食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、食堂工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行灭菌消毒。四、食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，每天饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、食堂工作人员必须适当维持买饭买菜时的铁序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生检查制度一、严格按照食堂卫生管理要求：1、食堂管理员对食堂卫生进行每日一次小检查。2、由公司管理部对食堂卫生进行定期抽查。3、每周一次由公司管理部会同总经办对食堂进行一次大检查。二、检查内容：（一）：食堂操作时间：1、地面有无垃圾、油腻。2、桌面是否清洁，无油腻，放菜处有无防蝇罩。3、室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。4、灶台是否干净。5、水池有无油腻、饭菜渣等。6、墙面屋顶有无扬尘，蜘蛛网。（二）：公司餐厅：1、地面是否干净，无油腻。2、餐桌是否摆放整齐，桌面是否干净无油腻。3、洗手池是否干净，无饭菜渣。4、饭车是否保持干净，无油腻。（三）：库房：1、物品摆放是否整齐。2、地面有无垃圾，灰尘、积水。屋内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。3、冰柜冰箱是否整洁干净。（四）个人卫生：1、食堂工作人员上岗时，是否穿戴好衣帽;手指甲是否剪干净。食堂库房管理制度为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好，做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防蛀虫，防霉变等工作，防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上账，出库下帐，帐物相符。二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放，无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮。防霉。防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品，禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、食堂人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洁干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂是要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消费后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。九、每月结束，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。