2014茶文化培训

中国茶文化茶文化古语有云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。自古以来，上至达官显贵，中有骚人墨客，及至普通百姓，人们无不对茶情有独钟。在我国，茶被誉为“国饮”，是生活的必需品，又是我国传统文化艺术的载体。千百年来，国人在采茶、制茶、泡茶和饮茶的习俗中形成了绚丽多姿，丰富多彩，底蕴深厚的中国茶文化。以茶敬客，以茶会友，以茶代酒，既蕴含、凝结着神州华夏文明之古韵幽香，又充分体现了现代文明的高雅时尚。学习目的一、了解茶文化及品种分类二、熟悉茶具及茶艺欣赏1、中国茶文化概述•是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为“茶的祖国”。据文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。2、中国茶文化的起源与发展•茶的起源神农尝百草“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中国茶源自神农。传说中的神农是农业神，也就是炎帝，他能让太阳发光，让天下雨，他教人们播种五谷，又教人们识别各种植物，他的肚子是透明的，能看到肠胃和吃进去的东西。为了知道各种草本的性质，神农就亲口品尝，然后仔细观察它们在肚子中的变化。有一次，神农吃到一种树叶，这种叶子吃进肚子里后，在里面走来走去，像是士兵在进行搜查，不一会儿，整个肠胃便像洗过一样干净清爽，感觉非常舒服。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。3、中国茶区•中国现有茶园面积110万公顷，共有21个省(区、市)967个县。中国是全世界茶叶产量最多，茶园面积最大的国家。更是茶的故乡。•中国四大茶区•1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。•2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。•3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾。•4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。4、茶的传播•原产于中国的茶叶，漂洋过海后，演变为日本的抹茶、英国的红茶，重新进入中国。在如今中国的街头巷尾，随处可见抹茶糕点、抹茶饮料、英式红茶等饮料及食品。面对着琳琅满目的茶叶制品，我们可以深切地体会到一个道理：文化只有经过交流，才会更加丰富多彩。•日本抹茶•英国红茶英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的。抹茶是用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。加工方法：研磨。5、茶的分类与鉴赏•茶叶分类（1）按制造方法绿茶黄茶黑茶红茶青茶白茶绿茶篇•绿茶是不经过发酵的茶，一般采摘茶树的茶芽或嫩芽，经过高温杀青再揉捻，最后干燥。即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿叶绿汤的特点。•绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、有预防和治疗辐射伤害、绿茶有抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等功效。•五峰毛尖是湖北的特产。五峰毛尖是茶叶的一种，绿茶类。高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。•漳河茶叶是湖北省荆门市漳河镇的茶叶特产，它主要以观音茶为主。漳河茶汤色谷黄透绿清澈明亮，显毫量特高，开汤浓郁，栗香持久，茶汤醇厚满口回甘，满口高栗香。绿茶的冲泡：1、要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳，以玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏。2、绿茶冲泡的水质要好，通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。3、在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。碧螺春属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品饮也与众名茶不同。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。黄茶篇•黄茶为轻发酵茶，黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。•著名的君山银针茶就属于黄茶，是黄茶的代表。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，保护脾胃，提高食欲，帮助消化。对防治食道癌有明显功效。白茶篇•白茶为轻微发酵茶，毫色银白，主产于闽北的政和和闽东的福鼎等县，师傅健身的特产茶。•白茶又分白芽茶和白叶茶两类：•白芽茶——采用肥壮的单芽为原料加工而成，主要为白毫银针，也称银针白毫；•白叶茶——采用一芽二三叶为原料加工而成为白牡丹，以单片叶片为原料加工而成的为贡眉或寿眉。青茶（乌龙茶）篇•青茶为半发酵茶，有天然花果香，叶底“绿叶红镶边”。主产于中国广东，福建，台湾等地区。•名贵品种尤以铁观音、大红袍、冻顶乌龙为青茶之最。铁观音•铁观音是属于乌龙茶类，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。•铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。大红袍•大红袍产于福建省武夷山，属于武夷岩茶的一种，为乌龙茶类。其茶树生长在岩缝之中，具有绿茶的清香，红茶的甘醇。大红袍具有保护牙齿、提神益思、生津利尿、解暑杀菌、减肥美容、预防癌症、降脂降压、抵抗衰老等功效。•大红袍属于半发酵茶类，由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类，因此大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。•大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，同时大红袍色调丰富，有三节色、蛤蟆背和三红七青等色。大红袍滋味甘爽，香气清爽，其中由于大红袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。红茶篇•红茶始于17世纪初期中国，发源地是福建武夷山的星村桐木，最早的红茶为小种红茶。红茶为全发酵茶，品质特征是红汤红叶。•红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。金骏眉•金骏眉其实为红茶中的一种，属于我国的高端红茶品种，价格相对其他茶叶高出许多，金骏眉是我国现代名茶，在2005年时才研制而成，主要产于福建的武夷山地区。金骏眉茶叶外形紧结，带有绒毛，茶叶颜色介于金、黄、黑之间，闻茶叶时会感觉有水果等香味，同时有高山茶所具有的高山韵味。冲泡出来的茶水以金黄色为主，味道甘甜爽口，为茶中极品。•金骏眉的得名是根据其所具有的特性而来，这边的金是指其比较贵重，骏是指其外形显得如骏马一般，眉原来是指茶叶的茶尖、茶叶，这边也是用来指它的外形。黑茶篇•黑茶为后发酵茶，加工成毛茶后再进行发酵。主产于云南、四川、湖南湖北、广西等地。品质特征为色泽黑醇，香气陈香，滋味醇和。•黑茶的代表有：湖北的黑砖茶、云南的普洱茶等。普洱茶有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。普饵茶•普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。（2）按薰花种类来分类素茶：未薰花的茶叶。花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等（3）按焙火程度来分类生茶轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟焙火稍高，时间稍长熟茶高温长时间焙火（4）按产地不同来分类高山茶各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。（5）再加工茶•—花茶（茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶）•—紧压茶（黑砖，茯砖，方茶，饼茶）•—萃取茶（速溶茶，浓缩茶）•—果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶，柚子茶）•—药用保健茶（减肥茶，杜仲茶，菊花茶）另还有茶饮料等荆门地方茶：三匹罐•一匹罐是一种从湖北海棠植株上采摘的鲜叶，经晾、晒干燥制得的干叶，其由一种饮茶方式，即茶罐里只放一匹（片）叶子，用土罐浸泡出来饮用，而得此茶名。用一匹罐浸泡出的汤汁，香气浓烈，色泽红酽，汁水过夜不馊，味道却愈加纯正回甘，特别止渴解暑，去乏提神。民间也熟称“三匹罐”、“红花茶”、“宁馨茶”，已有400年的饮用历史。一匹罐茶水的盛装它最好是泥土烧制、壶表不含彩釉的土茶壶。当把开水倒入壶中，壶的浑身便散发出蒸蒸热气。茶叶与开水同时放进壶里，置放茶叶的多少按乡下过去常用的在柴灶上烧水的土罐计算，一罐放上三片（当地方言里叫“匹”，有片、个的意思）即可，这也就是“三匹罐”这一称呼的来历了。•具有生津止渴、补脾健胃、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖等多种药理保健作用。是治疗糖尿病的良好药物，还有降糖、降脂、抗癌、美白等作用。其果实状如酥梨，大若樱桃，味甘而微酸，具有活血、调经、解毒、清热、利水等多种功效，主治妇女不孕、感冒风热。古代劳动人民曾用它作为酿酒的原料。•荞麦茶是用荞麦烘煎而成，荞麦茶热饮冷饮佳适。荞麦具有“实肠胃，益气力，续精神”的作用。适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等，还可防治肥胖，消化脂肪并保持心血管正常。夏至来临，由于气温升高，很多人会感到“苦夏”,出现胃口下降，不思饮食，进食量较其他季节明显减少，同时，身体乏力疲倦精神不振，工作效率低和体重减轻的现象。荞麦可促进脾胃运作、增加食欲，所以特别适合“苦夏”中感到食欲不振者。荞麦还有一个别名叫做“净肠草”,净肠通便的效果非常好，对于那些想达到瘦身效果的女性也十分有益处。需要提醒的是，荞麦虽佳，但性凉，一次不宜多食，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质敏感之人不宜食用。菊花茶菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用.对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。阳虚体质就不太合适。冲饮方法：菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能化淤消脂，清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。由白菊茶和上等乌龙茶制成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为此茶具有去毒的作用，对体内积存的有害性的化学和放射性物质、都有抵抗、排除的疗效。春夏秋冬分别适宜喝什么茶？•春宜饮花