=4.6g脂肪含有：2.2+4.6=6.8g副食中：蛋白质：78g-44.1g=33.9g2、蛋白质需要量设33.9g蛋白质由优质蛋白提供豆腐提供蛋白质5g豆腐（北）：5÷8.1×100=61.7g猪肉提供蛋白质10g猪肉（瘦肉）10÷20.3×100=50g草鱼提供蛋白质10g草鱼：10÷16.6×100=60g白皮鸡蛋提供蛋白质7g白皮鸡蛋：7÷12.7×87=60g牛奶鸡蛋提供蛋白质3g3÷3×100=100g提供脂肪豆腐（北）：61.7g÷100×3.7=2.3g猪肉（瘦肉）50g×6.2÷100=3.1g草鱼：60g×5.2÷100=3.1白皮鸡蛋：60g×9÷87=6.2g牛奶：100g×3.2÷100=2.2g脂肪含有：16.9g3、脂肪需要量主食和副食提供脂肪:16.9g+6.8g=23.7g剩余脂肪：58-23.7=34.3g葵花籽油：34.3g×80%÷99.9×100=27.6g花生油：34..3g×20%÷99.7×100=6.8据早、中、晚餐分配为30%、40%、30%食谱如下:餐次食物早餐馒头200g牛奶100g凉拌白菜心（白菜150g、蒜末3g）午餐米饭300g鸡蛋炒豆芽（鸡蛋60g、豆芽100g、葵花籽油5g）西芹百合（西芹100g、百合30g、葵花籽油5g）清蒸草鱼（草鱼60g、青葱10g）晚餐烙饼100g(面粉100g、葵花籽油5g)米粥100g(大米100g、水250ml)西红柿炖豆腐（西红柿50g、豆腐60g、葵花籽油5g）葱炒肉片（葱30g、猪肉(瘦)60g、花生油6g）膳食建议：合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。多样的食物可以帮助我们更多的吸收有利于我们身体健康的营养成分，为我们的身体健康做出有益的贡献。大学生是一个特殊群体，此时正处于青春发育期，代谢旺盛、运动和学习量大，繁重的课程也让我们对于营养的需求也随之增加，合理的膳食结构对我们身体定型、健康和学业的发展都有着十分巨大的推动作用。早餐应当吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的学习状态具有重要作用。早餐能量应占全天总能量的30％。由于早晨起床后，大脑皮层仍处在抑制状态，很多同学食欲较差，进食量少，因此早餐要进食体积小、质量高、热量高、耐饥且又易于消化吸收的食物，只有早上吃得好才能更好的投入到一天的学习中去。午餐是一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，它为午后学习与活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和各种营养素。有粮食、有肉、有菜，有干有稀。午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35％—45％。晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。再次，保证每天至少一杯牛奶，牛奶中丰富的钙质和微量元素对于脑力劳动者而言就有相当好的作用。多食水果和蔬菜。蔬菜和水果富含水分、膳食纤维、维生素以及微量元素。这其中无论是哪一种都是我们极力补充的营养成分。还要保证每天1200ml的饮水量和适量的运动。这样才能保证身体的健康和生长。