食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责(分工)明细表类别岗位责任人职责(分工)备注厨师主厨******1、烹饪员工餐（为菜谱、成本控制的第一责任人）。2、打扫灶台上下、抽油烟机的卫生，及其与灶台相对应的窗户与墙壁的卫生（灶台右侧的整面墙壁全部归主厨打扫）。3、整理、清洁厨师专用调料桌。清洗员工洗碗池及其周边的地面卫生（食堂东头的所有地面），负责食堂下水道的疏通。若因工作需要，协助他人工作。副厨******1、烹饪客人餐饮（为菜谱、成本控制的第一责任人）。2、在没有烹饪餐饮时帮厨（切、配菜）。3、打扫“第二次更衣室”、厨房操作间和备餐间地板的卫生（主要内容为：地板、门窗、墙壁瓷砖、天花板、空调、消毒柜、冰箱、菜架、灭火器材）。若因工作需要，协助他人工作。帮厨帮厨******1、洗蒸饭盘、打菜盘、锅盖、客人餐具，和负责洗菜池的卫生；清洗蔬菜、肉类及其化冻食品。2、负责客人餐厅饭菜的供应。3、打扫小餐厅（客人就餐厅），主要包括门窗、墙壁、天花板、地面及桌椅、空调、冰箱、酒柜及其它物品。4、有小灶时负责配合厨师工作。5、负责干部、员工餐厅内饭、汤的按时与足量供应（副厨配合，副厨不在时由其他人员配合）。6、负责操作间内大消毒柜的整理与保洁工作。7、打扫干部餐厅卫生（门窗、桌椅、墙壁、天花板、地面）若因工作需要，协助他人工作。帮厨******1、洗米、蒸饭。2、打扫蒸饭箱卫生。3、切菜和打扫切菜桌子。4、打扫员工大餐厅A区的所有饭桌、椅子、地面、饭盆架、灭火器材和门（东大门）窗玻璃的卫生。5、负责盛放员工洗碗用的洗洁精水和清洗洗洁精水桶。6、打菜和负责员工打菜桌子（西头）的卫生。7、打扫备餐间东头玻璃和打菜窗口里外侧窗台（以打菜窗口墙划分，东起1-2块玻璃*3面墙）。若因工作需要，协助他人工作。帮厨******1.清洗员工餐盘、汤碗及餐盘架的卫生。2.清洗操作间内东头的两个水池，协助打扫小餐厅及干部餐厅的卫生。若因工作需要，协助他人工作。帮厨******1、称菜和登记台帐。2、登记药品食品监督管理局及其相关部门发放的软件记录本。3、切菜和打扫切菜桌子。4、打扫员工大餐厅B区的所有饭桌、椅子、地面、饭盆架、灭火器材和门（北大门）窗玻璃的卫生。5、食堂库房原材料库存管理，和负责打扫库房卫生（没有检验检疫或者合格证明的材料不得入库）。6、打扫电子称、办公桌，和备餐间内的“干部打菜桌子”。7、打菜和负责员工打菜桌子（东头）的卫生。8、打扫备餐间西头玻璃和打菜窗口里外侧窗台（以打菜窗口墙划分，东起3-5块玻璃*3面墙）。若因工作需要，协助他人工作。值日详见值日安排表1、每天早上于上班前（即提前半小时）开门。2、负责员工餐饮汤品的制作与盛放（汤的品种和制作办法由厨师安排）。3、负责打扫第一更衣室室内的卫生。若因工作需要，协助他人工作。集体厨师全体工作人员1、抽油烟机大清扫（每月末进行）。2、大厅风扇（每半年一次）。3、菜筐以及地面的大扫除（菜筐每周一次大清洗，地面每月末进行一次大清洗）。若因工作需要，协助他人工作。