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食品安全知识1、汤圆变红后能吃吗?不能!变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒!容易出现腹泻呕吐。因此,一旦发现煮熟后元宵呈现红黄色,就绝对不能再食用了。2、食品安全监管的目的?为了最大限度地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。3、巴氏消毒法的温度范围巴氏消毒的原理是什么?在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。63---85℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度?4-10℃用铝制厨具做带咸味的东西。会导致身体内三价铝离子的升高。时间长了会得老年痴呆症5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是食品防霉曲霉素是由黄曲霉菌所产生的毒素的总称。它的毒性大,致癌力强,对人体危害极大。黄曲霉素可以污染花生、玉米、甘薯等各类植物性食品8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿坏血病的主要临床表现:早期有倦怠,食欲不振,烦躁或抑郁,随后出现毛囊角化、齿龈炎和广泛出血症状。坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病.本病的治疗是多食新鲜水果和绿叶蔬菜,补充维生素C。因维生素C是一种水溶性维生素,性质不稳定,在储存、烹调中易被破坏,所以食用时以新鲜,未加工的生菜为宜。10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为抗癌之王抗衰老心脏的守护神硒的解毒、排毒海产品芝麻油含哪种维生素比较丰富延缓衰老保护血管润肠通便减轻烟酒毒害保护嗓子维生素E饮水消毒常用的化学药剂是氯绿色食品标志使用权的有效期是绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形,意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境,通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。发霉的茶叶发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体,会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死,甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用,必须弃掉。含铁较少的食品是下列哪种?A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳(C)粮食加工精度越高会导致什么结果纤维素含量越低,维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富?A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血(D)含铁多的食物包括动物中的肝、瘦肉、鱼、血、蛋黄…;植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶菜…及海产中的海带、紫菜等。铁的缺乏是一个全球性的问题,据联合国儿童基金会统计,全球大约有37亿人缺铁,其中大多数是妇女,发展中国家40%~50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。缺铁性贫血不只是表现为贫血(血红蛋白低于正常),而且是属于全身性的营养缺乏病。缺铁的应对方法1、多吃富含铁元素的食物2、多吃促进铁吸收的食物维生素C可以促进铁的吸收,维生素C是一个强还原剂,能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁,猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。3、吃强化食物在奶粉、米粉、豆浆中,有很多都是特别添加了铁的,“铁”的强化食物中食物标签上都有特别注明,选择合适购买的就可以。过量容易造成铁中毒,可能直接腐蚀胃肠粘膜,以致出现呕吐、腹泻、黑便、腹痛和胃肠炎等症状。目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精(B)下列哪种维生素属于水溶性维生素?A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1,维生素B2和维生素C等。(B)20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐1、胡萝卜素犹如天然眼药水,帮助保持眼角膜的润‘滑及透’明度,促进眼睛的健康。2、胡萝卜素是对抗自‘由基最有效的抗氧化剂之一。3、胡萝卜素强化免疫系统,增强抵‘抗力。4、胡萝卜素预防癌症,降低口腔癌、乳癌、子‘宫颈癌、肺癌等几率。5、胡萝卜素预防白内障,有助于保护眼睛晶体的纤维部分。6、胡萝卜素预防心血管疾病。7、胡萝卜素转‘化成维生素A,帮助保持肌肤与器官内腔黏’膜系统正常化。8、胡萝卜素改善和强化呼吸道系统功能。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,如:胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等,大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,含β-胡萝卜素越丰富。(A)、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成(A)、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁(C)23、人体消化吸收的重要器官是A.小肠B.大肠C.胃D.口腔(A)24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关A.食盐B.味精C.醋D.酱油(A)25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?A.食盐B.酱油C.糖D.醋(C)26、婴幼儿缺乏维生素D和钙,会发生何种疾病?A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病(A)27、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪(A)28、味精的主要呈鲜物质是什么?A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素(B)29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类(D)30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜(C)31、下列哪种属食物中毒的范畴A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎(C)32、下列防范食品污染采取的错误措施是A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物(C)33、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色(A)34、不能与奶同时进食的是A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。(B)35、食物代谢解毒的主要部位是A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏(E)36、维生素A缺乏可引起A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症(C)37、关于乳母营养,下列观点不科学的是A食物种类齐全,品种多样B供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品,如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤,增加水分摄入(B)38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫(B)39、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于A.5%B.10%C.15%(C)40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是A.内脏B.肌肉C.骨骼(A)41、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸(B)42、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是。A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用(B)43、儿童不宜经常食用哪种食品:A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物(C)44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准45、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能(D)46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序,正确的是A.有机食品、绿色食品、无公害农产品B.无公害农产品、绿色食品、有机食品C.绿色食品、无公害农产品、有机食品D.无公害农产品、有机食品、绿色食品(B)47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是:A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液(C)48、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是:A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料(D)49、粮食不宜加工过细,原因是:A.粮食加工过细,不利于人体消化吸收B.粮食加工过细,营养损失严重C.粮食加工过细,不易贮存D.以上说法均不正确(B)50、选购放心肉,正确的做法是什么?A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确(D)51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素?A.先洗后切,旺火快炒B.先切后洗,旺火快炒C.先切后洗,小火慢炒(A)52、碘的良好来源是:A.牛肉、粉丝、藕、豆腐B.海带、紫菜、鱼类、海盐C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜(B)。53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是。A.大蒜B.大白菜C.青菜D.芹菜(B)1、选购熟食时需要注意A、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险B、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食(CD)2、食品安全问题主要集中在以下几个方面A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。(ABCDE)3、下面食物不宜生吃的是?A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜(BCD)4、以下属于优质茶叶品质的特征是?A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致(ABD)5、以下对合理营养的基本要求,正确的是A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法(ABC)6、不新鲜蟹类具有下列特征A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感(ABC)7、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?A、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来(ABD)8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白(CE)9、慢性胄炎的病因有A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多(ABCDE)10、多吃盐会引起的疾病是A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病(ABC
本文标题:食品安全知识讲座
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