莼菜文化

莼菜文化博大精深太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。历史典故：莼菜口感鲜美滑嫩，相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。据《晋书·张翰传》载，齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。李白在其《行路难。其三》诗中写道：”君不见，吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名！“元代词人张可久在《人月圆》一词中也有”莼羹张翰，渔舟范蠡，茶灶龟蒙“的句子。又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”，本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。莼菜同时又是一味很有价值的中药，李时珍在《本草纲目》中记载：“莼消渴热脾，下气止呕，多食压胆石。补大小肠虚气。治热疸，厚肠胃。安下焦，逐水，解百药毒并盅气，疗百毒，清诸疮。主胃弱不下食者，致效。又宜老人，应入上品。”《齐民要术》：诸菜之中莼第一。《齐民要术》：“魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”《日华子本草》：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”《医林纂要》：“除烦，解热，消疾。”《本草汇言》：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”文学欣赏：杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”唐·岑参：“六月槐花飞，忽思莼菜来。”唐·白居易：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”宋·苏轼：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”宋·陆游：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“携友菜采湘湖路”。宋·徐似道。《花羹》：“千里餐丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一著秋风味，错被旁人舌本参。”元·黄复生。《莼菜》：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络思归引兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。”清·宋革。《摸鱼儿·莼》：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”叶圣陶散文《藕与莼菜》同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。若在故乡，每当新秋的早晨，门前经过许多的乡人：男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，躯干高大且挺直，使人起健康的感觉；女的往往裹着白地青花的头巾，虽然赤脚，却穿短短的夏布裙，躯干固然不及男的这样高，但是别有一种健康的美的风致；他们各挑着一副担子，盛着鲜嫩玉色的长节的藕。在藕的池塘里，在城外曲曲弯弯的小河边，他们把这些藕一再洗濯，所以这样洁白。仿佛他们以为这是供人品味的上品的东西，这是清晨的画境里的重要题材，倘若涂满污泥，就把人家欣赏的凝感打破了；这是一件罪过的事情，他们不愿意担在身上，故而先它们濯得这样洁白了，才进城里来。他们想要休息的时候，就竹担横在地上，自己坐在上，随便择担里的过嫩的藕或是较老的藕，大口地嚼着解渴。过路的人便站住了，红衣衫的小姑娘拣一节，白头发的老公公买两支。清淡的美的滋味于是普遍于家家户户了。这种情形差不多是平常的日课，要到叶落秋深的时候。在这里，藕这东西几乎是珍品了。大概也是从我们的故乡运来的，但是数量不多，自有那些伺候豪华公子硕腹巨贾的帮闲茶房们把大部分抢去了；其余的便要供在大一点的水果铺子里，位置在金山苹果吕宋香芒之间，专待善价而沽。至于挑着担子在街上叫卖的，也并不是没有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便涩得像未熟的柿子，实在无从欣羡。因此，除了仅有的一回。我们今年竟不曾吃过藕。这仅有的一回不是买来吃的，是邻舍送给我们吃的。他们也不是自己买的，是从故乡来的亲戚带来的。这藕离开它的家乡大约有好些时候了，所以不复呈玉样的颜色，却满被着许多锈斑。削去皮的时候，刀锋过处，很不顺爽，切成了片，送入口里嚼着，颇有点甘味，但没有一种鲜嫩的感觉，而且似乎含了满口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高兴，他把这许多片嚼完，居然有半点钟工夫不再作别的要求。因为想起藕，又联想起莼菜。在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里去捞来的。像这样地取求很便，当然能得日餐一碗了。而在这里上海又不然；非上馆子就难以吃到这东西。我们当然不上馆子，偶然有一两回去叨扰朋友的酒席，恰又不是莼菜上市的时候，所以今年竟不曾吃过。直到最近，伯祥的杭州亲戚来了，送他几瓶装瓶的西湖莼菜，他送我一瓶，我才算也尝了新了。向来不恋故乡的我，想到这里，觉得故乡可爱极了。我自己也不明白，为什么会起这么深浓的情绪？再一思索，实在很浅显的：因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，便萦着系着不能割舍了。譬如亲密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不恋恋？怎得不怀念？但是仅仅为了爱故乡么？不是的，不过在故乡的几个人把我们牵着罢了。若无所牵系，更何所恋？像我现在，偶然被藕与莼菜所牵，所以就怀念起故乡来了。所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了。备注：《藕与莼菜》选自《叶圣陶集》（第五卷），江苏教育出版社1988年版。叶圣陶（1894～1988），现代作家、教育家、出版家、社会活动家，江苏苏州人。“江南季春天，莼叶细如弦。池边草作径，湖上叶如船。（唐诗人严维）”唐诗人李建勋唱道：“万派争流雨过时，晚来春静更逶迤。轻鸥散绕夫差国，远树微分夏禹祠。青岸渐平濡柳带，旧溪应暖负莼丝。风鬟倚楫谁家子，愁看鸳鸯望所之。”宋诗人李彭老一首《摸鱼儿·莼》：“过垂虹四桥飞雨，沙痕初涨春水。.......爱滑卷青绡，香袅冰丝细。.......湘湖外，看采撷芳条，际晓随鱼市，旧游谩记，但望极江南。秦鬟贺镜。渺渺隔烟翠。”“蓴丝不似藕丝轻，傍腕缠绵入手萦。”，“闻说西陵苏小小，当年戏采结同心。”忆旧事，萦绕于心；挥不去，万千情怀。“波心未吐心如结，水面初齐叶尚含，脂自凝肤柔绕指，转叫风味忆江南。（明人徐茂吴诗）”“采莼临浅流，采莲在深渚；欢似莼心滑，那识莲心苦？（清人王士祯·《采莼曲》）”《诗经》里第一个出场的动物是雎鸠，南方叫它水老鸦；第一个出场的植物是荇菜，我以为就是南方的莼菜。《红楼梦》中贾宝玉所唱《红豆》曲，“咽不下玉粒金莼噎满喉”的“莼”和王夫人孝敬贾母的椒油莼齑酱的“莼”，都是指同一种东西——莼菜。《晋书·文苑·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼菜、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎！’遂命驾而归。”于是，便有了“莼鲈之思”的典故，以致流传至今。又一则史料记载：清康熙三十八年，康熙皇帝南巡至苏州，当时有个叫张志宏的人，特地准备了四缸莼菜，做了二十首贡莼诗，向皇帝进献。康熙收了莼菜，龙颜大悦，赏了他一个“著书馆效力”的小官。为此，人称他为莼官。《诗经·鲁颂》中就有“思乐泮水，薄采其茆”的记载。《诗传》云：“茆，凫葵也。”陆机考证后说：“茆与荇菜相似，江东人谓之莼菜。”《齐民要术》亦云：“四月莼生，茎而未叶，名雉尾莼，芽甚肥美。”《群芳谱》做了说明：“生南方湖泽中，最易生种，以水浅深为候。水深则茎肥而叶小，水浅则茎瘦而叶多。......茎紫色，大如筋，柔滑可羹。夏月开黄花，结实，青紫色，大如棠梨。”唐诗人张志和的《渔夫词》“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻花乾，醉宿渔舟不觉寒。”辛弃疾的“......无情水都不管，共西风只管送归船。秋晚莼鲈江上，夜深儿女灯前。......长安故人问我，道愁肠殢酒只依然。目断秋霄落雁，醉来时响空弦。”唐诗人徐铉的“山资足后抛名路，莼菜秋来忆故乡。”唐诗人顾况的“鸣雁嘹嘹北向频，渌波何处是通津。风尘海内怜双鬓，涕泪天涯惨一身。故里音书应望绝，异乡景物又更新。便抛印绶从归隐，吴渚香莼漫吐春。”陆游《思子虡》：“里堠迢迢阻问津，年光冉冉苦催人。未能免俗予嗟老，岂不怀归汝念亲。家酿湖蓴谁共醉？江云淮月又经春。新诗题罢无从寄，独倚危阑一怆神。”。“客路三千里，西风两鬓尘。贪名笑吴起，说国叹苏秦。托兴非耽酒，思家岂为莼。可怜今夜月，独照异乡人。（唐诗人唐彦谦）”《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。明文人袁宏道《湘湖记》说：“清液泠泠欲滴，其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜......其品可以宠莲嬖藕，无得当者，惟花中之兰，果中之杨梅，可以异类作配耳。”明代文人学李流芳写有《题西湖卧游册》并附《煮莼歌》，把莼菜写得维妙维肖：“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。......”唐诗人陆龟蒙有：“汀洲月下菱船疾，杨柳风高酒旆轻。君住松江多少日，为尝鲈鲙与莼羹。”；唐诗人皮日休有：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。西塞山前终日客，隔波相羡尽依依。”；陆游的“晚笛随风来倦枕，春潮带雨送孤舟。店家菰饭香初熟，市担蓴丝滑欲流。”大诗人杜甫的“羹煮秋莼滑，杯迎露菊新。”；宋诗人董嗣果的“野桥流水湘湖路，欲撷莼丝饭午前”；白居易的“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”；苏东坡的“若向三吴胜事，不唯千里莼羹”；元诗人的“冰绡冷缠青缕滑，翠钿钿缀玉丝香。”《四时幽赏录》也有一段湖心亭采莼的文字：“旧闻莼生越之湘湖。初夏思莼，每每往彼采食。今西湖三塔基傍，莼生既多且美。”《西湖快览志》记载：“莼产西湖。自春俎夏，取之不竭。今湖上各酒家，皆有制汤供饮，值亦不昂。”一曲轻歌道尽了西湖采莼菜的绮丽：“西湖蓴菜胜东吴，三月春波绿满湖；新样越罗裁窄袖，著来人说似罗敷。”杜甫的“鼓化莼丝熟，刀鸣缕飞”；苏东坡的“未肯将盐下莼菜”；岑参的“六月槐花飞，忽思莼菜来”，宋辛弃疾也提到：意倦须还，身闲贵早，岂为蓴羹鲈脍哉。《纲目集览》载：“莼生水中，叶似凫葵，采茎可啖。三月至八月(指农历)茎细如钗股，名曰丝莼；九月至十月渐粗，在泥中名曰瑰莼。”史籍《诗经》、《楚辞》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有莼菜系江南名菜和有药用价值的记载。明代文学家李流芳写有《煮莼歌》，把莼菜写得惟妙惟肖，“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目”