意大利菜

意大利意大利菜起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。意大利菜菜系：北意菜系中意菜系南意菜系小岛菜系以宽面条和千层面闻名，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭，喜欢采用牛油烹调食物。以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。意大利菜风格特色：1.菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用2.巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔3.以米面做菜，花样繁多，口味丰富4.区域差异，造就地方美食意大利菜招牌菜：茄汁鲈鱼提拉米苏披萨意大利面意大利菜招牌：茄汁鲈鱼意大利菜茄汁鲈鱼：营养价值1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。意式甜品冰激凌提拉米苏提拉米苏提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。探起源至于谈到Tiramisu的由来，有趣的是，它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的50多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppaIngrese的甜点蛋糕，但真正的Tiramisu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的ZuppaIngrese，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。品色味Tiramisu的构成其实十分简单：一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉,一口咬下去，便见真章。口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸。听逸事提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。其实，不需要用什么来表达，都不可能忘记。怎么能忘，又怎么会忘？哪怕喝下了让人迷失的“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的提拉米苏余香也会提醒，在一个地方，有那么一个女孩，彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚，也不是它缠绵的传说，而是它的另外的一个更广为人知的意思。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”。所以或者因为名字上的特殊意义联想。提拉米苏，带我走。美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情。知讲究配料：马斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。•基本步骤：1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。3、要注意加材料时的顺序。4、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.5、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。意大利冰激凌•冰淇淋（icecream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。营养成分冰激凌是有一定的营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。功效作用冰激凌不仅香甜味美、口感细腻、冰凉爽口、种类繁多，食用后可降温解暑、补充水分，还可以为人体补充一些营养。因为冰激凌可以为身体提供足够的热量，可补充钙质、收缩血管，有助于快速止住手术后的出血，对胃和腹腔出血也有一定的疗效。此外，由于在食用冰激凌时，皮肤的毛孔会张大，皮肤因此能摄取更多的营养，但不宜多食。吃货派材料蛋黄2个，白糖40克，牛奶200ml做法1、蛋黄和白糖混合均匀。2、加入牛奶混合均匀。3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。4、浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）。5、可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏。意大利意大利面披萨意大利面意大利面起源：一：13世纪马可.波罗从中国回到意大利，同时将中国面条带回家乡，后来便有了意大利面。二：公元前7世纪，居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人发明了面条，后来发展成为意大利面。意大利面简介：意大利面，又名“意粉”，英文名“Spaghetti”，是中国人最容易接受的西餐品种。其特点是紧实有弹性。其主要原料为产自加拿大、欧盟和美国的杜兰小麦。意大利面食用：将煮熟的意大利面加入面酱即可。一般情况下，意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。红酱(TomatoSauce)是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱(PestoSauce)以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱(CreamSauce)以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱(Squid-InkSauce)是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。意大利面发展：经过时间的洗礼，如今的在全世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影。据统计，意大利面的品种竟有563种之多，而全球意大利面条年产量已达1000万吨，在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。意大利面品种：（仅列举13种）字母面（Alphabets）：通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的通心粉（Macaron）：短于4cm的面螺旋粉（Rotini）：一般短于4cm天使的发丝(AnclleHair)：细如长发丝大扇贝面（JumboShells）内部体积大，可填充馅料蝴蝶结面（BowTiesFarfalle）：因其状如蝴蝶结，深受女性喜爱蛋面（EggNoodles）：扁形顶针面（Ditalini）：如同顶针一样的外形长面（Spaghetti）：传统的长条形，也是一般的意义的“意粉”粒粒面(Orzo）：饭粒形状弯弯面(Fusilli）：类似螺旋粉，不过是长条形尖头梭面(Pici)：区别于通心粉，直径较大，斜截面面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、披萨披萨简介：披萨饼（意大利语：Pizza）其字意，根据字典上的解释为：混合着不同香品、番茄及起司烘焗而成的饼），发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，世界各地都有披萨饼店。披萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉乾酪（Mozzarella)。据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客。披萨起源：据考证，公元前3世纪，罗马历史曾有记载：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”，这也许就是关于今日披萨饼的最早记载。特点：风味浓郁，品种繁多，方便食用。披萨分类：按大小分类：A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用按饼底分类：A、铁盘比萨饼(PanPizza)B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)按饼底的成型工艺分类：A、机械加工成型饼底B、全手工加工成型底按烘烤器械分类：A、电烤B、燃气烤C、木材炉烤按总体工艺分类：A、意式比萨饼B、美式比萨饼披萨饼基奶酪馅料烤制披萨做法：披萨意大利面谢谢