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第四章膳食指导和评估学龄前儿童饮食特点及食品选择原则:P234-235(结合理论)青少年选择食品的要点:P245-246(结合理论)学校营养配餐原则:P246-247理论概念重点技能与计算重点学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计步骤+食谱编制原则方法+计算程序步骤:书242—253页幼儿园食谱的编制原则:P260-261学校营养餐食谱的制定原则:P265-266大学食谱编制原则和方法:P271餐次能量比例:P276膳食中蛋白质与脂肪食物含量比较:P280蛋白质互补原则:P288食谱的综合评价内容:P292营养素动植物来源评价原则:P292-293烹饪与营养素损失相关计算:P293根据提供的一日食谱和营养成分计算结果,进行食谱的能量比例分析和调整:P276-279根据提供的食谱中所有食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,对其进行分析和评价:P282-286食谱蛋白质营养评价:P289-291食谱的综合分析和评价:P293-297一周食谱的编制和评价:P299-306第五章食品营养评价谷类食品相关标准和产品分析方法:书312—313页营养成分定义和计算:书318页营养声称的内容:书325—326页食品标签的基本内容:书331页产品说明书的作用和意义及格式要求:书331-332页理论概念重点技能与计算重点液态奶的营养标签制作:书320—325页饼干的营养标签制作:书327—330页食品(如果汁)标签说明书的制作:书332—335页食物中能量密度计算及意义:P337-338氨基酸模式和限制氨基酸:书342—344页蛋白质的消化率和利用率:书345—346页食物血糖生成指数(GI)的概念及评价:书356—357页食物血糖负荷(GL)的计算及评价:书358页食物(如零食)能量密度的计算和评价:书338—339页食物(如方便面、面包)营养素密度、INQ的计算和评价:书339—340页食物蛋白质营养评价——AAS和PDCAAS方法:书346—350页某人某一餐血糖生成指数和血糖负荷的计算:书359—360页产品宣传资料的基本格式和要求:373—374页调查问卷设计程序:书379—380页调查表设计的注意事项:书380—381页调查报告的格式和基本要求:书386—387页方便面市场需求调查表的设计方案:书381—384页食品(如方便面)市场调查报告的编写:书387—390页
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