食品微生物学学习指南(学生复习题08)

1《食品微生物学》习题汇集一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以()作为氢及电子的受体。（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是()。（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是()。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取()。（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌（D）干热灭菌7.真菌()。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是()。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是()。（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是()。（A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是()。（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。13.培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的。（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是()。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是()。（A）芽殖（B）裂殖（C）芽殖与裂殖（D）合子16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖217．测量细菌大小的单位用()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质19.（）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离20．根霉有性繁殖产生的孢子是()。（A）接合孢子（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子21．毛霉的菌丝是()。（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是()。（A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子（D）孢囊孢子23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为()。（A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基25．反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为()。（A）有氧呼吸（B）无氧呼吸（C）发酵作用（D）硝化作用26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素27.下面（）不属于稀释倒平板法的缺点？（A）菌落有时分布不够均匀（B）热敏感易被烫死（C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响（D）环境温度低时不易操作28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是()。（A）霉菌细菌（B）霉菌细菌（C）霉菌酵母（D）霉菌与细菌无差异30．大多数细菌生长最适pH值范围是()。（A）5.0-6.5（B）6.5–7.0（C）7.0-7.5（D）8.0-8.531．下列方法杀灭芽孢效果最差的是()。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是()。（A）60%（B）70%（C）80%（D）100%33．紫外线引起细胞突变的主要原因是()。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体34．微生物对水活性（AW）的要求是()。（A）霉菌酵母细菌（B）霉菌细菌酵母（C）霉菌酵母细菌（D）细菌霉菌酵母35．酸性食品的pH值是()。（A）4.5（B）5.5（C）6.0（D）7.036．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据()。（A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇338．用微生物生产酶制剂的缺点是()。（A）需要工厂化生产（B）生产周期短（C）一种微生物产生多种酶（D）要求不同的发酵条件39．低温保藏食物的原理是()。（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒40.下面（）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵41．污染食物的主要微生物是()。（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌42．食物中最常见的粪便污染指示菌是()。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群43．豆腐乳的鲜味来自()。（A）加入味精（B）加入红曲粉（C）加入辅料（D）大豆蛋白分解物44．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是()。（A）500（B）1000（C）1500（D）200045．判定灭菌彻底与否的依据是()。（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死46．细菌荚膜是细菌()。（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞48．测量病毒大小的单位是()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm49.青霉菌的无性孢子是生长在()。（A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上（D）孢囊梗上50．根霉无性繁殖产生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子51．自然界中微生物数量最多的地方是()。（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋52．革兰氏染色的关健在于严格掌握()。（A）结晶紫初染（B）碘液媒染（C）95%酒精脱色（D）沙黄（番红）复染53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于()。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质55．鞭毛被认为是细菌的()。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生56．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是()。（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于()。（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期58．霉菌和酵母菌生长的pH范围是（A）7.0-8.0（B）3.0-6.0（C）5.0-6.0（D）6.0-9.0459.细菌细胞的核糖体是()。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S60．在食醋生产中黑曲霉的作用是()。（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是()。（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来62．啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的()。（A）酒精含量（B）酸度（C）含糖量（D）麦芽汁浓度63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到()。（A）0℃（B）4℃（C）10℃（D）15℃64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是()。（A）产膜酵母（B）枯草杆菌（C）酒精酵母（D）球拟酵母66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是()。（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是()。（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会()。（A）均等（B）不均等（C）均等或不均等（D）拮抗69．细菌的革兰氏染色的正确程序是()。（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫70．培养微生物的试管加棉塞的作用是()。（A）保温（B）空气过滤除菌（C）防止水分蒸发（D）防潮71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸72．细菌细胞的形状取决于()。（A）细胞壁（B）原生质（C）细胞膜（D）原生质和细胞膜73．病毒能生长在()中。（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞74．革兰氏染色主要用于观察()。（A）酵母菌（B）细菌（C）霉菌（D）放线菌75．霉菌细胞壁的主要成分是()。（A）几丁质（B）肽聚糖（C）葡聚糖（D）脂多糖和脂蛋白76．曲霉无性繁殖产生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）担孢子77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是()。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。（A）淀粉糖化（B）产生醋酸5（C）产生色素（D）酒精发酵79．制作酸乳最常用的菌种是()。（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌（C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基82．干热灭菌的温度应严格控制在（）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。（A）160℃-170℃（B）180℃（C）190℃（D）200℃83．采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。(A)灭菌时间(B)排除冷空气(C)视锅内装量(D)压力表的指针84．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（），它适用于一般培养基的灭菌。（A）100℃(B)160℃(C)121℃(D)130℃85．人类通过微生物生产的食品有（）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜86．真菌中发现的两类群生物是（）。(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸88．鉴别染色法是一种（）的方法。(A)显示微生物的不同结构（B）不同情况下采用（C）将细菌划分成不同类型（D）用于不同显微镜观察细菌89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现