第十章 双孢菇栽培技术

第十章双孢菇栽培技术第一节概述第二节生物学特性第三节菌种准备第四节栽培技术第一节概述一.名称及分类地位双孢蘑菇(Agaricusbisporus),又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目---伞菌科---蘑菇属二.营养价值双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂----健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。三.栽培史始于A.D1600的法国1605—1639，法国产量第一，美国第二1894年，孢子培养法制得菌种1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功1940—1984，美国产量第一，法国第二1965年，我国研制出自己的菌种1985—现在，美、中、法三国的产量居世界前列双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟第二节生物学特性一、形态特征(一)子实体初为扁半球形,盖径5—15cm,白色或浅黄色，肉质，光滑不粘。菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤变后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，后变为白色，老熟时呈紫（黑）褐色。菌柄肉质，中生。菌环白色、膜质、易消失。（二）菌丝体初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌索原基菇蕾子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合。三.生长发育条件(一)营养:草腐菌1.碳素:农作物的秸秆是双孢菇良好的碳源。蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用（建堆，发酵）。2.氮素：蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素、大豆饼、油菜饼等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。3.矿物质堆肥中应添加Ca2+、Mg2+、P3+、Fe3+等。其中Ca2+（CaSO4、CaCO3)的作用如下：①必须的营养成分。②堆肥的团粒作用。③中和酸根，调节堆肥PH值。4.各成分的比例C:N=30-33:1(发酵前即配料)C:N=17:1(发酵后)(二)环境因子1、温度菌丝体生长温度范围5—30℃，最适20--25℃子实体发生温度范围5—23℃，最适生长14-16℃T12℃,生长过稀，肥大，外观差。T19℃,生长过快，易开伞，无商品价值。2、水分与空气湿度（RH）堆肥含水量：60%--65%菌丝体阶段RH：80%--85%出菇阶段RH：90%--95%覆土层的含水量：菌丝体与现蕾阶段：18%左右子实体直径0.5cm以上：20%以上3、O2与CO2①蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）②菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5%出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1%4、光照双孢蘑菇属喜暗性菌类。对光照要求不严,菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。5、pH值菌丝体阶段:4.5-8.5,最适pH值为7.0子实体分化与生长阶段:6.5-6.87、覆土覆土是双孢菇产生子实体的必要条件。不覆土不产生子实体。覆土材料的品质也与双孢菇的产量息息相关，吸水量越大的土壤越好，目前经过调配的泥炭土作为覆土的主要材料。覆土作用：提供水分，防止浇水对培养料的损伤对子实体有支撑作用第四节栽培技术一、菇棚地选择选择不渍水、水源近、水质卫生、取土方便的高榜田建菇棚，同时，菇棚离猪、鸡较远。而且菇棚要座北朝南，菇棚和堆料场地布局合理，菇棚保温、保湿好，空气流通，无直射阳光，内部整洁。菇房设置要注意水源、调温、调湿、蔽光和通风这几个方面的要求。目前，我国的菇房设置主要有以下几种：1.普通地面菇房2.民房改建菇房3.半地下和地下菇房4.塑料薄膜菇福建龙海湖北新洲二、主要原料按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例干稻草：12500—15000kg干牛粪：5000—7000kg过磷酸钙：600kg菜籽饼肥：650kg注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的话那菌丝就会感染病菌。三、培养料发酵时间的确定双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，10月中下旬至11月上旬，16℃--20℃的温度出现的天数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应在8月20日左右。四、培养料发酵过程与步骤1、预湿：1）预湿干稻草，把所有的干稻草弄散，一边弄散，一边洒水，一边用脚踏实，制成堆，堆的长度因场地而定，宽度2米左右，高度1.5米左右，一个标准菇棚应在2天完成，预湿时间为7天，在这7天当中，若天气晴，温度高，每天傍晚在堆外面洒水保湿，7天后稻草含水量达65%左右，用手抓几根稻草一拧，有水外溢出即可。2）预湿干牛粪和菜饼：建堆前三天把干牛粪和菜饼预湿，让其充分吸透水份，要求成块的干牛粪中间无白心。2、建堆：一层预湿稻草，一层预湿牛粪和菜饼，厚度20CM左右，要求均匀一致，如果稻草太干，必须补充水份，建堆高度在1.5M左右，堆的顶层用一层牛粪封顶，尽量在这次建堆时补足水分。3、翻堆：1）第一次翻堆，建堆后48小时要测温，这时堆内50CM左右处温度达70℃左右，建堆5-7天后进行第一次翻堆，要上下互翻，内外互翻，促使发酵均匀，同时进行第一次补水，在翻料时，把磷肥均匀撒在培养料里。2）第二次翻堆：在第一次翻堆后的48小时，堆内50CM外，温度可达75-80℃，4—5天后进行第二次翻堆，二次翻堆要继续调节水份，要特别注意，不可水份过多，以免产生大量的氨气，为了防止产生过多的氨气，一边翻堆，一边把白石灰均匀撒进培养料里，一个标准菇棚撒施生石灰300斤左右。4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石膏粉300斤。五、装棚1、菇棚消毒：按500平方米栽培面积的菇棚用敌敌畏1.5斤熏蒸、密封24小时，然后打开窗通气排除毒气，无气味后，即可进料。2、培养料装棚：准备好人力、工具，合堆后第二天，把培养料一次性装进菇棚。六、加温（第二次发酵）培养料进棚后，立即烧火加温，尽快使棚内温度到58-60℃即可，恒温保持24小时，当温度降到52-55℃时，堵上洞口，保持3天3夜，然后停火、开窗。当料面温度降到28℃以下时，抢温播种。七、播种1）播种前培养料上喷一次石灰水（100斤干净水加生石灰0.5斤）每平方米喷石灰水2斤。2）播种前，准备好工具，用手揉撒菌种，平均每平方米播菌种1.4瓶。3）播种后，赶紧把通风洞堵好，把温度表放在棚内最上面一层，到30℃以下，不放风，30℃以上，必须要放风，三天后，菌丝长到料面时，开始放风，从上而下逐渐增大，菌丝吃透料面大约25—30天开始盖土，这段时间必须把土准备好。八、覆土覆土性状直接关系到产量高低、菇质优劣和调节水难易，务必不可马虎从事1、准备工作：1）彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，一旦发现将其消灭再盖土。2）保持料面干燥，若料面仍较潮湿，应开窗进行通风，以吹干料面。3）“搔菌”对料面采取一次全面的“搔菌”措施，用手将料面轻轻搔动，将料面轻轻拍平。2、备土：土质应该是土肥、粘土、团粒好、吸水性好、透气性好、保湿性能好的二层土，表土不要，并通过晾晒，一个标准菇棚需12立方米。最好是泥炭土。3、土粒处理：一个标准菇棚需要事先用阿维菌素加敌敌畏堆闷2天的谷壳300斤，白生灰200斤，然后同土相互掺合在一起，并翻两遍，第一遍掺和，第二遍喷点水手握成团，抛手即撒，不要太湿。4、盖好土后，喷三天水，一天一次，每平方米2—3斤，把土喷透，再准备1—2立方米的细土，盖土较薄的地方，菌丝长上来再覆土，覆土厚度保证在3—4厘米。5、覆土3天内菇棚相对湿度控制在90%左右，3天后加大通风。九、出菇管理1、覆土12天左右，待土壤中刚吸足水份，但水不漏到料面为准，在喷施结菇水的同时，加大菇棚通风，若此时遇气温高于22℃时，适当减少喷水量，增加喷水次数，水要喷在空气中，增加通风，并推迟结菇水。2、当缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水。3、采菇期间，保持棚内相对湿度在90—95%，喷水量应根据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，以间隔水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采收前喷水。4、每潮菇前期通风量适当加大，但需要保持菇棚内相对湿度在90%左右，后期菇少适当减少通风量，气温高于20℃时，应于早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃时则在中午通风和喷水。十、采收1、采菇方法：采菇前，前三批菇采用扭菇法，即用大中食指将菇盖左右旋转，轻轻拨起，以免损伤小菇。前三批采完后，泥层老菌丝多，采用拨菇法，带起老菌丝，促进新菌丝生长，如果菇密，可用小刀削菇柄，防止旁边小菇被带出或损伤，待一团菇采后清理菇头。前三批采完后，菇床上留下老根、死菇和老化菌丝，不仅会影响新菌丝生长，有碍子实体形成，而且会引起杂菌生长、病虫害等。因此，每次采菇后要及时清理死菇及老根，并立即给补上细土。2、采菇要注意卫生，手、工具要洗净消毒。3、采菇时随采随切，菇柄长超过0.6厘米，菇盖横径不超过4厘米，随手放入内壁光滑有硬质容器内，采后盖上湿纱布，及时送往收购站，途中防止挤压和机械伤。4、及时采摘防止开伞破膜。二.准备菌种1.菌种年龄:60天左右2.用量：麦粒种200-300g/m2棉籽壳种2瓶/m2粪草种3瓶/m2三.培养料堆制技术:培养料配方（见后31）(一)堆肥用量国外100-120kg/m2国内50-80kg/m2厚度18-20mm(二)建堆日期根据历年气象资料,将日均温度稳定在25-26℃的日期定为播种期,提前20-30天即是.湖北:8/上建堆闽:9月建堆(三)堆制技术1.配方①无粪堆肥(台湾、烟台九发)②C/N比:发酵前30-33:1发酵后16-18:12.尿素、硫酸铵应在建堆时用完，使用过迟易使堆肥氨臭过浓3.前发酵堆肥技术：切草堆牛马粪预湿建堆添加辅料翻堆4.后发酵程序第一步高温消毒阶段57-60℃6-8h第二步后发酵阶段50℃4-7d见堆肥堆制示意图(三)堆制技术发酵类型:一次发酵、二次发酵和增温发酵剂发酵。发酵要求：升温快、堆温高、堆期短、腐熟要好。发酵过程：预湿——建堆——多次翻堆。5-6天后进行第一次翻堆、第一次翻堆后4-5天后进行第二次翻堆、二次建堆后3天后进行第三次翻堆、三次建堆后第3天进行第四次翻堆。四.播种(一)菇房消毒(尤其是旧菇房)(DDV1kg+硫磺2.5kg)/100m224h(二)辅料播种1.料温在28℃左右2.气温在30℃以下3.料厚15-20cm4.播种前大通风5.检查堆肥含水量,万一偏干，可补1%-2%的石灰水6.检查菌种①杂菌②螨磷化铝6g(2片)/m37.播期湖北地区9月中、下旬播秋菇11月上、中旬播春菇江苏南部及上海地区9月上旬播种浙江温州以南和福建地区一般在10月份播种8.播种方法:穴播、撒播、混播撒播是普遍采用的方法,其具体作法为:先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面,然后用手将菌种翻入料中,深约4-5cm，其余一半均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。视频剪辑五.发菌管理1.播种后2-3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。2.第4-6天，可开背风窗适量增加通风量。3.第7-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。4.第10-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。15-16cm厚的料层，播种后18-20天菌丝可发到料底。5.在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。视频剪辑六.覆土(casing)播种后18-20天，菌丝发到料底(吃料2/3以上)时,就可进行覆土.(一)覆土的作用1.覆土后，由于覆土中含有臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实