菜品的命名

菜品的命名猜一猜1、肉骨头2、清炖蟹粉狮子头3、地三鲜4、万三蹄5、蝎滚绣球6、砂钵黄陂三合7、孔府地锅一绝8、大救驾9、折耳根炒.10、菊花酿鱼肚想一想一、菜品命名的作用•给顾客留下一个深刻印象•增加菜品的美感和艺术性，引起顾客的食欲•便于顾客进行识别和记忆二、菜品命名的原则•菜品命名的真实性•菜品命名的简洁性•菜品命名的文化性•1、《母子相会》：黄豆炒豆芽•2、《雪山飞狐》：炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮!•3、《走在乡间的小路上》：红烧猪蹄，边上镶点香菜！•4、《一国两制》：煮花生米和炸花生米•5、《波黑战争》：菠菜炒黑木耳！！！•6、《青龙卧雪》：就是一盘白糖上面放根黄瓜。•7、《火山下大雪》：就是凉拌西红柿上面洒上白糖•8、《悄悄话》：猪口条和猪耳朵，呵呵……~~~•9、《泰山三美》：上来一看，就是白菜豆腐，于是质问服务员，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……•10、《绝代双骄》，就是青辣椒+红辣椒•11、《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋-----红脸和黄脸•12、《心痛的感觉》：其实就是一杯白开水（50元）•13、《牛拉面》：有位朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份牛拉面。•后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是：做面条的师傅姓牛！朋友当场几乎晕倒，问：你们就不考虑长久生意吗？店主答曰：一般的客人一生也就来一次泰山，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了•14、《乱棍打死猪八戒》：是豆芽炒猪头肉！！！•15、《朝天厥》：……拿上来一看，嗬，盘子里整整齐齐的排着8个鹅屁股！！！•16、《猴子捞月亮》：买来一看，原来是一盘醋上面放了一滴香油，简直气爆了！！！……•17、《白马王子》：菜上来一看……就一大豆腐……上面还插了张刘德华的照片……众人无不倒地，口中狂吐白沫……•18、《素食龙争虎斗》：豆牙炒粉条•19、中国足球----臭豆腐+猪脚——违反菜品命名文化性•20、红灯区-----辣子鸡丁三、菜品命名的规律•先创造出品种而后命名•先命名后制作菜品——有一定难度四、菜品命名的方法•按烹调方法和所用主料命名——最普遍•按调味方法和所用主料命名——适用于一些特殊调味方法的菜肴•按烹调方法和原料某一方面的特征命名•按所用主料和某一突出的辅料命名•把所用主、辅料和烹调方法全部在名称中反映出来菜品命名的方法•按色彩、形态和所用主料命名——适用于花色菜品命名•在主料前加人名或地名——适用于烹调特色并具地方色彩的菜肴•按菜品所用器皿命名•按菜品的寓意命名——适用于高档次宴会的菜品