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飘香-共享美食精心整理的各类美食菜谱,本期整理家常小炒类菜谱,本期菜谱的特点是炒菜用到的材料非常常见,基本上市场都有卖,在就是操作简单实用而又营养美味,所以用家常小炒来形容才合适。有了这些菜谱,你就可以随时展示你的厨艺啦,希望以下菜谱对大家有所帮助。家常小炒:豆角炒肉做法来自:/Html/caipu/7475623918650.shtml豆角炒肉材料:四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。1、洗干净长豆角,切成0.5CM长的豆角丁丁备用;2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用;4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色;5、放如肉丁,炒成半熟,淋少许生抽出锅;6、重新倒油,半热时倒入切好的长豆角,大火快炒到呈现深绿色时,放入肉丁同炒;7、豆角和肉沫都熟了时候,放入一勺剁辣椒,拌匀。加少许盐即可出锅;飘香提示:豆角炒肉特点:红绿相伴,卖相不错;如果条件许可,可放入少许浏阳豆豉,味道更佳;在豆角炒肉的口味方面,如果喜欢吃醋,可把生抽换成山西陈醋。菜花炒肉做法:来自:菜花炒肉主料:菜花(半颗或者一颗),里脊肉配料:姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法:1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀,加半勺油再拌匀,放冰箱冷藏20分钟。2菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜切片。3油锅放少许油烧热,葱花炒香,下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。4锅洗净,放火上烧热,放适量油,烧7成热时下肉片翻炒,变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。5加入炒好的菜花,拌匀,略调味后,水淀粉勾芡。6出锅时撒葱花。飘香提示:菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。青椒炒肉的做法:来自:/Html/caipu/91040.shtml青椒炒肉虽然好做,但是想炒的恰到好处还真是不容易,做了能上百次了。。。青椒炒肉是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?如何做青椒炒肉更简单呢?下面介绍一下青椒炒肉做法:青椒炒肉原料:猪肉,青椒(想吃辣的可以用麻椒,或加入一个尖椒)料酒,老抽酱油,白胡椒粉,白糖,十三香,盐,鸡精,葱(少许),姜(少许)青椒炒肉的做法:1)猪肉,最好是梅花肉,可以少掺些五花肉切片2)将切好的猪肉放入碗中,加入料酒少许,十三香,老抽酱油,少许糖,少许白胡椒粉,放置十分钟左右,入味3)此时,青椒斜道切片,这样可以薄些,便于入味。备好葱花、姜末4)锅中放油,待6、7成热的时候放入腌制好的肉片,加少许葱花、姜末翻炒5)待肉变色,锅中炒肉下来的汤汁很少的时候,放入青椒(青椒不要炒的时间过长)6)放少许盐(因为有酱油),鸡精,翻炒一下出锅!青椒炒肉配上一碗米饭*-*~~香香地!希望能帮助到刚刚学做饭的朋友!嘿嘿辣椒炒肉做法:来自:/Html/caipu/8255114494100.shtml辣椒炒肉主材料:猪肉去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等。辣椒炒肉做法:1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。辣椒炒肉要点:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要清炒白萝卜简易做法:来自:/Html/caipu/8518122960094.shtml1、用到了白萝卜、葱,把萝卜切块,2、在锅里放少许油烧热,放入切好的萝卜块,翻炒几下后放入些水,小火煮一会儿;3、用锅铲戳一下,根据个人喜欢的熟烂程度,差不多了放入盐和少许鸡精,炒匀,撒上葱花,焖一下下,就可以出锅啦。清炒虾仁的做法:来自:/Html/caipu/223179.shtml原料:大虾仁350克,清炒青菜胆8棵,青杭椒节10克,红杭椒节15克,袋装泡黄小米椒节30克。调料:湿淀粉3克,香油5克,色拉油1千克(约耗50克),红油50克,A料(味精、鸡粉各3克,鸡汁、白糖各2克,白醋5克),小料(马蹄葱2克,姜片1克,蒜片5克)。1.虾仁去沙线,挤干水分,上浆,搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内,静置30分钟。2.锅置火上,下入色拉油,烧至三四成熟时,下入浆好的虾仁,小火滑散,捞出控油。3.锅内放入红油20克,烧至七成热时,放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香,再下入虾仁进行翻炒,调入A料,勾入湿淀粉,淋30克红油、香油出锅,放入盘中,周围点缀清炒青菜胆即可辣炒蛤蜊来自:/Html/caipu/767174.shtml主料:红岛蛤蜊(青岛产)辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在!做法:1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟,反复洗到水清为止;或者在水中滴入几滴香油。2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒;3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可;要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入豆腐渣炒蛋做法:来自:/Html/caipu/912523.shtml用料:新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋调料:食用油盐(一):黄豆隔一夜泡好,倒出豆浆,留下豆渣(二):鸡蛋两个加少许盐,打散.红椒切细粒,葱切末(三):鸡蛋下热油锅成形后划散(四):再倒入豆渣翻炒,炒至豆渣呈金黄色,加入红椒粒翻炒1分钟,最后撒上葱末拌匀,盐调好味即可茄汁鸡肉做法:用料:嫩鸡肉300克,番茄酱50克调料:绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时;2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油;3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。芹菜炒肉的做法:用料:芹菜、木耳、瘦肉片调料:油、盐、鸡精、酱油、淀粉1、芹菜洗净切八斜刀片;木耳洗净,瓣成小朵;瘦肉切片,有淀粉和酱油,浸淹一会儿。2、锅里放油,油温一热把肉片放进去翻炒至变色,然后放入芹菜和木耳,快熟时,放入盐和鸡精。出锅即可。一般的芹菜炒肉做法中没有木耳,这里作者加入了此料将口味变得更加丰富,营养加之更高,做出来也更加好吃。竹笋炒肉的做法:转自:/Html/caipu/118823.shtml主料:竹笋400克配料:猪里脊肉50克榨菜25克调料:植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;2.猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘回锅肉的做法:转自:/Html/caipu/370247950.shtml原料:坐墩儿肉(猪屁股肉),蒜苗,青椒、红椒(配仔姜)、莲花白(卷心菜)切忌选用:绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料:参考用量(以一斤肉计算)郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱(一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深),生姜三钱,盐二分,大葱两根挽结,白糖一分,剥皮香蒜一头,红袍花椒十余粒,菜子油一两(炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油)做法:1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜,物尽其用2、肉切片。不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究,讲究形美。太厚则肥腻而不入味;过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍汆一下,以免沾锅和断片。3、开火坐锅。加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅;还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦。炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝(据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏),拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐(喜欢甜面酱的一起下)炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅。芹菜香干做法:香干芹菜图芹菜香干,山东菜系中最普遍的家常菜之一,以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗?这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛!呵呵,没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是,不要以为做好这道家常菜就很简单哦!要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢!下面,就让我们开始吧!原料:芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。1、芹菜洗净去叶,扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。3、锅中做油,6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。做法贴士:1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。3、熏干片去表层是出于健康考虑,如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键,至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好家常豆腐做法:家常豆腐制作工艺:烧口味:麻辣味家常豆腐主料:豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克家常豆腐配料:调料:植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克家常豆腐做法步骤:1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;3.猪肉切碎成肉末待用;4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。炝西兰花的做法:制作工艺:炝口味:椒麻味主料:西兰花500克配料:调料:盐5克大葱5
本文标题:家常小炒菜谱
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