辽宁省朝阳县柳城高级中学高中化学选修一《平衡膳食》课件

课题2平衡膳食学科网红葡萄酒可抗癌水果与健康联想.质疑:为了保持身体健康,如何决定摄入食物的种类和数量•小资料：合理营养与合理膳食•合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.Z.x.x.K一、探索膳食结构1、膳食结构？2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要保持平衡。3、平衡膳食宝塔？问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。即食物品种应该多样化。2.平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；即保持营养的平衡二、认识平衡膳食宝塔Zx.xk二、食物的酸碱性（1）酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类（2）碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）注意：1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物•常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：•（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。•（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：•CO2+H2OH2CO3HCO3-•H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+三、编制食谱•1、确定人体每日各营养素的需要量。•人体散打热能营养素？比例？热量值？•2、确定具体食物的摄入量？•3、合理搭配一日三餐？合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？•早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。•午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。•晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。•学以致用中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）•主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克拓展视野合理营养原则—《中国居民膳食指南》(一)、食物多样、谷类为主(二)、多吃蔬菜、水果和薯类(三)、常吃乳类、豆类及其制品(四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油•（五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重•(六)、吃清淡少盐的膳食•(七)、如饮酒应限量•(八)、吃清洁卫生，不变质的食物练习：•1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）•A.碳→碳酸B.氮→硝酸•C.硫→硫酸D.磷→磷酸•2.下列食物属碱性食物的是（）•A.面包B.海带C.大米D.鸡蛋BB