老蜂农HACCP手册

1江西老蜂农蜂业有限公司基基于于HHAACCCCPP的的食食品品安安全全管管理理手手册册（（HHAACCCCPP管管理理手手册册））文件号:HACCP/LFN.FS-A-2011分发号:编制/日期：HACCP小组/2011-4-1审核/日期：杨武生/2011-4-1批准/日期：聂广东/2011-4-1发布日期：2011.4.1生效日期：2011.4.1江西老蜂农蜂业有限公司2目录0.1前言………………………………………………………………………………………10.2HACCP管理手册修改控制………………………………………………………………20.3公司简介………………………………………………………………………………30.4颁布令…………………………………………………………………………………4-50.5HACCP组长任命书………………………………………………………………………60.6HACCP管理手册说明…………………………………………………………………7-80.7引用标准…………………………………………………………………………………80.8术语和定义……………………………………………………………………………91HACCP管理体系组织机构图及部门职责和权限……………………………………102HACCP小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-123HACCP管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-144HACCP管理体系要求………………………………………………………………154.1总要求………………………………………………………………………15-174.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系……………………………………………………………17-224.2.1HACCP管理体系策划4.2.2体系基本要素4.2.3体系设计4.2.4控制要求的识别和策划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应4.3文件和记录控制………………………………………………………………224.4HACCP管理体系的运行……………………………………………………22-244.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.5HACCP管理体系的保持……………………………………………………244.5.1总要求4.5.2验证江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：目录版本号/修订次：A/0第2页共23页3前言本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》、中华人民共和国国家标准GB18796-2005《蜂蜜》、GB9697《蜂王浆》、GH/T1014《蜂花粉》、Q/LFN003-2009《好尔彤蜜膏》、Q/LFN0072009《蜂之寳蜜膏》、Q/LFN002-2009《蜂乳》、GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》并GB/T21528-2008《蜜蜂产品生产管理规范》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。本公司HACCP管理体系适用于蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂产品制品）从原原料蜜验收、蜂蜜融蜜、粗滤、精滤、脱水、脱气、过滤、灌装、检测、包装等过程；蜂王浆检验、解冻、过滤、分装、包装、检验、入库冷藏；蜂花粉检验、挑选、去杂质、消毒灭菌、烘干、分装、包装、检测、入库等。本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。2011年4月1日江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.1前言版本号/修订次：A/0第3页共23页4HACCP管理手册修改控制章节号修改条款修改日期修改人审核批准江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.2HACCP管理手册修改控制版本号/修订次：A/0第4页共23页5公司简介江西老蜂农蜂业有限公司，是一个以生产蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂产品制品等系列蜂产品为主的新兴股份制企业。工艺、设备先进，并具有一定规模。江西老蜂农蜂业有限公司创建于1998年9月，位于山清水秀、环境优美、适情适性的欧阳修故里——永丰县。公司目前占地面积10000㎡，建筑面积达8000多㎡，添置了具有国内外先进水平的生产设备、检验设备；平添了新厂房、质检大楼、办公楼、仓库、锅炉房等，拥有固定资产400余万元，现有员工约50人，其中具有高中级技术人员10余人，由于设备先进，技术领先，企业生产有十几个品种，二十几个规格的蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂产品制品等系列蜂产品，年产量达到1000吨。在此基础上，公司内抓管理，抓质量；外抓营销，抓市场，公司的产品销售额提高了，销售面扩大，蜂产品在广东、深圳、山东、福建、湖南、湖北、广西、天津、上海等地市畅销不衰，产品打出了品牌。“老蜂农”商标是江西省著名商标，在省内行业的历次质量大检查中均受到好评，并获得江西省“消费者满意产品”称号。公司将继续以“高效创新，完善企业管理；色正质优，确保安全健康；便捷快速，畅通交流渠道；诚实守信，增强顾客满意。”为管理方针，不断努力，不断发展，不断进取，在“十二五”发展规划中，让更多的消费者享受公司蜂产品带来的营养和健康！名称：江西老蜂农蜂业有限公司地址：江西永丰县工业园北区邮政编码：331500电话：0796—2529659传真：0796---2529187江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.3公司简介版本号/修订次：A/0第5页共23页6颁布令为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中：1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。2、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）：《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。《SSOP》规定了加工用水的安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。3、《HACCP计划书》描述了我公司蜂产品的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。本公司HACCP管理体系文件自总经理批准发布之日起生效。总经理：聂广东2011年4月1日江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.4颁布令版本号/修订次：A/0第6页共23页7任命书根据《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》标准要求，任命杨武生为HACCP小组组长。其职责和权限如下：1、确保按《规范》标准建立、实施和保持HACCP管理体系；2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；3、组织HACCP小组的工作；4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。总经理：聂广东2011年4月1日江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.5任命书版本号/修订次：A/0第7页共23页8HACCP管理手册说明1、HACCP管理手册的编制1.1本手册由HACCP小组依据《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》要求，并结合本公司的实际情况编制而成。1.2本公司HACCP管理体系的覆盖范围是：蜂制品（蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂产品制品）的生产和服务。1.3本手册为贯彻本公司的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本手册所规定的食品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书的有效实施来体现的。1.4本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项食品生产活动的安全规范，对外是食品安全保证能力的证实，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。2、HACCP管理手册的管理2.1HACCP管理手册由HACCP小组根据《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》的规定进行编写、修改、发放和控制。2.2HACCP管理手册原文由办公室文管员保存，副本由办公室文管员发放。手册发放是受控的。2.3HACCP管理手册的副本分“受控”和“非受控”发放。手册发放给质量职能部门，发放须有记录。2.4手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。2.5手册的版本以A，B，C……，修改码以阿拉伯数字为序。例“第A版第1次修订。3、本手册为公司的受控文件，由总经理批准后颁布实施。手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给办公室，办理核收登记。4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5、在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到HACCP小组；HACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件管理作业标准》的有关规定。江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.6HACCP管理手册说明版本号/修订次：A/0第8页共23页9引用标准下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均适用于本手册1、GB/T19000-2008idtISO9000:2005质量管理体系--基础和术语。2、GB/T19001-2008idtISO9001:2008质量管理体系--要求。3、GB/T19004-2000idtISO9004:2000质量管理体系--业绩改进指南。4、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》——中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告。5、《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》2004年3月1日开始实施。7、GB18796《蜂蜜》、8、GB14963《蜂蜜卫生标准》9、GH/T1014《蜂花粉》10、GB9697《蜂王浆》11、GB7718《预包装食品标签通则》12、企业标准Q/LFN002蜂乳Q/LFN003好尔彤蜜膏Q/LFN007蜂之宝蜜膏江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册文件号：HACCP/LFN.FS-A标题：0.7引用标准版本号/修订次：A/0第9页共23页10术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。1、GB/T19000-2008idtISO9000：2005《质量管理