黑茶简介

黑茶简介祁洁[e-mail]黑茶•依据成品茶外观呈黑色，故名黑茶。•黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。•湖南黑茶（安化黑茶等）•湖北老青茶（蒲圻老青茶）•四川边茶（南路边茶等）•滇桂黑茶（普洱、六堡等）黑茶的历史起源•11世纪前后(1107年)四川就产乌茶。宋代开始的“茶马交易”。四川乌茶按其销售区域又分“南路边茶”和“西路边茶”。•“黑茶”一词的出现始于明代前期(15世纪)的湖南安化。自“茶马交易”以来，安化黑茶属于私茶，不能随意边销，但是西藏的喇嘛私运黑茶回去，这在当时是非法的。17世纪前期，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。•四川边销茶自唐朝即与吐蕃商定在赤岭(今青海湖东岸的日月山)、甘松岭(四川松蕃)建立茶马交易市场。自明始，湖南黑茶取代汉川茶运销西北后，四川边茶主销西藏。•云南茶在顺治十八年(1661年)，清政府应达赖喇嘛要求在云南永胜开设茶马互易市场。自此，云南边茶主销西藏的西南部和云南西北部的藏区。•湖北边茶又称湖北老青茶。光绪初年山西商人开始指导以羊楼洞为中心的湘鄂交界地区茶农参照安化黑茶加工方法生产老青茶，并压制成老青砖，销售途径又分为“东口茶”和“西口茶”，“湖南黑茶•安化黑茶，在益阳安化县，品质以高家溪和马家溪为最佳。•湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。湖南黑茶•一、历史悠久•二、产量甚巨•三、质量优良•四、品类丰富。湖南黑茶的品类•茯砖茶•千两茶•黑砖茶•花砖茶•篓包散装茶•天、贡、生尖茶茯砖茶•茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，•外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特级茯砖面为黑褐色，普通茯砖面为黄褐色。•内质：香气纯正，汤色橙黄。茯砖滋味纯和，无涩味。•茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。茯砖茶的制作工艺•茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。金花千两茶•千两茶之有“世界茶王”的桂冠。•由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺精制而成。外观上砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐；饮用花卷茶可以感受到茶味十足，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。千两茶千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。天尖、贡尖、生尖天尖、贡尖、生尖多是是篓包散装茶，少有紧压茶。天尖、贡尖、生尖的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。天尖和贡尖是用一、二级黑毛茶压制而成，生尖则主要是用三级黑毛茶压制而成。天尖的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。生尖的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。湖北老青茶•别称青砖茶，又称“川字茶”，老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。四川边茶•四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。•四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料，南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料茶马古道•茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊，茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观，文化最为神秘的旅游绝品线路，它蕴藏着开发不尽的文化遗产。•茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。•滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南普洱，中间经过今天的大理白族自治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。普洱是茶马古道上独具优势的货物产地和中转集散地，具有着悠久的历史。茶马古道的意义•茶马古道是当今世界上地势最高的贸易通道•茶马古道从来都是民族融合与和谐之道•茶马古道是民族迁徙的走廊•茶马古道是佛教东传之路滇桂黑茶•云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。•广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。广西六堡普洱茶•云南省一定区域内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。•有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。•“渥堆”发酵：２０世纪７０年代所发展的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆过程中，堆心温度高达６０～６５摄氏度，此为普洱茶热发酵制程，口感香气明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。普洱分类•是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶（生普，生茶）；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或（熟普、熟茶）。普洱生茶生茶汤色生茶叶底熟茶散茶熟茶饼茶熟茶汤色生熟对比黑茶冲泡方法•一，温杯洁具•二，取茶•三，投茶•四，润茶（1-2遍）•五，冲茶•六，闻香•七，品茶黑茶冲泡器具•紫砂壶•盖碗•飘逸杯•煮茶煮茶器功效•富贵病的克星：三高，肥胖，通风等等•边疆牧民的“生命之饮”，黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。普洱茶和黑茶的区别•树种的差别：•黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。•销售渠道不同•黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。发展先后顺序•从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。产量•普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶、的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右。普洱六奇1.产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。2.品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。3.原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。•4.形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。•5.品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。6.饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。•饮熟茶•品老茶•藏生茶