5特定环境人群营养与膳食

第四章第五、六节特定环境人群的营养与膳食（一）特定职业人群的营养与膳食（二）特定温度作业人员的营养与膳食运动员（一）运动员营养需求特点1．热能消耗较大需要及时补充碳水化合物2．脂肪适度3．蛋白质不宜过量4．维生素需要量大5．无机盐和水流失较多（二）合理膳食1．合理安排营养素2．注意热量的平衡3．合理的饮食制度4．注意热源质的合理比例5．正确选择食物、合理烹调加工运动员6．高热能饮食7．充足的维生素8．饮食多样化9.注意酸碱平衡10.多食蔬菜运动员特定职业人员的膳食一、接触化学毒物人员（一）营养原则1．铅作业者的营养原则（1）VC对预防铅中毒有较好的效果；（2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如B1、B6、B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等；（3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；（4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收；（5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒；（6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果；（7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。2．汞作业者的营养原则（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；（2）补充VC、VE和硒、膳食纤维；（3）摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、B12、铁、B6应，可增加白细胞；（4）限脂特定职业人员的膳食3．镉作业人员的营养原则（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；（2）膳食中脂肪含量不宜过高，过多可促进镉的吸收；（3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一定量的VD、VC、B6等；（4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。特定职业人员的膳食4．苯作业人员的营养原则（1）保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入；（2）脂肪含量不宜过高；（3）碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸，提高机体对苯的耐受性；（4）对VC的需要量增加，故摄入量应予以提高。特定职业人员的膳食5．接触农药人员的营养原则（1）蛋白质要充足；（2）补充蛋氨酸可使毒性减低；（3）VC、VB族、叶酸对其有良好的防治效果。特定职业人员的膳食6．电磁辐射技术工作者的营养与膳食（1）高蛋白膳食（优质蛋白为主）；（2）增加必需脂肪酸和油酸的摄入（总脂肪摄入量不应增加）；（3）多增加水果、蔬菜（富含维生素、矿物质、抗氧化物质）；（4）适当饮绿茶。特定职业人员的膳食（二）接触化学毒物人员的合理膳食1．铅作业者的营养与膳食补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的VA，150mg左右的VC和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。⒉汞作业者的营养与膳食：胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。特定职业人员的膳食4．苯作业人员的营养与膳食：补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给量，补充一定量的B6、B12及叶酸。3．镉作业人员的营养与膳食：补充含优质的蛋白质，补充足量的VB6、锌，同时还应维持体内铜的正常。特定职业人员的膳食5.接触农药人员的营养与膳食：适当多补充富含VC、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。6.饮食禁忌铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员：少食肪含量高的动物脂肪性食物。镉作业人员：少食动物脂肪性食物。苯作业人员：少食动物脂肪性食物。特定职业人员的膳食特定温度作业人员一、高温作业人员（一）高温作业人员的营养需求特征1．高温作业人员热量消耗大，出汗多，需水量大。2．身体的生理代谢发生一些改变。3．蛋白质流失率高。4．维生素易缺乏。特定温度作业人员（二）合理膳食1．补充水分和食盐2．高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食3．适当提高营养的供给量特定温度作业人员二、低温作业人员（一）低温作业人员营养需求特征体热散失加速，基础代谢率增高，能量的消耗大大增多。低温对人体内分泌的有影响。（二）合理膳食1．大量提供热能。2．补充足量的维生素。3．平衡膳食。4．每餐应吃饱。