10医院膳食

临床营养概述临床营养学：是研究处于各种病理状态下人体的营养需要及提供营养方法的应用科学。临床营养治疗：是指在临床上根据疾病的病理、病情改变和患者的心理生理特点，制订各种不同的膳食营养配方，并通过适宜途径给予病人，以改善营养状况，增强机体抵抗力，配合临床治疗，控制病情，促进疾病恢复的治疗手段。临床营养治疗是医院综合治疗的重要组成部分。临床营养治疗的目的纠正营养不良控制病情发展减轻脏器负担促进疾病痊愈提高抵抗能力临床营养治疗的基本原则营养治疗应与其他治疗及护理相配合向患者宣传营养治疗的重要性营养治疗方案要合理适当照顾患者饮食习惯做好出院饮食指导营养不足分解代谢的持续（急慢性疾病的消耗）疾病状态下合成代谢受抑制长期摄入量不足（蛋白质、能量）营养过剩肥胖、高血压、脂肪肝、高血脂、糖尿病、心血管病等疾病、创伤和应激代谢紊乱、脏器功能损害(呼吸、消化、泌尿、内分泌等)住院病人中无处不在营养问题住院患者营养不良的原因食物摄入不足食物消化吸收障碍能量及营养素需要量增加食物或营养素大量丢失对患者营养状况的观察与评价不当住院患者的营养评价在进行营养治疗前，应评价其营养状况，以发现问题，制订营养治疗方案在治疗过程中应对患者进行监测评价评价住院患者营养状况的指标和方法，与营养调查的方法基本相同，包括膳食调查、体格检查、生化检验，并进行全面的综合分析评价住院患者的营养补给途径口服管饲静脉医院膳食Hospitaldiets膳食是患者获取营养的主要途径。医院住院患者的膳食是根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗的需要而制订的。各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。医院膳食的分类基本（常规）膳食治疗膳食诊断用试验、代谢膳食基本膳食普通饭软食半流质流质适应症:凡体温正常、咀嚼能力无问题、消化功能无障碍、治疗上无特殊膳食要求又不需任何膳食限制病人，都可应用。膳食原则和要求:与正常人膳食基本相同.满足能量和各种营养素需要，达到正常人的每日推荐摄入量。基本膳食－普通饭适应症牙齿咀嚼不便、不能进食大块食物者如牙病患者、老年人及幼儿等，体温正常或略高及消化吸收能力稍弱者。基本膳食－软饭膳食原则及要求①每日膳食能量和营养素同普通膳食,达到病人营养需要，是营养平衡膳食。②食物应少含粗糙植物纤维及较硬肌肉纤维，含水量高,质软。③制备方法要适当，应达到易咀嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。适应症体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病或咀嚼困难、某些外科术后暂作为过渡的饮食、身体较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食物的患者。基本膳食－半流质膳食原则和要求①食物较稀软，半流质状态,含水量高。植物纤维较少，易咀嚼消化；②应少量多餐，一日5～6餐；③营养尽量充足平衡，味美可口，宜短期食用。膳食原则和要求①只能短期或过渡期应用（一般能量、蛋白质及其它营养素均不足），可补充匀浆膳食或添加肠内营养制剂，补充营养不足。②少量多餐，一日进食6-7次。③不含刺激性食物。基本膳食－流质适应症急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物或高烧、口腔手术、面、颈部手术及外科大手术后，消化道急性炎症、食管狭窄如食管癌等。治疗膳食高能量膳食、高蛋白膳食低蛋白低脂膳食、低胆固醇少渣高纤维低盐膳食、无盐高钾和低钾管饲治疗膳食－高能量膳食特点能量供给按35～50kcal/(kg·d)，总能量2000kcal/d以上，满足营养不良和高代谢病人的需要，常与高蛋白饮食同时使用。适用体重过低、贫血、结核病、伤寒恢复期、甲亢、烧伤恢复期病人。均衡膳食原则下，增加食物量。除正餐外，可另配置高能量食物或加餐提高能量供给。食欲欠佳者，可用部分配方营养剂来增加总能量和相关营养素的摄入量。食物选择同普通饭。治疗膳食－高能量膳食膳食原则治疗膳食－高蛋白膳食特点供给所需能量基础上，提高膳食中蛋白质含量（1.2～2g/d,占总能量15～20%）适用各种原因所致营养不良，贫血和低蛋白血症。代谢亢进性疾病和慢性消耗性疾病。重度感染性疾病。大手术前后。治疗膳食－高蛋白膳食能量供给充足基础上，增加蛋白质量，不超过总能量20%，每日90～120g，优质蛋白占1/2至2/3。食欲差患者可采用含40～90%高蛋白配方制剂，如酪蛋白，乳清蛋白，大豆分离蛋白等，增加蛋白质摄入。一日三餐，食欲差、儿童、老人等可增加餐次。适当增加含钙丰富的食物。食物选择要多样化，制作要清淡，注意色香味。能量估算与实际需要，以及病人的接受程度往往有差距，要合理调整。膳食原则和要求治疗膳食－高蛋白膳食全面了解病史、饮食习惯、民族风俗。碳水化合物占总量不低于50%，保证蛋白质充分吸收利用，蛋白质不宜过高。老人、胃肠功能差和营养不良病程较长病人，要多次少量循序渐进增加，注意肾功能。久禁食、食管疾病、神经性厌食、儿童疾病等病人，不易立即供给高蛋白饮食，应从低蛋白流食开始，适应2～3天后，逐步增加。畜肉类易增加脂肪，以鱼虾禽类和大豆类为宜。必要时进行营养状况对比评价。注意与经治医生、家属和病人沟通，做好宣传指导。注意治疗膳食－低蛋白膳食特点控制膳食蛋白质含量，减少含氮代谢产物，减轻肝肾负担，提供充足能量，优质蛋白和其他营养素，改善营养状况。适用肾脏疾病（急性肾炎，急、慢性肾衰，肾病综合症，尿毒症，肾透析），肝脏疾病肝性脑病各期。能量供给充足，碳水化合物不低于55%。肾功能不全者在定量范围内选用优质蛋白质。肝衰患者选用高支链氨基酸，低芳香族氨基酸，以豆类蛋白为主的食物。充分供给维生素、无机盐，增加膳食纤维，减少氨类吸收或增加排出，制作细软烂，预防出血。密切观察肝、肾功能，注意对厨师、病人和家属的指导。治疗膳食－低蛋白膳食膳食原则：根据肝肾功能情况确定每日膳食中蛋白质量，一般每日总量20～40g。治疗膳食－低脂膳食特点控制膳食中脂肪摄入总量和饱和脂肪酸摄入量，改善脂肪代谢和吸收不良引起的各种疾患。根据病情不同，脂肪摄入控制有所不同。分为：一般限制、中等限制和严格限制。其中饱和脂肪酸占总能量10%。适用急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊炎、胰腺炎、高血脂症、冠心病、高血压、肥胖。治疗膳食－低脂膳食食物清淡，限制烹调油，烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。脂肪轻度限制：占总能量25%以下（50g以下），定期计算膳食脂肪总量。中度限制：占总能量20%以下（30g以下）。严格控制：脂肪摄入15g以下。可用：米、面、小米、豆制品、蔬菜、低脂脱脂奶、蛋白、鱼虾、海参、海蜇、去脂禽肉。限用：鸡蛋、肥肉、全脂奶、花生及油炸食品、重油糕点。膳食原则膳食原则控制体重在适宜范围。低脂膳食基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入。烹调选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸丰富油脂。多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调整血脂食物。适当增加膳食纤维含量。可用：各种谷类、低脂奶、去脂禽肉、瘦肉鱼虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜。限用：油条、油饼、全脂奶、猪牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等含胆固醇高的食物。治疗膳食－低胆固醇膳食治疗膳食－低胆固醇膳食特点低脂膳食前提下，控制每日膳食中胆固醇含量300mg以下。饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用高血压冠心病胆结石高血脂症。治疗膳食－少渣膳食（低纤维膳食）特点限制膳食中粗纤维，包括植物纤维、肌肉和结缔组织，减少对消化道的刺激，减少粪便的数量。适用咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张及消化道手术；结肠过敏、腹泻、肠炎恢复期、伤寒、肠道肿瘤、消化道出血。治疗膳食－少渣膳食食物制作细软烂，蔬菜去粗纤维后制成泥状。低脂膳食，主食用白米、白面等细粮。少量多餐，根据病情采用少渣半流或少渣软饭。可用食物如：烂饭、粥、面包、馒头、嫩的碎瘦肉、碎鸡肉、鱼虾、豆浆、奶酪、鲜奶、胡萝卜、土豆、南瓜、冬瓜、蛋糕、藕粉等。忌用各种粗粮、大块肉、油炸食物、强烈调味品、硬果、多纤维水果蔬菜（芹菜、韭菜、豆芽、菠萝等。膳食原则治疗膳食－高纤维膳食特点增加膳食纤维，以增加粪便体积及含水量，刺激肠道蠕动，降低肠腔内压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质排出。适用便秘、肛门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、肥胖病、胆囊炎、胆结石。普通饭基础，增加含纤维丰富食物，每日膳食纤维总量不低于30g。多饮水，每日2000ml以上，空腹可饮用淡盐水或温开水，以刺激肠道蠕动。膳食增加有困难时，可采用膳食纤维制品。可用：粗粮、玉米、全麦面包、各种豆类、芹菜、豆芽、香菇、海带、琼脂、魔芋、果胶等。少用或不用：辛辣食品、过于精细食品。治疗膳食－高纤维膳食膳食原则治疗膳食－低盐膳食特点调整膳食中钠盐摄入量，纠正水、钠潴留，维持机体水电解质平衡。适用高血压，心力衰竭，肾脏疾病、肝腹水、妊娠毒血症等各种原因引起的水、钠潴留患者。限制每日膳食中含盐量在1～4g。根据具体病情确定每日膳食中的食盐量。水肿明显者食盐量为1g/d，一般高血压患者为4g/d。用盐量在食物准备和烹调前应用天平称量后加入。不用和少用含钠高的食物。治疗膳食－低盐膳食膳食原则特点食物选择和烹调加工避免含盐、酱油和其他钠盐调味品，全日膳食总含钠量在1000mg以下。适用：同低盐膳食。膳食原则短期使用，密切观察血钠，防止低钠血症。禁用食盐和含盐调味品及盐腌食品，包括油饼、油条、咸蛋、皮蛋、咸饼干等，必要时用钾盐酱油代替食盐。治疗膳食－无盐膳食治疗膳食－低钠膳食特点：全天膳食含钠量700mg以下，病情严重者在500mg以下。需在临床监测下短期使用。适用：同低盐膳食，惟病情更严重者。膳食原则除禁用食盐和含盐调味品外，应免用含钠高食物，包括用碱的馒头、面条、用苏打粉做的糕点等。每日按规定计算膳食的含钠量，参照食物含钠量选用含钠低的食物。使用期间密切观察血钠情况注意防止低钠血症。食物选择参照低盐、无盐膳食。特殊治疗膳食糖尿病膳食低嘌呤膳食麦淀粉膳食低铜膳食免乳糖膳食急性肾功能衰竭膳食肾透析膳食肝功能衰竭膳食诊断和代谢膳食－定义诊断膳食：是通过调整膳食成分的方法协助临床诊断，即在短期的试验期间，在病人膳食中限制或增添某种营养素，并结合临床检验和检查的结果，达到明确诊断的目的。代谢膳食：是用于诊断疾病，观察疗效或研究机体代谢反应等情况的一种方法，是一种严格的称重膳食。诊断和代谢膳食潜血试验膳食胆囊造影检查膳食内生肌酐试验膳食碘试验膳食糖耐量试验膳食纤维结肠镜检查膳食结肠造影膳食氮平衡试验膳食钙磷代谢试验膳食钾钠代谢膳食肠镜检查、钡灌肠膳食特点调整膳食纤维和脂肪摄入，进食少渣无渣饮食，减少粪便做肠道准备适用需作肠镜检查患者膳食原则检查前1天，进食少渣、低脂半流或流质；检查前一晚导泻，检查当天禁食早餐诊断代谢膳食－内生肌酐试验膳食特点摄入无肌酐膳食，控制外源性肌酐，观察机体清除内生肌酐的能力，试验期3天适用肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等肾功能损害者膳食原则低蛋白膳食3天，40g/d；主食不超过350g；忌茶、咖啡等诊断代谢膳食－潜血试验膳食特点消除食物中铁的来源，辅助诊断消化道隐性出血，试验期3天适用各种原因引起的消化道出血膳食原则忌食含血红素铁的鱼、虾、肉、禽、蛋黄类、绿叶蔬菜、水果及含铁药物诊断代谢膳食－糖耐量试验膳食特点进食限量碳水化合物，测定空腹和餐后血糖观察糖代谢变化，诊断糖尿病或糖代谢异常。适用可疑糖尿病、糖耐量异常患者实验方法：试验前1天晚餐后禁食，测空腹血糖,口服75g葡萄糖或二两面粉的馒头后测30、60、120、180血糖。诊断代谢膳食－碘试验膳食特点控制食物碘摄入，辅助同位素甲状腺功能检查，试验期2周适用甲状腺功能检查膳食原则忌食海产动植物食物，以及影响甲状腺功能的药物食物，不用加碘盐诊断代谢膳食－氮平衡试验膳食特点计算摄入蛋白质量和排出的氮量，观察患者体内蛋白质营养状况适用需评定蛋白质营养状况患者膳食原则试验期5~7天，采用称重膳食，精确计算膳食或其它途径中蛋白质及能