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第四章第五、六节特定环境人群的营养与膳食(一)特定职业人群的营养与膳食(二)特定温度作业人员的营养与膳食运动员(一)运动员营养需求特点1.热能消耗较大需要及时补充碳水化合物2.脂肪适度3.蛋白质不宜过量4.维生素需要量大5.无机盐和水流失较多(二)合理膳食1.合理安排营养素2.注意热量的平衡3.合理的饮食制度4.注意热源质的合理比例5.正确选择食物、合理烹调加工运动员6.高热能饮食7.充足的维生素8.饮食多样化9.注意酸碱平衡10.多食蔬菜运动员特定职业人员的膳食一、接触化学毒物人员(一)营养原则1.铅作业者的营养原则(1)VC对预防铅中毒有较好的效果;(2)可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素,如B1、B6、B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等;(3)呈酸性食物与呈碱性食物交替使用;(4)限制膳食中的脂肪含量,高脂肪膳食可促进铅的吸收;(5)膳食缺铁时铅的吸收增加,当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒;(6)果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收,故可多食含果胶和纤维素的水果;(7)补充富含硫氨基酸的优质蛋白质,蛋白质不足可降低机体排铅能力,增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。2.汞作业者的营养原则(1)补充富含硫氨基酸的优质蛋白质;(2)补充VC、VE和硒、膳食纤维;(3)摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、B12、铁、B6应,可增加白细胞;(4)限脂特定职业人员的膳食3.镉作业人员的营养原则(1)补充富含硫氨基酸的优质蛋白质;(2)膳食中脂肪含量不宜过高,过多可促进镉的吸收;(3)机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积,同时还应补充一定量的VD、VC、B6等;(4)维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血,补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。特定职业人员的膳食4.苯作业人员的营养原则(1)保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入;(2)脂肪含量不宜过高;(3)碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸,提高机体对苯的耐受性;(4)对VC的需要量增加,故摄入量应予以提高。特定职业人员的膳食5.接触农药人员的营养原则(1)蛋白质要充足;(2)补充蛋氨酸可使毒性减低;(3)VC、VB族、叶酸对其有良好的防治效果。特定职业人员的膳食6.电磁辐射技术工作者的营养与膳食(1)高蛋白膳食(优质蛋白为主);(2)增加必需脂肪酸和油酸的摄入(总脂肪摄入量不应增加);(3)多增加水果、蔬菜(富含维生素、矿物质、抗氧化物质);(4)适当饮绿茶。特定职业人员的膳食(二)接触化学毒物人员的合理膳食1.铅作业者的营养与膳食补充含优质的蛋白质,如牛奶、牛羊肉,补充足量的VA,150mg左右的VC和足够的B族维生素,同时摄入足量的膳食纤维,多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒,尤其是勿用锡壶盛酒饮用。⒉汞作业者的营养与膳食:胡萝卜含有大量的果胶物质,这种物质能与汞结合,加速汞离子排出,降低体内热汞浓度。特定职业人员的膳食4.苯作业人员的营养与膳食:补充优质蛋白质的摄入,限制脂肪的摄入,适当增加铁的供给量,补充一定量的B6、B12及叶酸。3.镉作业人员的营养与膳食:补充含优质的蛋白质,补充足量的VB6、锌,同时还应维持体内铜的正常。特定职业人员的膳食5.接触农药人员的营养与膳食:适当多补充富含VC、叶酸的瓜果蔬菜,如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。6.饮食禁忌铅作业人员:少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用,同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员:少食肪含量高的动物脂肪性食物。镉作业人员:少食动物脂肪性食物。苯作业人员:少食动物脂肪性食物。特定职业人员的膳食特定温度作业人员一、高温作业人员(一)高温作业人员的营养需求特征1.高温作业人员热量消耗大,出汗多,需水量大。2.身体的生理代谢发生一些改变。3.蛋白质流失率高。4.维生素易缺乏。特定温度作业人员(二)合理膳食1.补充水分和食盐2.高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食3.适当提高营养的供给量特定温度作业人员二、低温作业人员(一)低温作业人员营养需求特征体热散失加速,基础代谢率增高,能量的消耗大大增多。低温对人体内分泌的有影响。(二)合理膳食1.大量提供热能。2.补充足量的维生素。3.平衡膳食。4.每餐应吃饱。
本文标题:5特定环境人群营养与膳食
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