幼儿园后勤保育厨房培训ppt

幼儿园后勤人员培训一、保育工作二、厨房工作一、保育•1保育工作内容•目标：实行教育和保育相结合的原则，对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育，促进其身心和谐发展。（1）晨间清洁卫生开窗时间室温茶杯准备幼儿饮用水准备盥洗室用品准备厕所清洁卫生室外环境（2）晨间接待配合教师接待幼儿和家长妥善摆放幼儿书包和衣物患病或情绪不好的幼儿要特别关照。（3）户外活动幼儿户外活动，衣着合适大型玩具须先检查科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量密切观察活动期间的幼儿保证幼儿活动环境安全做操时的幼儿观察保育人员的自我衣着准备活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助户外活动音乐。（4）如厕幼儿如厕后必须肥皂洗手盥洗前准备工作维持幼儿秩序指导幼儿自己如厕排便后的清洁和护理厕所环境安全大小便异常及时记录、汇报给保健老师保育员清洁完后要肥皂洗手。（5）盥洗正确教导幼儿洗手方法（6）早点相关注意事项（7）餐前餐后餐前准备工作幼儿准备食物准备幼儿洗手用餐中的注意事项。餐后用物准备环境打扫幼儿餐后休息（8）午睡睡前环境准备幼儿床铺、衣物准备午睡时间、室温起床后幼儿的观察午睡后环境整理午睡中发生异常及时通知保健老师（9）午点餐具用物准备（10）幼儿个人卫生养成良好卫生习惯（11）离园与家长见面后才可离开做好环境清洁、物品消毒工作（12）物品管理盥洗室用品、厕所用品、卧室用品物品清点登记，及时报修更换。（13）幼儿衣着•相关注意事项二、食堂不同区域的工作内容•更衣室•生菜加工间•烹饪间•饭菜存放间•餐具洗消间•面点间•库房•更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作。•生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并要有明显标志。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。加工结束，用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。•烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗刷干净，定位存放；及时清除垃圾。•饭菜存放间加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放间不得堆放杂物。•餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物，及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。清扫室内环境、设备，保持清洁。•面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要先洗净消毒后方可使用。加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。•库房：存放食品或用品，货架要分开放置。