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1食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量,详见下表:表6-1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)主要营养素一、谷薯组1.谷薯类25902.0-----20.0碳水化合物膳食纤维二、蔬果组2.蔬果类500905.0-----17.0矿物质维生素膳食纤维3.水果类200901.0-----21.0三、肉蛋组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质蛋白质蛋白质5.奶类160905.05.06.06.肉蛋类50909.06.0四、油脂组7.坚果类15904.07.02.0脂肪脂肪8.油脂类1090-----10.0-----注:1、食品交换份分为四大类(八小类),表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院表6-2谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米(1个,带棒心)200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注:每份谷薯类食品提供蛋白质2g,碳水化合物20g,能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算2表6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)大白菜元白菜菠菜油菜500白罗卜青椒茭白冬笋400韭菜茴香茼蒿500倭瓜南瓜菜花350芹菜苤蓝莴笋油菜苔500鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250西胡芦番茄冬瓜苦瓜500胡罗卜200黄瓜茄子丝瓜500山药荸荠藕凉薯150芥蓝瓢菜500慈菇百合芋头100蕹菜苋菜龙须菜500毛豆鲜豌豆70鲜豆芽鲜蘑水浸海带500注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)热火腿香肠20鸡蛋(1大个带壳)60肥瘦猪肉25鸭蛋松花蛋(1大个带壳)60熟叉烧肉(无糖)午餐肉35鹌鹑蛋(6个带壳)60熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35鸡蛋清150瘦猪牛羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80鸭肉50大黄鱼黑鲢鲫鱼80鹅肉50对虾青虾鲜贝80兔肉100蟹肉水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注:每份肉类食品提供蛋白质9g,脂肪6g,能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量,其余一侓为净食部分计算表6-5大豆类食品能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐(嫩豆腐)150大豆粉25豆浆4003豆腐丝豆腐干油豆腐50注:每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g,能量376kJ(90kcal)。表6-6奶类食品能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注:每份奶类食品提供蛋白质5g,碳水化合物6g,能量376kJ(90kcal)。表6-7水果类食品能量等值交换份表食品名称市品质量()食品名称市品质量()柿子香蕉鲜荔枝150李子杏200梨桃苹果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500注:每份水果提供蛋白质1g,碳水化合物21g,能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算表6-8油脂类食品能量等值交换份表食品名称质量(g)食品名称质量(g)花生油香油(1汤匙)10猪油10玉米油菜油(1汤匙)10牛油10豆油(1汤匙)10羊油10红花油(1汤匙)10黄油10注:每份油脂类食品提供脂肪10g,能量376kJ(90kcal)。表6-9不同能量所需的各类食品交换份数能量(kcal交换单位(份)谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类质量(g)单位(份)质量(g)单位(份)质量(g)单位(份)豆浆量(g)牛奶量(g)单位(份)质量(g)单位(份)1200(1287)1415065001150320025022汤匙21400(1463)1620085001150320025022汤匙21600(1639)18250105001150320025022汤匙241800(1815)20300125001150320025022汤匙22000(1991)22350145001150320025022汤匙2注:1.表中括号中的数字为计算所得值,所列的数据取整数,以便于计算。2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整。3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排。瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g;牛奶250g=瘦肉50g+谷类(10—12g)或豆浆400g;水果1个交换单位=谷类1个交换单位。表6-10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下,消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间,供参考。表6-10消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60Kg体重计)活动内容时间(分)活动内容时间(分)睡眼80步行跳舞游泳18—30静坐写字读书50体操购物上下楼熨衣25手工缝纫拉手风琴50打高尔夫球钓鱼25打字组装收音机45骑自行车15—25弹钢琴剪裁衣服打台球40打乒乓球打排球20办公室工作35打羽毛球打网球15穿衣铺床扫地30长跑爬山10烹饪机器缝纫木工30耕地找篮球踢足球10利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ(1400kcal),利用食物交换份法为其配餐。查表6-9,5.86MJ(1400kcal)共需16个食物能量等值交换份,其中谷薯类食物8个交换份,蔬菜类食物1个交换份,肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0.5个交换份,乳类食物1.5个交换份,油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上,则应吃谷类食物200g,蔬菜类安排500g,肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,豆类选豆腐100g,乳类选牛奶1袋(250g),油脂选用植物油20g,把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐。食谱如下:早餐:牛奶(1袋250g)葱花卷(含面粉50g,青菜50g)午餐:大米饭(生米量75g)鸡蛋炒菠菜(含菠菜100g,鸡蛋1个)肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25g,豆芽150g)晚餐:肉丝青菜面条(含肉丝25g,青菜50g,挂面75g)番茄烩豆腐(番茄150g,豆腐100g)全天烹调油控制在20g即可。
本文标题:食物交换份法配餐表
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