分子料理的产生

分子料理的产生陈宁浩单击此处添加标题•分子料理•分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。•说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。•它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。•要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。•公元前1700年在中国已经开始使用琼脂（Agar)•1682年法国数学家和物理学家DenisPapin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法•1794年SirBenjaminThompson发表他的论文：Ontheconstructionofkitchenfireplacesandktchenutensils,togetherwithremarksandobservaionsrelatingtothevariousprocessesofcookery,andproposalforimprovingthatmostusefulart•1844年诺贝尔化学奖得主JustusvonLiebig发表：食品的加工、化学反应及作用•1912年法国化学家和物理学家LouisCamilleMaillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应•1969年NicholasKurti为英国皇家做演讲：厨房里的物理学家•1974年食品化学家BrunoGoussault和厨师GeorgesPralus,PieereTroisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温烹饪•1984年美国科学家HaroldMcGee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作•1988年NicholasKurti和HerveThis开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学•1992年NicholasKurti和HerveThis发起国际分子美食交流会议•1995年HerveThis在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所•2001年英国厨师HestonBlumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目•2003年FerranAdria,HestonBlumenthal,EmileJung和HerveThis开始了Inicon项目，这是个国际性的•分子美食研究项目•2003年在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议•2003年FerranAdria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟•2006年四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。•2007年挪威物理学家MartinLersch开始研究食品口味搭配ThankYou！